制法:首先选用新生的短粗形豆芽菜,掐去两头,洗过。放在漏勺里控净水分;然后把炒锅放火上,加入花生油(掺部分香油),烧至七八成热时,放花椒炸过,然后将盛豆芽的漏勺放锅上,同时用手勺舀热油往豆莛上浇,反复浇泼几次,边泼边颠翻豆莛,并少撒些精盐。油控净后将其倒在平盘中即成。此菜上桌,宜即刻食用,不可久停,不然,易回软。
制作人:马士良,男,66岁,马集乡马集村人,个体工商户。马集烧鸡自马士良之父马登榜开始创制。马登榜60岁时开始研制烧鸡的煮制与配料,自成一家,设店经营,地点在马集村西老柏油路一侧,生意渐渐兴隆。马登榜73岁时因病去世,马集烧鸡的烧制、配料技术传其长子马士良。
马士良当家经营后,随着市场经济的形成与发展,马集烧鸡生意越来越红火,后将老店从本村迁至马集西机场路西侧。后又将技术分别传授给三兄弟马前廷、马前文,马前领,马前廷现在县城东机场路与兖兰路交界处设店经营。马前文45岁,现在县林业局附近设店经营,马前领现马集乡镇驻地经营
马集烧鸡选料讲究,采用火鸡或家养鸡为原料,一般每只鸡重量为1斤至2斤,最大的公鸡重量不过3斤,宰杀之后立即烹制,确保了肉质鲜嫩。配以20多种佐料,经过等工序,刚出锅的烧鸡色泽鲜亮,香烂可口,味道鲜美。烧鸡烹制完成后,无深加工,纸箱包装,成品送至商店或放在盆中等人来买。无特定烹制流程、技巧和秘方,无分店,尚未形成正规的饮食品牌。有待进一步研究开发,走品牌战略道路,可望形成规模经营。
主要产地
济宁百日鸡主产于山东省济宁市市中区,分布于邻近的济宁市嘉祥县、金乡县、汶上县、泗水县、兖州市等地。[2]
生长环境
济宁具有7000年的文明史,是东方文明的重要发祥地之一。济宁属鲁
济宁风光
[3]南泰沂低山丘陵与鲁西南黄淮海平原交接地带,地势东高西低,地形以平原洼地为主。济宁属暖温带季风气候,四季分明。夏季多偏南风,高温多雨;冬季多偏北风,多晴寒天气;春季易旱多风,回暖较快;秋季凉爽,但时有阴雨。济宁具有充裕的光能资源,年均气温为14摄氏度左右,平均无霜期6个多月,年均降水量700毫米左右。济宁是中国重要的粮棉油基地和特色农产品基地,煤炭、稀土、水电、动植物种类资源丰富。农作物有小麦、水稻、玉米、甘薯、棉花等,出产著名的曲阜香稻、小尾寒羊、鲁西黄牛、金乡大蒜等。[4]
生理特征
济宁百日鸡体型小而紧凑,头大小适中,体躯略长,头尾上举,背部
济宁百日鸡公鸡
[5]呈U字型,皮肤颜色多
济宁百日鸡形态图(5张)为白色。公鸡体重略大,颈腿较长,红羽占80%次之为黄羽公鸡,杂色公鸡甚少,尾羽黑色且闪有绿色光泽。头型多为平头,凤头仅占10%,单冠直立,冠高3至4厘米,冠、脸、肉垂鲜红色,胫主要有铁青和灰色两种,喙白色。母鸡羽毛紧贴,外形清秀,背腰平直,毛色有麻、黄、花等羽色,以麻鸡为多。麻鸡头颈羽麻花色,其羽面边缘为金黄色,中间为灰或黑色条斑,肩部和翼羽多为深浅不同的麻色,主、副翼羽末端及尾羽多见淡黑或黑色。喙灰黑色,虹彩主要有橘黄和浅黄两种。冠型以单冠为主,冠高1.5至2厘米。成年公鸡体重2斤6两,母鸡体重2斤3两[6]。
生长周期
济宁百日鸡开产最早为80天,一般100至120天开产,初产蛋重29克,
济宁百日鸡母鸡
[7]平均蛋重40克。蛋重较小,蛋黄较大,蛋黄比例较大约占蛋重的37%左右,蛋壳浅褐色。在较粗放饲养条件下,母鸡500日龄年产蛋量为130至180个,高产鸡达200个以上。济宁百日鸡产蛋利用期为2至3年。就巢性多见于两年以上的母鸡,约占8%左右。全年就巢1至2次,持续20至35天。成年鸡换羽时间集中在2至11月份进行,高产鸡仅需30至40天即能换完羽毛。济宁百日鸡体重轻、耗料少,产蛋早,抗病力较强。消化器官较发达,腹脂较少,屠宰率较低,公鸡全净膛率为58%,母鸡为64%。
邹城市香城镇果蔬协会
苹果(学名:Malus pumila)是水果的一种,是蔷薇科苹果亚科苹果属植物,其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素,是人们经常食用的水果之一。
苹果是一种低热量食物,每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,其有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩 。据说“每天一苹果,医生远离我”。
根据联合国粮农组织统计,2013年全世界的苹果产量为8082万吨,超过葡萄的7718万吨,排世界第二位(第一位是香蕉:1.067亿吨) 。毫无疑问,苹果是温带水果之王 。
苹果营养丰富,相当于补品。
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