说起客家人喜欢做酿菜的情结,传说是一种对饺子的情结所造就的。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里,就像是酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等。由于客家对“酿”情有独钟,把其他包进去的菜式也叫酿了,如“酿粄、酿春”等。酿菜看似简单,其实做起来也颇为花心思,最注重的是厨娘的手巧与耐心。还有人说,嫁到客家的媳妇,只有把酿菜做好了,才能算是称职的客家新娘哦。
用料:
鸡蛋4个,猪瘦肉50克,香菜2棵,姜、葱、油、味精、食盐、干淀粉各少许。
客家酿鸡蛋制作
①将瘦肉剁成肉末,葱和姜切成碎末。
②炒锅上火,加入油20克,放入肉末炒开,加入葱、姜末和少量的食盐等调料,将肉馅烧熟。
③将3个鸡蛋放入清水中煮熟,取出去皮切成两瓣,去掉蛋黄,在原蛋黄处放入肉末。
④将另外1个鸡蛋打入盘中,用筷子调打成泡沫,加入少量干淀粉,搅拌均匀,将调好的浆汁盖在鸡蛋上,将肉馅盖住即可,放入香菜,置入锅中蒸熟,即可。
“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,而东江是客家所在地,故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。
盐焗鸡的制法是:选用1.25公斤左右的嫩雌鸡,除去内脏,吊干,肚内放入一至二条大葱和少许姜片,然后用抹上少许油的纱纸喷湿,放进炒热的生盐内,用慢火焗30-40分钟即熟。熟后取出拆骨、撕肉,放进盘内造型,配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席。盐焗鸡有特殊的骨香味,进口嫩滑,并有温补功能。
客家糯米酒的酿制,说起来简单,但要真正做到缸缸米酒不苦不涩,香甜可口,并非易事。要不,客家人怎会流传这样的俗语:“酿酒磨豆腐,不敢称师傅。”掌握酒药和兑水量,事关出酒率和香甜度,焖制生酒,把握火候至关重要。
客家糯米酒,不但颜色清,口感好,而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲,是客家妇女坐月子的上好补品。 赣南客家人热情好客,当你一踏进农家门,主人立马将一碗黄灿灿、香喷喷的糯米酒端到你面前:“喝碗米酒,解解渴。”瞧那股热情劲,闻着那诱人的酒香,就是滴酒不沾的人,也忍不住想喝一口。 在赣南,只要往集贸市场酒市上走一走,逛一逛,你就能看到一溜摆酒摊的热闹场面,一海碗糯米酒只收五角钱,这才是真正的物美价廉呢!冷饮,从喉咙甜到心里;热喝,芬香扑鼻!一碗热酒下肚,满脸红晕,一身酒香。南来北往的客人,没有宴席上的礼节雅气,面对黄灿灿、晃荡荡的琼浆佳酿,仰起脖颈,干了!满上,再来一碗!慢慢呷,细细品。啧啧,好酒,好酒!谈天说地,划拳声声,那情景,那意境,使人忘掉烦恼,忘掉疲倦,产生一种心旷神怡,如入仙境般的超脱感。走进这酒的世界,喝酒的人醉意浓浓地说:“没醉,没醉,再来一碗!”不会喝酒的人却说:“熏都熏醉了……”(吴堂琳)
白石牙终年云雾缭绕,日照短雨水充沛,致茶树芽叶所含苦涩成分低,而茶甘味成分含量高,芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高。茶叶色泽翠绿鲜活,汤色亮丽,滋味清爽回甘,香气浓郁,口齿留香,饮后令人心旷神怡回味无穷!故此,民间流传着:清光绪十二年(1886年)刘永福将军回到阔别多年的胞衣之地广东钦州县那勤公社小峰大队鹞婆石(古森垌)时,品此佳茗茶后赞叹不绝!即吟诗一首“白云翠竹景奇峰,石壁峥辉尽玲珑。牙色如银千古在,茶味馨香远流通。”
报国家农业部茶叶质量监督检验测试中心检测:白石牙茶含黄酮类16%,茶多酚14.4%,氨基酸0.4%等多种对人体健康有益的元素。白石牙茶以嫩芽作原料,采用科学工艺流程,并结合绿茶制作方案加工成的一种新型保健饮品,其色泽翠绿鲜活,滋味清爽回甘,香气浓郁、耐泡。
茶中珍品白石牙茶属灌木状绿茶科,外观色泽灰绿或翠绿,闻之有浓郁的熟板栗香气,叶底有霜斑,叶质比其他茶叶厚。用沸水冲泡,内质清汤绿叶,条状明毫,饮后甘甜清爽,止渴生津,满齿留香,回味持久。白石牙茶供不应求,成为茶中稀有珍品,堪称防城港市之一绝。
火龙果,又名“红龙果”原产墨西哥等中美洲地区,是近年来新兴的环保型绿色水果,属热带植物,喜光耐阴,耐热耐旱,喜肥耐瘠。其花朵光洁巨大,花冠直径40—50厘米,果实外皮蜡质、光滑、红色,单果重500—700克,甜度13—14度,口感上乘。植后满1年即可开花结果,三年以后亩产1000公斤以上,最高可达4000公斤。花期从4月至11月,从开花到成熟需30—50天,整个果园保持花、小果、青果、熟果并存,无明显高峰期。采收后在室温可贮放2—3个星期,冷藏保鲜则达一个多月以上,果皮有腊质保护,不易感病虫。果色鲜艳美丽,果肉鲜美脆甜爽口。具有清血、降燥火、降血压、治糖尿病、解肝毒、养胃、滋肺、养颜等功效。是当代农业专家所倡导及美食家所推荐的美味佳肴,它集水果、花卉、蔬菜、保健、医药为一身,是众多水果品种中一大名贵佳果,可称之为无价之宝。
常绿灌木,叶子长椭圆形,花白色,种子有硬壳。产于马路镇火光农场,种植面积900亩,年产100吨。以高香持久、汤清叶绿、滋味甘醇而闻名区内外,常饮可提神醒脑、健胃消食、延年益寿,是上乘的送礼佳品
东兴市位于东经107°53′—108°15′,北纬21°31′—21°44′之间,东兴市年平均降雨量2822.7毫米,是全国降雨量最多的城市。属南亚热带季风区,四季气候温和,全年无霜冻,平均气温22.4°C,日照充足,具有发展亚热带特色农业的气候优势,是广西垦区之一。好气候决定了绿茶的品质。
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