主料:羊肉150克,净冬瓜150克。
辅料:精盐、味精、花椒水,绍酒,胡椒粉,葱丝,姜丝,香菜,猪清油,内汤。
制作过程:1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段。2、勺内放入肉汤,冬瓜,加精盐,花椒水,绍酒,味精,胡椒粉,汤开时把羊肉,葱丝,姜丝,香菜放入勺内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内即成。
主料:羊肉150克,净冬瓜150克。
辅料:精盐、味精、花椒水,绍酒,胡椒粉,葱丝,姜丝,香菜,猪清油,内汤。
制作过程:1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段。2、勺内放入肉汤,冬瓜,加精盐,花椒水,绍酒,味精,胡椒粉,汤开时把羊肉,葱丝,姜丝,香菜放入勺内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内即成。
东沟青皮吊冬瓜是湖北省鄂州市的地方品种,产地区域为湖北省鄂州市梁子湖区东沟镇。东沟镇青皮吊冬瓜为鄂州农家品种,1950年由当地农民从湖南引进,至今保持着良好的品种特性。东沟青皮吊冬瓜品种植株蔓生,生长势强,叶掌状。青皮冬瓜味平性亮,能利水消肿,有利尿功效,清热降火,降暑生津。该品种早熟,单瓜重15公斤,最大可达40公斤。每架收瓜2-3个,青皮,长圆形,横径35厘米,肉厚7.5厘米,一般每公顷产量在6万公斤左右,耐贮运,品质好,炒食、烧煮、煨汤均宜,其瓜子对肠痛、肺痛、小便淋痛有疗效;瓜皮可治疗水肿症。该产品1956年参加原鄂城县农业展览,被《全国菜志》认定为优良品种。
三水黑皮冬瓜生产现状“三水黑皮冬瓜”是在20世纪70年代由三水原产冬瓜与广东东莞冬瓜杂交而成,已经有30多年的历史,是佛山市三水区最具特色的农产品。经过多年的种植,从播种、种苗到成品的整个种植过程都有一套完整的生产技术规程,对土壤、肥料等也制定了严格的标准,形成了目前皮色墨绿、肉白且厚、肉质致密、品质优良、耐贮运的“三水黑皮冬瓜”,深受消费者欢迎。
一、基本情况
三水黑皮冬瓜是三水区一个传统的农业名牌产品,是三水区目前产量最大的农产品。三水区的黑皮冬瓜实现了集中专业化、规模化生产。
二、历史情况
三水黑皮冬瓜从90年代初开始,三水区进行了第一次农业结构调整,大力发展畜牧业、水产业和蔬菜业。而传统的黑皮冬瓜作为发展蔬菜业的首选,种植面积以每年1万亩左右的速度增长,到1998年全区冬瓜面积达6万亩,之后每年均稳定在这个规模。
三、生产规模
种植面积每年均稳定在6万亩左右,其中春植约4—5万亩,夏(秋)植约1—2万亩,总产约23—25万吨。目前,在白坭—金本、南边—乐平—芦苞—大塘形成二条呈带状分布的连片冬瓜生产基地(带),其中大塘、乐平、芦苞、白坭等镇年种植面积近1万亩。
四、加工和销售情况
为了开拓冬瓜销售市场,三水区近年涌现了一大批冬瓜流通专业大户,流通大户将三水区和周边地区的产品销往华东、华北、西北、东北等市场,部分销往省内的广州、深圳等城市,还有一部分出口到日本、东南亚、俄罗斯和港澳地区。白坭镇更成为珠江三角洲地区区域性的冬瓜批发中心
地域范围
原产位于广东省中部、佛山市西北部,珠江三角洲西北端,东临广州市花都区,东南与佛山市南海区相连,西北与肇庆市四会市交界,北接清远市清城区和清新县,西南与肇庆市高要市、佛山市高明区隔西江相望的三水。三水黑皮冬瓜地域保护范围整个三水区域内,包括白坭镇、西南街道、乐平镇、芦苞镇、大塘镇、南山镇6个镇(街),地理坐标位于东经112°46′~113°02′,北纬22°58′~23°34′。面积2667公顷,总产量30万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:三水黑皮冬瓜呈长圆柱形,瓜长50-60cm,瓜肩宽25cm左右,皮色墨绿,带白色茸毛,头尾匀称,皮硬肉厚,瓜肉白色致密清香,瓜瓢少,单瓜重15kg左右。2、内在品质指标:三水黑皮冬营养价值丰富,经检测,总糖含量为1.47-1.77%,蛋白质含量0.36-0.46%;每100g可食用部分含镁含量4.69-6.89 mg,锌含量0.0517-0.0905mg,维生素C 23.1- 24.4mg,还含有微量的硒。3、安全要求:产地环境质量符合无公害蔬菜产地环境条件的要求,产品质量符合无公害瓜类蔬菜标准。
黑皮冬瓜,嫩瓜青绿色,成熟瓜为黑色,呈炮弹型。
该品种为中晚熟品种,正常生长第一雌花一般着生在16-18叶,以后二至三叶出现一个雌花,嫩瓜青绿色、成熟瓜为黑色、形状似炮弹,所以很多菜农又称之为炮弹形黑皮冬瓜。瓜长60厘米左右,横径20-25厘米,肉质厚无空心,特耐运输,单瓜重一般10-15公斤,重者可达20公斤以上。但在高温季节防止太阳暴晒,以免晒伤。亩产一般在5000公斤以上,高产者可达10000公斤以上.在我国黑皮冬瓜的最佳生长地域是处于海南省广西一带.其生长出的黑皮冬瓜:质优,个大、肉质厚无空心。
江川火锅具有硬度高,耐磨性好,抗腐蚀性强的特质。用火锅
烹制菜肴,其食用的方法一般有涮锅、清汤锅、码锅等。菜料多样,选择广泛。从名贵的山珍海味到一般的白菜豆腐,都可以作为烹制原料。火锅制作的菜肴,具有味别众多,汤菜兼有,清鲜香醇,爽口不腻
,烹制简便的特点。食之,使人有“菜在一锅,香味四溢”之感。喜庆寿宴,逢年过节,严寒时日,全家老少吃上一席火锅什锦,兴趣盎然,别有一番情趣。
玫瑰糖的制作是以玫瑰花为主要原料,把新鲜的玫瑰花瓣洗净晾干水气后装入罐中,然后在罐中放入捣碎后的红糖块,并注入清酒。注入的清酒以淹没玫瑰花瓣为宜,然后封存贮藏在阴凉的地方,历时半年方能食用。在炎热的夏季,人们在享用冰凉的木瓜水和火凉虾(米豆腐)时总会加入一点玫瑰糖调味,不但冰凉滋润还有玫瑰的清香。
其实,“蒋记菌子宴”的生意之所以火爆,除了他们独特的加工工艺外,原料的品质是很关键的一个因素。九溪野生菌素来以无污染,菌香浓而在全市的野生菌交易市场上占有一席之地,加上“蒋记菌子宴”多选用九溪放马沟、罗合白两村的菌子,因为“放马沟、罗合白山上的树棵子厚,没有工农业污染,菌的质量好”,所以味道更为醇香
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