蜜麻花用的面要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量不佳现象。
蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求,1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
与蜜麻花相似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,唯形状不同,它是三层擀平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点。
混糖月饼,是右玉相传甚久的风味食品,其制作方法是:将白面粉、白糖(或红糖)、葫油按10:4:4的比例配齐,再加适量发酵粉或苏打,用五六成热的水和成面,制成剂,擀成稍厚点的饼,然后上火烤。食之涧甜可口,是右玉人中秋节相互馈赠的佳品。
烤南瓜,是喀什美食中历史比较久的一种,无论季节怎么变化,你都能在巴扎中见到喀什烤南瓜的身影,哪怕是没有看见也罢,那诱人的南瓜香也会把你吸引过去的。
南瓜在新疆维吾尔语里成为“卡瓦”,烤南瓜在喀什也是很多见的了,在巴扎里,你能看到一个大推车上放着很多被切成瓣的南瓜,不到跟前,你就可以闻到一阵阵南瓜的香气,这种香味也只有烤南瓜所独有的了。
烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出来的,馕坑里闷热的环境将南瓜烤得外焦里嫩,黄灿灿的,咬到嘴里还有沙沙的南瓜肉感,让人吃了后并不认为自己吃的是南瓜。南瓜在馕坑里烤制2-3分钟后,用刀子切开,放在一旁让它凉一会,高温下烤出来的南瓜冒着热气,飘着焦香,十足是吸引人的表现。
南瓜的食用也是很有营养的,新疆很多长寿村的百岁老人都是得益于南瓜的食用,南瓜中含有矿物质,而且类胡萝卜素很高,对人体的生理发育发挥很好的作用,其营养成分对于高血压和泌尿系统疾病的人来说都很有帮助,新疆的烤南瓜,不仅仅是美味,还是有益于身体健康的补品,长期食用能调节身体各组织协调,也让你离百岁老人又进了一步!
口味:咸甜
价格:10-40元
原料:南瓜,咸鸭蛋,香菜,鸡粉,食用油,盐
制作方法:
1.先把南瓜去皮。
2.将南瓜切开,去籽,然后切成大小一样均匀的条状。
3.咸鸭蛋去壳,去清,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)。最好能买到农村的鸭蛋(黄多、油也多)。
4.烧水焯南瓜,煮的时间不要太长。
5.锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火。炒到起气泡,加少许水。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡粉,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜。
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