山西特产小米饼油炸 家乡的特产小米饼

洪井三皇小米为农产品地理标志产品。分布在黎城县洪井乡的烟子村、白云村、洪河村、山窑头村、吴家峤村、横岭村、刘家村、石桥背村、程家村等十多个山区村的“洪井三皇小米”。

洪井乡位于黎城县县城西北部，距县城仅8公里，扼全县南北交通之要冲，207国道纵贯全境，19条通村水泥路、柏油路整洁平坦，纵横交错，形成四通八达的交通网络，交通十分便利。该乡南北长16公里，东西宽5公里，总面积92平方公里，大部分属于丘陵山区，自然地理位置位于东经113°35′83″至113°39′93″北纬36°56′77″至36°62′07″，平均海拔800米左右，共辖24个行政村，共有2809户，11800口人。三皇米生产基地主要分布在洪井乡的烟子村、白云村、洪河村、山窑头村、吴家峧村、横岭村、刘家村、石桥背村、程家村等十多个山区村，区域内耕地总面积670公倾，主要推广品种有晋谷21、晋谷35、沁州黄等品种，年平均单产250公斤左右，总产75万公斤左右。

地域范围

洪井乡位于黎城县县城西北部，距县城仅8公里，扼全县南北交通之要冲，207国道纵贯全境， 19条通村水泥路、柏油路整洁平坦，纵横交错，形成四通八达的交通网络，交通十分便利。该乡南北长16公里，东西宽5公里，总面积92平方公里，大部分属于丘陵山区，自然地理位置位于东经113°35′83″至113°39′93″北纬36°56′77″至36°62′07″，平均海拔800米左右，共辖24个行政村，共有2809户，11800口人。三皇米生产基地主要分布在洪井乡的烟子村、白云村、洪河村、山窑头村、吴家峧村、横岭村、刘家村、石桥背村、程家村等十多个山区村，区域内耕地总面积670公倾，主要推广品种有晋谷21、晋谷35、沁州黄等品种，年平均单产250公斤左右，总产75万公斤左右。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：三皇小米，金黄透亮，圆润饱满，口感绵甜，粘糯爽口，清香四溢；蒸煮皆宜，酿酒清香；夕日皇宫贡品，今朝桌上佳肴。三皇小米，主要原料品种是晋谷21号，该品种单杆穗大，中晚熟，穗长34.6cm。长立锤形，小穗较长，刺毛短，单穗重21.72g，千粒重3.54g。抗粟瘟病，对白发病免疫。晋谷21号系白谷黄米，其米黄度其它品种无法相比，煮粥粘碗挂锅，适口性好。 2、内在品质指标：该产品于二OO九年六月十二日经谱尼测试科技（北京）有限公司品质检测，结果表明：氢基酸总量检测结果约为 10.888g/100g，高于普通产品均值约10.4g/100g；本产品含有维生素C较高检测值为约3.17mg/100g；蛋白质检测结果约为10.3g/100g，明显高于普通产品均值。 3、安全要求：产品质量安全执行NY5305---2005无公害食品粟米标准，卫生指标应符合GB2715规定。三皇小米不应使用添加剂，黄曲霉毒素≤5，六六六≤0.05mg/kg；甲基毒死蜱≤50.05mg/kg，溴氰菊酯≤0.5mg/kg，无机砷≤0.15 mg/kg，铅≤0.2mg/kg ，汞0.02≤mg/kg，柠檬黄不得检出。

油炸万寿菜

万寿菜含有丰富的维生素和胶质，被《本草纲目》誉为补品。将鲜嫩的万寿菜用沸水氽冲，取出用冷水浸透，放入啤酒、蛋黄、淀粉等作成的芡中入锅油炸即成。色黄、绿相间，食之香酥、鲜嫩。

油炸糕是山阴县人民非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人，以油炸糕为上等食品。这里的油炸糕面软、油香，炸出来的油糕皮脆里嫩，绵软可口，并且配以精致的豆馅、土豆馅、韭菜，更有风味。

【小米焖饭】小米焖饭的原粮为“沁州黄”。小米颗粒晶莹，色质金黄。制作小米焖饭，首先将小米的杂物拣净，用清水淘洗干净。倒入开水锅内，水淹小米二指，用铁匙搅一次，以免粘锅，然后，掌握火候，先急火煮，后用热火焖至小米开花即成。食时，舀上一碗“小米焖饭”，放上一些红、白萝卜丝菜或者尖椒土豆丝更佳。特点：色泽金黄，软绵香甜。

陵川小米

山西晋城陵川小米，产于山西省晋城市陵川县，陵川是一个气候宜人，土地肥沃，周边无任何大型污染企业，为小米提供了一个绿色的生长环境，小米无公害，常吃可增强体魄，可做粥、做稀饭、做小米面等，是绝对的绿色食品。

油炸馍又叫油杠，亳州独有食品。其形似油条，比油条短粗，其味道似油条，比油条松软可口。该馍用上好的面粉、佐料，用特有的方法和制，然后用两根细铁钎子将和好的面缠绕其上，用力一拉，放在有锅炸制翻转，待其表面呈金黄色时捞出即可。油炸馍内若放蛋液炸制味道更好。

小米又叫谷米。“谷”什么时候在大同地区开始种植,现在已无可查证。唐代诗有“春种一粒粟,秋收万颗粮”的句子,这里提到的“粟”就是谷子。谷子越成熟,头越倾向大地,不似高梁、玉米那么趾高气扬”.

小米饭是大同人们餐桌上的金子。改革开放前,大同县人早上吃的是小米稠粥,晚上喝的是小米稀粥,久吃不腻。小米粥的做法看似简单却也是一门学问。做粥讲究火候,火候把握不好,做出来便呈混沌状态,既非稠粥也非稀粥,吃起来没什么滋味。做稠粥时，将小米陶尽，撒进开水煮上一阵，发觉快要“练”了,抓紧撇米汤,然后用微火焖,火大了,粥即会焖焦。焖好后,用勺子在锅里搅动,这就是所谓的“搅粥”。而后将粥铲进一只瓦盆里,上下左右颠摇,变成了一个腥团,杉里人叫“圆圪蛋”。这是稠粥。稠粥讲究个老到,稀粥橱要煮“练”,若是米崴野家,上浦下淀,那就不涯想了。好的小米做成稠粥,不仅绵还带一点甜。大同县的主妇们做酌粥不软不硬,色泽金黄,火候掌握的好。有时,还将山药和小米放在一块焖,做出来的稠粥吃起来更有滋味。

吃粥可以不用烩菜,倒几滴素油,就上一点咸菜,吃起来蛮香的。如果佐以烧茄子,或者拌豆腐,那味道就更好了。到现在,不管城里人怎么油条花卷的吃，大同县人民的早饭仍然是小米粥。

小米粥也是最养人的食物。村子里哪位殄亲要是没了奶,而她的孩子又正嗷嗷待哺.小米饭就是最好的乳汁了。乡村的很多孩子就是用一勺勺黄灿灿的小米汤喂大的。

隆化小米为农产品地理标志产品。隆化小米是山西翼城县历史上四大名优之一。早在明清时期，就因其色黄、浆大、富含人体所需要的维生素、蛋白质和多种矿物质，并具有诸多保健作用，而-为皇室贡品，享誉晋南，远销日本、香港和东南亚等地。但是，随着社会的发展，这一名优长期受生产成本和生产工艺的困扰，只有名牌声誉，没有名牌效益。2004年以来，翼城县隆化村引入合作机制，按照市场规则运作，引导谷农走集约化、规模化、效益化的发展道路，取得了较好的经济效益，使“隆化小米”由民间产品转变为名牌商品。

隆化小米色泽金黄，香味纯正，口感绵软，蒸、煮皆宜，以小米粥为最佳。隆化小米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁、磷等人体所需的各种营养成份和微量元素。具有促亓新陈代谢，提高身体免疫力和孕妇产后迅速恢复的功效，尤其适用于老人、小孩、产妇食用。

地域范围

隆化镇地处山西省临汾市翼城县东部，区域位于东经111°33′58″－112°03′09″，北纬35°23′12″－35°51′42″，东与晋城市沁水县相连，南与本县的桥上镇相望，北与本县浇底乡接壤，镇域地势总体东高西低，海拔高度800－1300米。隆化小米是指隆化全镇范围内种植的谷子生产的小米，全镇共辖28个行政村。

芝麻饼冷热皆可食用，热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，既便于携带，还能长期保存。

由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。