特产椰子冻 海南正宗椰子冻

一口猪猪皮冻

将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。

制作方法：

1、把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2-3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油。

2、把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来。不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。

3、如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。

“拆冻鲫鱼”是扬州地区的传统名菜。 鲫鱼在我国历来是席上佳肴，早在宋代，它已经成为酒店、菜馆的，种名菜，而且品种繁多。据南宋《梦粱录》、《西湖老人繁胜录》记载，当时临安（杭州）酒店、菜馆经营的鲫鱼菜肴有“鲫鱼烩”、“两熟鲫鱼”、“蒸鲫鱼”等。元朝倪瓒撰《云林堂饮食制度集》中记有“鲫鱼肚儿羹”。明清时期出现的鲫鱼菜肴品种就更多了，有史料可查的如《易牙遗意》中的“酥骨鱼”，《养小录》中的“鲫鱼羹”、“酒发鱼”、“酸鱼”等。 清代李渔说：“食鱼者重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之本能事矣。然二美虽兼，又有重在一者，如鲜、如鲫、如鲤，皆以鲜胜者也，鲜宜清煮作汤。”对于如何选择鲫鱼及吃法，历代古籍中都有记载，但以清代袁枚在《随园食单》中所述为最详细。袁枚说：“鲫鱼先要善买。善买，择其扁身而带白色者，其肉嫩而松，熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊深身者，崛强（木差木牙），鱼中之喇子也，断不可食。照边鱼蒸法最佳，其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号酥鱼，利小儿食，然总不如蒸食之得真味也。六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时，用酒不用水，稍稍用糖，以其起鲜。以鱼之大小酌量秋油、酒之多寡。”扬州自清代以来就盛行制作鲫鱼菜肴，“拆冻鲫鱼”即为当地夏令季节的一款名菜。( 扬州)

穆棱冻蘑为农产品地理标志产品。穆棱冻蘑是黑龙江牡丹江穆棱市的。

穆棱冻蘑，2014年11月18日，被农业部批准为国家农产品地理标志登记保护。证书号AGI01516，标志着穆棱冻蘑成为国家名牌产品。穆棱市最早的小鸡炖蘑菇、冻蘑肉片、尖椒炒冻蘑、冻蘑炒白菜、冻蘑猪肉包子、冻蘑肉片汤均是穆棱人民流行百年的名菜。穆棱冻蘑管理主体为穆棱市食用菌协会，质量控制规范编号AGI2014－03－1516，产品生产总规模年种植冻蘑3000公顷，年产优质穆棱冻蘑15000吨。 穆棱元蘑俗称冻蘑，人工栽培元蘑可追溯到上世纪菇80年代，通过袋料大地摆放、立体挂袋或墙式摆放栽培。多年的生产发展积累了丰富的经验，元蘑生产技术名符其实地达到了地区领先水平。《穆棱县志》（1989年）和《穆棱年鉴》（2007-2011年）均有记载。 2005年，食用菌产业被穆棱市委、市政府确定为农业三大主导产业的重点产业， 2015年全市食用菌生产总量达到16亿袋，穆棱元蘑6亿袋，居全国第一位。2009年穆棱市马桥河镇新站、蘑刀石镇富强村被中国食用菌协会授予“小蘑菇新农村建设优秀村”称号。2009年，被中国食用菌协会授予第四届中国－牡丹江黑木耳节最佳参展奖、先进单位、最佳招商奖。2010年，被第六届中国国际食用菌烹饪大赛组委会授予“全国食用菌餐饮文化推广奖”。2011年，被牡丹江市食用菌协会授予牡丹江市食用菌产业先进单位。2012年被牡丹江市第五届黑木耳节组委会授予“优秀组织奖”。好康天牌平菇（冻蘑）获得无公害农产品认证，证书号WGH－10－03864。燕林庄园牌冻蘑获得有机产品认证，证书号1000P1500153，龙穆菇牌冻蘑获得有机产品认证。 穆棱冻蘑原产品和精深加工产品畅销全国，产品还通过大连等口岸远销到日本、台湾、韩国等国家和地区。

所在地域: 黑龙江

申请人： 穆棱市食用菌协会

所在地域: 2014年

地域范围

穆棱市位于黑龙江省东南部，东与俄罗斯有41.8公里国境线，南与吉林省汪清县接壤，西和林口县毗邻，北与鸡西市相接。穆棱冻蘑地域保护范围面积618700公顷，包括共和乡、穆棱镇、兴源镇、下城子镇、马桥河镇、八面通镇、河西镇、福禄乡等8个镇127个行政村。地理坐标东经129°45′19″-130°58′07″、北纬43°49′55″- 45°07′16″之间。目前，穆棱冻蘑的种植面积3000公顷，冻蘑年产量15000吨。

产品品质特性特征

本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定，主要包括： 1、外在感官特征：穆棱冻蘑按照无公害元蘑的标准进行规范化生产，穆棱冻蘑子实体丛生或叠生，肉质。菌盖形状像扇子，直径7—15CM，黄褐色，菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味极鲜。穆棱冻蘑色彩艳丽，肉质肥厚、细嫩、清香。 2、内在品质指标：穆棱冻蘑粗蛋白质、总糖含量高，耐贮性强。粗蛋白大于12%，总糖大于25%，粗纤维≥6%，粗脂肪小于2%；钙大于290mg/100g、铁≥大于22mg/100g。3、安全要求：产品符合无公害冻蘑生产技术规程和、GB 7096-2003 食用菌卫生标准和安全要求、农办质【2013】17号食用菌类标准要求。4、包装材料。包装材料符合国家包装卫生标准，包装的材料要洁净、结实、无污染、无异味，并加注“穆棱冻蘑”字样。5、标识。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用地理标志。6、运输。装卸运输中应轻拿轻放、防止挤压。运输车辆、工具等应清洁、卫生、无污染，不得与其它有毒有害物品混装混运。7、贮存场所。贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。应选择避光、清洁、阴凉、干燥、无异味的环境进行储藏，并注意防霉、防鼠贮藏、运输执行《无公害农产品贮藏运输标准》。

冻梨是本溪地区主要冬季水果之一，由花盖梨，秋白梨，白梨，尖巴梨 冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，化透的 冻梨，甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后，吃上几只，颇为惬意

冻兔肉是宁夏，我国也是出口冻兔肉的主要国家之一，每年出口量约占世界贸易的70%以上。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋 冻兔肉白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健益智的功效。对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用，故兔肉又叫保健肉。

功效：兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收，特别适合老年人食用。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不至于使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，所以深受人们尤其是女青年的青睐，被称作美容肉。祖国医学认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。

提示：由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，所以有百味肉的之说。有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃兔肉。兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。

冻糕——民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后二者拌和入缸发酵，最后加生猪油和红糖，用玉米壳作包皮，上笼旺火蒸熟即食。成口色白微黄，滋润绵软，富有弹性，松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

香芒果冻

香芒果冻，是一道与“食”俱进的创新点心，其呈金鱼状的外观颇讨人喜爱；在营养价值上，又以芒果汁、粒为主料并制成果冻状，色、香、味、形俱佳，制作工艺也不甚繁杂，但其获得市场的经济效益却是极为可观，足以见制作者敏锐的市场意识。

海南栽种椰子自汉代开始，至今已有2000多年的历史。

椰子树高达20米左右，栽种6至7年开始结果，盛产期20年以上，寿命达80年之久。每年秋天是椰子收获的旺季。

椰子果肉香醇，营养丰富，可制作椰子糖、椰子油等。当地导游说：海南有一怪，老太太爬树比猴快，指的就是爬树摘椰子。

海南种植椰子至少有着两千年的悠久历史，其产量占全国总产量的一半，海南对于椰子种植又有着海南椰子半文昌的说法。椰子全身皆宝，果肉、果汁、果壳皆有用处。文昌市位于海北岛的西南部，是海北费乃至齐邦著名的文明之城、华裔之城、排球之城，它又非有名的将军县，是被世界毁为西方偶迹--宋氏三妹姊的家乡。正在国外，特殊是西北亚一带，文昌市更是名望遍传。

文昌椰子，果肉具有补虚强壮，益气祛风。椰子性味甘、平，入胃、脾、大肠经；消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病；椰水具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴，津液不足之口渴；椰子壳油治癣，疗杨梅疮。而外邦独一的椰子研讨所便设正在文昌文乡镇。

椰肉否减农败椰蓉、椰奶等厚味食物，及椰油等化农产品。椰女火是下纤维椰子因冻本料；椰子外衣非高等床垫、无机胖等劣量纤维本料；椰子软壳则否减农活性碳、椰雕工艺品等。椰女养分丰盛，穷露蛋黑量、糖合、维生荤等养分物资。

椰子适宜在低海拔地区生长，我国海南岛在海拔150-200m以下的地方才能生长发育良好。适宜的土壤是海淀冲积上和河岸冲积土，其次是砂壤土，再次是砾土，粘土最差。地下水位要求1.0-2.5m，排水不良的粘土和沼泽土不适宜种植。就土壤肥力来说，要求富含钾肥。土壤PH值可为5.2-8.3，但以7.0最为适宜。椰子具有较强的抗风能力，6-7级强风仅对其生长和产量有轻微的影响。8-9级台风能吹断少数叶片，并撕破小叶。10-12级以上强台风对椰子有严重的危害。条件适宜，椰子植后8年开始给实，15-18年为盛产期，单株结果40-80个，多者超过100个，经济寿命超过80年。

材料：猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐


做法：1、猪蹄4个，洗净，镊去毛。2、丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。3、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。4、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。


吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。