天津到北京特产伴手礼 北京天津特产方便带的

白瓜子经机器筛选、人工手选达到出口标准。等级分为：-（10.CM-11.CM），A-（11.5CM-12.CM），AA-（12.5CM-13.CM）,或其它规格。品质标准：色泽雪白，颗粒均匀饱满，水分9%，杂质0.5%以下。

叉子火烧已有三百年历史，其原料有面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、盐和食碱等。制作工序有搓酥、和面、制坯、烘烤。烘烤时，先将带芝麻仁的一面向下放入吊炉中，温火烤至脱层，再翻烤另一面至黄色，并经三次掸水，然后摆在烤叉上。烤好后，呈微黄色，入口麻香微咸，酥脆适度。便于携带，易于保存。

主料有面粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十几种小料。需要10道工序发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。好吃，又美观。颜色棕黄，不生不焦，由十根细条组成，内夹各种馅，拧成三个花，犹如妙龄少女的一条长辫子。它酥脆香甜，胜似酥糖，进嘴就酥，越吃越好吃，连牙口不好的老年人也非常喜欢。

蓟州酒是天津蓟县的。

蓟州酒酿酒用水取自蓟县盘山水脉，经多层麦饭石过滤充分矿化的深层天然优质麦饭石矿泉水，低钠，高锶，富含硒、偏硅酸等多种对人体有益的矿物质和微量元素。

蓟州酒的历史渊源

蓟县位于天津市最北部，古称蓟州，有上万年的人类活动史，上千年的古城文化积淀，历史悠久，文化底蕴深厚，从周初到隋末曾五建国都。清朝以前这里始终是京东地区政治、经济、文化、军事中心，有“畿东锁钥”之称。境内四季分明、气候宜人、物产丰富、风光秀丽、人文荟萃、胜迹如云，古有物华天宝人杰地灵至誉，今有京津后花园之称。蓟州的酿酒历史更是源远流长。民间有蓟州造酒说，相传5000年前，远古时期的仙人广成子为原始天尊的大弟子，道教十二金仙之首，隐居在蓟州城北崆峒山石室修行，中华人文始祖轩辕黄帝曾两次来此问道方得真传。唐朝大诗人陈子昂有：“北登蓟丘望，求古轩辕台。应龙已不见，牧马空尘埃。尚思广成子，遗迹白云隈。”相传广成子是个嗜酒如命的神仙，古人描述广成子有：“粗眉卓竖语如雷，闻说不平便放杯。仗剑当客千里去，一更别我一更回。----”，其选择在蓟州修行，就是因为蓟州出产美酒，古有“蓟多美酒，起食酿之”之说。“起食”即薏苡仁，也称薏米。《本草图经》中有：“为饮香，益中空膈。”《琐碎录》：“署月煎饮，暖胃，益气血。”中医对其功效描述有：“味甘，淡，性微寒，有健脾利湿，清热排脓的功能。温中散寒，补益气血。”酿成酒后尤对散寒除弊，暖胃健脾，补益气血功效大增。可见，神仙久居山洞，也难免遭寒湿侵袭，喝点“薏仁”酒，还是大有好处的。从蓟县境内多处出土的文物看蓟州酒文化可追溯到西周时期。经过数千年的传承和发展，到清朝初年蓟州的酿酒业已相当发达。

蓟州酒的前身萧家烧锅（后改蓟州烧锅），据今已有300多年历史，前店后厂生产蓟州老酒。传说清乾隆皇帝曾亲来蓟州，微服私访蓟州烧锅，留下了“乾隆微服访名酒、奇女立志著奇书”的佳话。说的是，乾隆一次游盘山来到天成寺，作过佛事，住持备下酒席，皇帝与随行的众大臣对饮，喝到甘美之处，乾隆手持酒杯，吟道：“氷凉酒一点两点0水”，刘墉马上对道“丁香花百字千字万字头”乾隆听后龙颜大悦，于是君臣开怀畅饮，可怜老主持被乾隆君臣一席喝光了所有藏酒。话说第二天，乾隆一早起来，觉得神清气爽，想起昨晚的酒绝非一般的酒，刚要叫人去问，正好主持前来请安，“大和尚昨天喝的酒从何来呀？”，见皇上动问，主持忙说：“禀皇上，距蓟州城南30里有个市镇叫上米仓（今，上仓镇），镇北郭家庄有个萧家烧锅，那儿的酒是蓟州最好的。于是老主持便把萧家烧锅的传说讲给了乾隆皇上。

传说，萧家祖上是个殷实人家，心地善良，常在荒年暴月，周济乡民，人称“萧善人”。萧家世代以开烧锅为生，由于院内井水，水质一般，所烧的酒也就一般，多年的祖业也没有太大的发展。俗谚云：“好酒必有佳泉”。在一个寒冷的冬天，北风呼啸，大雪飞扬。一大早一个衣衫褴褛的道士从门前走过，萧善人见他衣不蔽体，浑身发抖，赶忙叫住：“道长请进屋暖暖身子。”道人进了屋，萧善人为他打了一碗酒，他一口气喝下去，喝罢笑了笑，抬脚便走。小伙计忙说：“酒就让他白喝了。”萧善人说：“喝了酒可以御寒，行路不致冻死。”第二天，雪越下越大，萧善人听到外边有人扣门。开门一看，还是那个道士，他踉踉跄跄闯进屋内。萧善人见他冻僵了，便吩咐老伴为他烫酒热菜。片刻，道士吃罢酒菜，道声谢起身出门，萧善人一再挽留，道士执意不肯。小伙计埋怨说：“您老这样，咱的买卖早晚得关门。”萧善人说：“你懂什么，人只有积德行善，才会有好心好报”。第三天，道士又来了，一连喝了三碗酒，伏在桌子上，烂醉如泥。过了好一会了，醒了和萧善人说：“为了报答你的恩情，我以水还酒。你的酒品味一般，主要是没有好水，你跟我来。”道士说着把萧善人领到庄南宽敞的去处，他用木棍在雪地上划了一个圆圈，说：“好水就在这里。”萧善按照道人的指点，真的打出了好水，烧出的酒品质较原来有了天壤之别，从此萧家烧锅酒名声大振。原来那个道士不是别人，正是八仙之一的吕洞宾。井打成后，吕洞宾带着其他七位仙人来看这口神井。韩湘子撒下百花蜜，铁拐李放进九转回春丹，蓝采和扔进启神益智精，何仙姑扬入万寿荷花露，使井水变的更加晶亮透明，清爽甘润。八仙喝了新水所酿酒后各个酩酊大醉。来到村前，往南一指：“前面几个庄村同享此水。从此郭家庄南直到上仓水质远远好于其它地方，南面紧邻的村子更名为几个庄（纪各庄）。萧家烧锅有了好水历经多少代的摸索完善，形成了一整套自家独特的烧酒工艺，精选当地出产的薏苡仁（薏米，俗称草珠子）为原料，烧出的酒不但窖香浓郁，棉柔醇厚，甘润爽净，还兼有却湿除痹、清热利水、健脾补肺之功效，加上萧家乐善好施，多少年来声名远播。

乾隆皇上听了，龙心大动，决定微服私访，一则体察民情，二则访酒寻香，借酒消遣。这才引出一段：“乾隆蓟州访名酒 奇女立志著奇书”。

当天下午，乾隆带着和珅和几个贴身侍卫，一行六人直奔上仓而来，未进酉时便来到了上仓镇北的郭家庄，不用打听远远的就看见了萧家烧锅的酒旗。进的院来，按照老主持的介绍，不品酒先看水。萧庄头看来客气度不凡，马上出来相迎，听说客人要看水，忙叫家人打来一桶神泉井水。乾隆细看轻偿，只见井水晶亮透明，清爽甘润，其味如醴。再看院里，左坊右舍，干净整洁，只是满院飘散着浓郁的酒香。

萧庄头把乾隆君臣请到了上房，乾隆夸完了水好，便与萧庄头盘起了酒道。不多时家人端上了酒菜，萧庄头吩咐家人搬出了酒窖最里边的陈年好酒，宾主落座，君臣对饮。饮过数杯，乾隆乘兴吟道：“妙手酿得玉液鲜？”萧庄头答道：“上仓古镇有泉甘。”“朕居九五鲜此味。”萧庄头一听前面坐的是“九五之尊”，当今圣上，慌忙跪倒：“愿贡清芬悦圣颜。”乾隆让他起来，说：“佳酿出名泉，此言不虚。”这时，萧庄头女儿萧晶玉走进屋来，萧庄头说：“晶玉，快给万岁斟酒。”萧晶玉娇羞地为乾隆斟满一盅酒，说：“万岁请饮。”酒过三巡天色已晚，萧庄头安排乾隆住下。乾隆醉眼朦胧地说：“你的姑娘好俊俏，她是有福气之人，年方几何呀？萧庄头不知所措，经和珅左说右劝，硬是让萧晶玉晚上陪銮侍寝。清晨起来，乾隆看到坐炕边的萧晶玉：“尔在此何为?”萧晶玉忙跪下叩头：“民女萧晶玉伺候皇上，请皇上垂怜。”乾隆一看：“哦！这是在讨封啊。”人家一个黄花闺女在此陪朕一夜，虽无任何事实，要不给个说法也实在过意不去，便随口封个贵人，答应回京之后，便派人来接萧晶玉进宫。

作为贵人的萧晶玉从此以后，大门不出，二门不迈，独坐绣房，盼星星，盼月亮，从春盼到夏，从秋盼到冬，一年，二年，三年……总不见皇帝派人来接她。她忧愁成疾，花容憔悴。最狠不过帝王心，萧晶玉终于明白过来，她被真龙天子“骗了”。萧晶玉在思念、忧伤、悲愤、郁闷中以书为缘，以酒为伴，发愤写起书来。她终于写出了40万字的传世奇书《十粒金丹》。

奇女萧晶玉（蓟州烧锅的创始人萧廷赞之女）著成奇书《十粒金丹》后，萧家烧锅更是名声大振。萧晶玉的侄子萧朝宗借此进一步扩大了生产规模，增加了产量，降低了成本，酿酒技术更加完善，成为京东最大的酿酒烧锅。同治年间萧家帮助其亲戚在蓟州的马伸桥、下仓、上仓建了多家烧锅。后被曾任礼部主事的蓟州人李江将蓟州酒进献给清廷的达官显贵，后成为朝廷贡酒。

蓟州酒

天津市蓟县上仓镇、杨津庄镇、下窝头镇共3个镇现辖行政区域

《蓟县人民政府关于划定蓟县蓟州酒地理标志产品产地范围的函》，蓟政函〔2014〕69号

天津挂月酿酒股份有限公司企业标准：

Q/tjgyj002-2008《蓟州酒生产技术操作规范》

天津栽种大白菜的历史悠久，品质优良，居全国之冠，誉为“天津绿”。天津大白菜有青麻叶、白麻叶、青梢白等品种，菜质细嫩，口感好。其中尤以青麻叶为上品，其叶色鲜绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，叶面皱缩成核桃纹状，并且极耐贮存，长期以来，成为冬季的主菜。天津大白菜出口已有30余年的历史，在港澳地区和东南亚各国享有很高声誉。

炸铁雀：天津十分有名的小吃。成品色泽金黄，骨酥肉香，风味独特。

铁雀，其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品，已经有数百年的历史了。可为什么天津人将其称为铁雀呢？据有些老一辈天津人说，发育成熟的麻雀，捉回来很难养活。放养在笼里也是不吃不喝，最后撞笼而死。称其为铁雀，是喻其不食嗟来之食，志坚如铁之意。

炸熘铁雀所用铁雀，是天津地区著名的。它体形较小，爪黑，羽毛呈暗褐色，到严冬羽毛渐丰，肉脯肥嫩。《津门杂记·食品篇》载，“冬令则铁雀、银鱼驰名远近。” “炸铁雀”是天津菜中著名的特色菜，其肉嫩味美，极名方欢迎。樊彬的《津门小令》记载：“津门好，美味数初冬，雪落林巢罗铁雀，冰敲河岸网银鱼，火拥兽炉余。”形象地描写了铁雀和银鱼的美味。

铁雀制作讲究，先捋去毛，从尾剖开一小口，挤出内脏，再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净。将治净后的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。锅置火上，舀入花生油烧至七成热（约175℃）时，放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中。原锅上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖，熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成。

不过需要注意的是，现在市场上铁雀原料较缺，有些小店就用死鸡雏（俗称“毛蛋”）冒充加工而成，颜色偏白，喙和爪都有被剪断的痕迹。而真正的铁雀是黑色的，喙和爪偏小，颜色偏黑。

名店推荐：马记西域斋小吃店，地址：和平区南市食品街二区一层27号，电话：27275402。（

“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿式，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。1983年全国首届烹饪技术比赛(全国名厨师技术鉴定会)在北京召开，天津选派3名选手1名助手组成天津代表团参加了比赛。其中，桃李园饭庄蒋文杰(已故)抻制的雪花龙须面，受到专家们的一致赞扬，并命名为最佳面点师。从此天津在抻龙须面技术上，人才不断涌现，登瀛楼、天津烤鸭店均有选手在全国和世界烹饪比赛上获得骄人成绩。2001年天津市商业委员会组团赴比利时参加中比文化艺术交流会，国际美食艺术天津风味技艺绝活表演时，天津烹饪大师商洪芳表演了抻龙须面和空心面，受到当地人民和组委会好评，为天津争了光。“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。

天津铜塑属得上的是龙宝斋的“天津绝活”系列。龙宝斋是一家专门经营铜塑工艺品的公司。公司总工艺师、民间金铜雕塑艺术家徐寿海（艺名古龙），并邀请泥塑名家逯彤、根雕艺术家张宗泽等名家为高级工艺师。公司在津门铜塑界等领域享有很好声誉。

【原料】

山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克

【制作过程】

1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。

2、油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。

3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间，用大平盘翻扣过来，揭去油纸蒸3分钟取出。

4、白糖、桂花酱下开水中勾芡，浇入平盘即成。

天津卫韭是天津的。韭菜是我国原生蔬菜之一，食用历史也很悠久。早在夏代就有韭的记载，商周时代已把韭作为美味名菜了。天津生产和食用韭菜稍晚一些，但后来者居上，因其品质优良，韭菜成为名菜。

天津栽培的韭菜，叶宽长，质嫩，高产，适应多种栽培，主要分为大黄苗、大青苗、卷毛等三大品种，俗称“卫韭”，成为人们食用的佳品之一。早些年，每到春节，菜农便将黄韭用红绳捆好，去集市“卖鲜”，这样，黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种，与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜“四珍”。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”，可见当时天津黄韭身份之高。

传说，清朝同治年间，一位姓朱的花匠在他的花窖里偶然发现韭菜，因此称“黄韭”。由于味道鲜美，后于清光绪年间被津郊农民普遍栽培。天津栽培的韭菜，叶宽长，质嫩，高产，适应多种栽培，主要分为大黄苗、大青苗、卷毛等三大品种，俗称“卫韭”，成为人们食用的佳品之一。早些年，每到春节，菜农便将黄韭用红绳捆好，去集市“卖鲜”，这样，黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种，与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜“四珍”。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”，可见当时天津黄韭身份之高。