江苏金坛区有什么特产小吃 金坛的著名小吃有哪些

桃园开发历史不算久远，因此较缺乏“历史性”的美食特色，然而各乡镇间有着颇大的地理差异，这种山海平原间的差异反而影响桃园人的饮食习惯，例如沿海地区的海鲜与陂塘中饲养的鹅鸭，中坜与龙潭因地贫而盛产花生，石门水库、北横、大汉溪等靠山滨水之地，亦提供了源源不绝的丰盛食材，形成今日桃园美食山海各异的地理特色。桃园小吃虽未能在浩瀚的台湾美食名录中闯出名号，但业者凭借着数十年的经验累计，倒也开创了地区小吃的一片天空，如老牌新明牛肉面、金河冬粉丸等。而信宏鹅肉店则占尽新屋盛产鹅肉的地利之便，奠定鹅肉专卖的权威地位，此外，地方族群色彩融入滇缅风味，造就了云南村美食。而龙潭的花生糖、石门的活鱼、大溪山溪产等，皆能充分发挥当地特色，丰富了桃园美食的多样性，也给予食客更多的选择。( 桃园县)

甘肃风味小吃

淮饺，俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。饺皮特点是“薄如纸，明如镜，隔着饺皮能看字，火一点就着”。

传统食品类：孟大茂香糕、越味茴香豆、长塘角笋、糟鸡、越鸡、腐乳；霉系列：如霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉苋菜梗；酱系列：酱鸡、酱鸭、酱菜等产品；现代食品类：银丝米面、中华鳖、珍珠粉；醉系列：如醉虾、醉鸡、醉鱼干等产品。( 绍兴)

1995年金坛被命名为“中国绿茶（名茶）之乡”。茅山茶品种多、质量优，其中“茅山青峰”获国家金奖，“雨花”、“雀舌”获中国首届食品博览会金奖<br>
( 金坛)

金坛有“中国绿茶（名茶）之乡“美誉，“茅山青锋”茶以其独特优美的外形、精湛优良的品质和良好的销售业绩名贯江南。“香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人。“数学泰斗华罗庚这句至理名言，为金坛茅麓茶为故乡金坛人做了最好的说明和诠释。

“茅山青锋”茶的研制与品质特征

“茅山青锋”茶由“茅麓茶”发展演变而来。悠久的历史，独特的工艺技术，赋予“茅山青锋”茶有着其它名品无法比拟的品质。金坛茅山是江苏老茶区之一，早在隋代即为江南茶乡。20世纪30年代，茅山东麓的茅麓公司所产的“旗枪“茶就颇为有名而远销东南亚。解放后，茅山东麓建起一座座茶园，茶叶生产成了山区一项重要的农副产业，名品“旗枪”茶和其它的红绿茶，统称为“茅麓”茶而畅销于沪宁沿线的大小城市。“茅麓”茶以其色绿、形扁、光直、油润等特性，深受消费者的喜爱；特级“旗枪“茶更以色质绿嫩、光滑挺直、清秀香醇而名贯江南。陈毅元帅当年曾把茅麓茶场为其特制的“旗枪“茶当作礼品赠送给外交使节，并介绍说我这个茶与众不同，要先倒水后放茶叶。“旗枪”茶制作过程中表现的“细抓”、“慎磨”、“惕锅温”等工艺技巧，为“茅山青锋”茶的研制奠定技术基础。

20世纪80年代初，茅麓茶场集中起省内茶业界20多名资深专家和场内的科技人员，用了3年的时间对传统名品“旗枪“茶的制作工艺进行技术创新，成功研制出“茅山青锋”茶，形成一套靠能工巧匠制作名特茶的工艺流程，并确定了系列化的技术参数。“茅山青锋”茶一问世便以高贵的品质和适中的价位得到了消费者的青睐，取名为“茅山青锋”，寓意着出自茅山东麓；其形如青锋宝剑，则隐喻着陈毅元帅创建的茅山抗日根据地似插入敌后的一柄青锋宝剑。

20世纪90年代中叶，随着经济、文化的繁荣和饮茶风习的迅速扩展，传统手工制作的“茅山青锋”茶已满足不了市场的需求，茶叶生产逐步采用先进的机械设备，企业的科技人员开始了工艺改革、技术创新的历程。经过反复调试和论证，终于让杀青机、理条机、多功能机等名优茶机械取代了传统的手工制作；并根据不同企业生产规模以及如何运用合理的机械配型，确定了科学的工艺流程和技术参数。机械制作的“茅山青锋”茶，不仅巩固了杀青工艺中的透、匀与条索的整齐，保持了美观的外型，使产品产量和品质有了全面的提高，更重要的是为“茅山青锋”茶参与激烈的市场竞争奠定坚实的基础。

进入新世纪后，金坛农林、科技、工商和质量技术监督部门，加大了打造“茅山青锋”茶品牌的力度，在保证金坛茶业持续扩张的同时，始终保持“茅山青锋”茶的优良品质。茅麓茶场、方麓茶场、鑫品茶业有限公司、石马茶场、茅麓茶厂等大中型骨干企业，严格执行NY5244-2004等系列标准，茶叶生产顺利通过了“无公害食品“认证，取得了“无公害食品“和“绿色食品“标志使用权，使“茅山青锋”茶的安全、营养、保健等功能得到权威性认可。

天水大卤面在煮熟面条（2厘米宽以上）中浇入以乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉等烩成的汤菜，调入油泼辣子、醋、盐等即成。天水大卤面，它具有宽面“大臊子”的特点，充分体现了西北人粗犷豪放的饮食风格。 天水麻食用麦粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓制成一个个小海螺状，煮熟，捞入碗中，浇上臊子，调入佐料即可食用。特点是入味、滑爽、易消化。炒麻食、烩麻食都是天水人喜爱的家常饭。 秦安麻腐馍馅料用麻籽磨制而成，以五香粉、食盐、葱花等佐料拌入并适当加入猪油，用发酵好的面团擀成薄饼做包皮。成品馍洁白松软，香味独特。 秦安肚丝汤肚丝汤是秦安的一道独特小吃。选用上好猪肚，洗净后清水下锅煮熟，冷却后切成细丝，配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料勾芡成汤。成品汤色黄亮，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。 张川锅盔张川锅盔是一种极具特色的面食，主要原料为小麦面粉。有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种。锅盔呈园形，极厚且大，口感细腻，便于携带，是出门旅游、馈赠友人的佳品。 天水猪油盒猪油盒以上等精面粉辅以生猪板油、嫩葱、胡麻油、精盐等经过发酵、制酥、揉合、烙制、煎炸、烘烤等一系列工序制成，具有酥脆松软、味香诱人、色泽黄亮、油而不腻、酥而不碎等特点，是甘肃天水的名小吃。 天水油酥饼油酥饼，将发酵好的面团拉成寸许宽的面条，涂抹上清油、白面、姜黄拌制的面糊，卷面擀饼，表面再涂抹面糊和白糖入锅，锅上下置火烘烤。它色泽金黄，油而不腻、香酥可口。( 天水)

我国民间，历来有农历正月十五元宵“赏灯”的风俗，所以早在宋代，灯彩在苏州已成为独立的工艺行业。当时流行的花灯有“万眼罗”、“琉璃球”等。尤其是城内吴趋坊、皋桥一带，制灯的店云集，每逢春节前夕，灯市兴旺。
                          
苏灯制作历史悠久，形成了精巧秀丽的艺术特色。它以花色繁多，灯画工致，色彩鲜艳，结构精巧，造型优美，富丽堂皇而誉满全国。苏灯的质料，有无骨灯、珠子灯、罗帛灯之分；灯的形制，有桌灯、吊灯、壁灯、座灯、提灯之别；灯的制作工艺，便是纸扎、裱糊、剪纸、刻纸、绘画等多种工艺的巧妙结合。苏州古典园林的建筑艺术和明代吴门画派的绘画艺术，熏陶了苏灯工艺，形成了独特的艺术风格，以亭台楼阁为造型主体，灯内配以人物、山水、花卉，鸟兽等彩色画面，集中体现了江南水乡的民间风味。在形形色色的彩灯中，走马灯最具巧思。它的外型有如碧瓦飞甍的亭台，灯壁用双层暗花，由于烛燃烧后引起空气对流，灯的内壁能自动转动，使其灯上的人物故事，走马似地循环往复展现在人们眼前，引人入胜。今天，苏灯制作技艺日益精湛，并有电转灯，电动灯、大型壁灯和座灯问世。
                              
“赏灯”习俗目前在许多农村已逐渐消失，但是，苏灯仍然为群众所喜闻乐见，外地来苏州选购和预订彩灯的人也络绎不绝。苏州民间工艺厂除生产传统风格的各种花灯外，还大胆创新，设计了“红楼梦故事灯”、虎丘风景电转座灯”、孙悟空三打白骨精大型电动壁灯”，更使古老的苏灯艺术，别开生面，大放异彩。

金坛雀舌茶为地理标志保护产品。金坛雀舌茶产于江苏省金坛市方麓茶场，始创于1983年，茶园地处茅山山麓，本词条对金坛雀舌茶的茶园环境及茶的品质特征进行了简介，最后详细介绍了制茶工艺——包括手工制茶的采摘、炒制、起锅、整形和贮藏工艺，以及机械制茶的工序要点：杀青、整形与辉干。

成品条索匀整，状如雀如雀舌，色泽绿润，扁平挺直；香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮；叶底嫩匀成朵。

金坛雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。为了适应市场需求和发展，金坛市引进名优茶机械，进行金坛雀舌茶机制试验，克服了手工炒制费工多、成本高、质量不够稳定等缺陷。通过试验，还探明了机制金坛雀舌茶的适制品种，以及各炒制阶段的适宜温度。
机制金坛雀舌茶工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→整形理条→摊凉→辉干。适合于金坛雀舌茶的机制工序的要点在于：
1．品种选择：龙井43、祁门槠叶种和鸠坑种为机制金坛雀舌茶的适宜品种。干茶外形形体小，状如雀舌。
2．工艺要点：
杀青：采用6CSF－30D滚筒杀青机，杀青时掌握15kg/h的投叶速度，温度控制在100℃左右。以100℃杀青叶质量最优，杀青均匀，无焦边。
整形：选用6CDM－42型多功能机，以每次1.25～1.50kg的投叶量，槽温控制在90℃左右。以90℃处理的整形叶质量最优，整形叶扁平，色泽翠绿，香气纯正
辉干：将6CDM－42型多功能机的摆动频率调整为130次/min，槽温控制在80℃左右。所制金坛雀舌茶干茶色泽翠绿，香气鲜嫩，品质优良。

金坛雀舌茶产地范围为江苏省金坛市薛埠镇、指前镇、朱林镇、直溪镇4个镇现辖行政区域。

一、茶树品种

槠叶、鸠坑、浙农113等适宜加工金坛雀舌的树种为毫毛较少、芽头肥壮、叶形中等、氨基酸含量较高的中小叶茶树良种。

二、立地条件

低山丘陵地带，土壤类型为红黄壤，土壤pH值4.5至6，土层深度1米以上，底土无硬盘；地下水位在1.5米以下；土壤有机质含量≥1.5%。

三、栽培管理

1．茶树栽植：春季2月下旬至3月中旬；秋季10月下旬至11月中旬。种植密度每公顷35000至55000株。

2．施肥：实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。肥料采用腐熟的有机肥为主，配合适量的化肥。基肥以有机肥为主，于每年秋季开沟深施，施肥深度20厘米以上，每公顷施饼肥或商品有机肥1500至3000kg或农家有机肥15000kg以上。

3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采制工艺

1．鲜叶采摘：

（1）采摘时间：3月下旬至4月中旬

（2）采摘标准：按标准采摘单芽至一芽一叶初展的芽叶。不采紫芽叶、病虫危害叶。

2．工艺流程：鲜叶摊放 →杀青→摊凉→理条、整形→干燥

3．工艺技术要求：

（1）鲜叶摊放：鲜叶进厂后，验收分级，并按级别、品种、地块分开摊放。

摊放过程中，鲜叶不得与地面直接接触。摊放场所应阴凉、洁净、干燥、通风。摊放厚度3cm至5cm。摊放时间4h至7h。以叶质柔软，叶色转暗绿，青草气消失、清香显露、略带花香，失重15%至20%。

（2）杀青：杀青温度为120℃至160℃，持续2至3分钟，杀透杀匀，以杀青叶叶质柔软，手握成团并能慢慢松开，无红梗红叶，无焦边爆点，青草气消失，清香溢出为杀青适度。

（3）摊凉：杀青叶要及时摊凉散热、散发水汽，并使叶内水分重新均匀分布，摊凉时间掌握15分钟至25分钟。

（4）理条、整形：理条锅温90℃至100℃，理条程度要求茶条挺直，手捏不粘，起锅摊凉；整形锅温70℃至80℃，整形程度要求茶条扁直，基本定型，约七、八成干，起锅摊凉。

（5）干燥（煇干）：锅温65℃至75℃，炒至茶条轻折即断，手捻成末、含水量在5.5%至6%时起锅摊凉。

五、质量特色

1．感官特色：外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。

2．理化指标：水分≤6.5%，水浸出物≥35.0%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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