南昌的特产小吃油炸 南昌小吃外皮酥脆

豆皮是将黄豆磨成浆，加水滚煮后，再将凝结于表面的薄膜层层筛取而得，常见的做法不外乎素豆包或切片炒肉丝，天送小吃店却将豆皮、笋丝、红罗卜、肉丝、鸭蛋酥等一起熬煮并加以勾芡，上桌前再滴上少许的乌醋，做成柔滑香甜的红烧豆枝焿，口味相当独特。( 云林县)

牧民群众一年四季逐水草而迁移，与这种生产、生活方式相适应，他们在饮食方面也有一些风味特异的小吃。这些小吃不见于摊贩，不登餐厅的大雅之堂，只有亲临其境，才能享受到那奇异的口味。它的品种繁多，制作方法别致新奇，吃法粗犷豪放，尤饶情趣。由于多食羊肉，在羊肠的吃法上就有不少花样。如氽灌肠就有五种：灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。灌注血肠时，拌入食盐，有的加点葱末，在开水锅中翻滚十余分钟，即可捞出切段而食。装肉肠的肉丁切得比较粗，并加盐、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食时肉嫩味鲜，不腻不塞牙，味道绝美。面肠以豆面为主(也有用白面的)，加一些羊油、葱末，调以盐、姜粉，煮熟后切—段放在火上反复烘烤，等到皮黄脆硬时吃，馅香皮脆，十分可口。油肠以肥腻见长；肝肠以嫩软取胜。五肠五味各有千秋，令人食后难忘。再说烧羊肝：取鲜羊肝，洗净血水，撒上一点食盐，用润湿的纸包裹两三层，丢进通红的牛粪火中，约近半小时，纸由湿变干，由于变成焦灰，扒出剥尽表层沾染的杂屑，热香阵阵。此时，用刀割块、削片，蘸以姜末、盐、胡椒粉等佐料食用，质嫩味鲜，余味无穷。此外还有做法独特的水油饼，是把面擀成薄饼，先在开水锅中煮熟，涂抹上已拌匀的酥油、曲拉和糖的混合物，吃时柔软香甜；大米制的酥油蒸饭，是在洗净的大米中拌入酥油、蕨麻、红白糖放在碗中蒸熟，食时油香四溢，色彩斑烂；或将煮烂的蕨麻拌以酸奶或熬热的酥油，分别制成酸奶蕨麻和酥油蕨麻；青稞粉、蕨麻、酥油调匀蒸熟切块食用的蕨麻油糕等，不但是牧人虔诚待客的上品，也是典型的富有民族特色的吃法，是纯正的草原风味。( 西宁)

晏桐根的金钢脚：晏桐根，城关北街人。曾在北街现酒厂处设桶炉，以炕金钢脚为主，兼发麻花，猪耳朵。晏桐根的金钢脚，看起来很结，吃起来却很泡，既香又脆，很受青少年的欢迎，他发的麻花、猪耳朵，个个成形，成为汉川小孩最爱吃的风味小吃之一。

上海小吃

小吃

质优名贵的利川黄莲。利川黄莲形似鸡爪，称鸡爪黄莲，又称南岸味莲是黄连中的名贵品种。这种黄连在利川有300多年的栽培历史，相传北京同仁堂即以利川黄莲为原料。1976年，利川被定为全国黄莲基地。目前，基地年留存面积4万亩，产量1400吨，质量居全国第一位，年产量仅次于重庆石柱，居全国第二位。以此为原料生产的中药片“黄莲片“，治疗肠炎痢疾功效独特。( 利川)

彰化县素来就是中部的米仓，物庶民丰，因而衍生了许多地方名食；加上境内的鹿港一度是清代大港，因此各地小吃也随着四方商贾在此云集。使得彰化小吃至今仍富享盛名。彰化小吃多为老字号，其中以肉圆名气最响，位于陈棱路的彰化肉圆、阿章肉圆、民生路地下道出口处的过沟仔肉圆，以及中正路的北门口肉圆，都是当地有名的肉圆店。而孔门路附近的“黑肉面”老店，以招牌黑肉面和口味香Q的排骨饭名闻遐迩；长安街上的猫鼠面名称怪异，味道却不凡，亦为地方小吃一绝。彰化市有多处夜市，供人寻访地道料实的乡土美味。其中以永乐街与太平街交叉处的夜市最热闹，较著名的小吃有文卜粿仔汤、赵记素食、虱目鱼米粉等；火车站附近的陈棱路小吃则多以店面形态经营，除了著名的肉圆和猫鼠面，尚有彰化素食；位于八卦山风景区入口处的中华路小吃，经过市容整顿后，规模虽已大不如前，但这儿的招牌小吃——公园芋仔冰，仍然是许多市民最好的消暑良方。除了彰化市区，附近乡镇还有许多令人垂涎的风味小吃，如北斗肉圆、员林的宝斗肉圆、三代相传的油葱粿，溪湖外环道的羊肉店，都值得一尝。( 彰化县)

豫章名菜------罗汉狗肉《典故趣闻》

北宋年间，相传水浒好汉晁盖家七义士劫辰纲。先炖一锅狗肉，阮氏三雄食过狗肉后，因食过狗肉全身热腾，建议晁哥哥劫高球辰纲之寿礼。后来因宋江在“浔阳楼”今九江酒醉题反诗而被问斩。幸得晁盖率水浒好汉李逵，杨志，鲁智深等人在江州劫了法场救出宋江，共奔梁山泊聚义，108单将设宴“狗肉宴”因得此名为“罗汉狗肉”。

罗汉狗肉选料优良，做工精细。把农家土狗去毛，氽水，熏烤，然后特柴木火烧制而成，加入罗汉果等十几种野生天然佐料。佐料清香渗入肉中，不仅去除了狗肉原有的腥味，还与狗肉融为一体，真可谓“原汁原味鲜美，肉细润而浓香，再配次海龟一只特制，实乃味珍，独树一帜。

罗汉狗肉“除了它的味美之外，还有调节人体体温之作用，使人吃了之后有冬暖夏凉之感。此外还有治病，滋补提神健身的奇妙功效，根据营养学研究发现，在食用肉类中，狗肉的营养价值最高。古代名医李时珍《本草纲目》记载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿;通脾止痛之功效，可养颜。其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，利五脏，暖腰膝；防痛风。冬食暖，夏食凉。俗话说：“十月有个1春，罗汉狗肉胜人参。”罗汉狗肉实乃中国南昌一绝。

在我国数千年餐饮文化中，罗汉狗肉即使一道美肴，也是一种文化，源于西汉，流传至今终登大雅之堂，被誉为江西十大著名名肴。

狗肉是中国人数千年的美肴，各民族因饮食风俗与习惯不同，采取的饮用狗肉的制作有所不同，而南昌人逢立秋过后，人们纷纷畅谈狗肉美感。于是南昌人称喜狗肉的人叫罗汉的相传，由于南昌人做的狗肉风味独特，令你大饱口福，便传于四方。南昌人称其为——罗汉狗肉。

信息来源：南昌县人民政府网

南昌白猪是江西省南昌市南昌县的。南昌白猪是南昌县畜牧良种场利用滨湖黑猪、大约克夏猪等品种杂交而成的，具有适应性强、瘦肉率高、生产快等特点，适于作为商品猪生产的母本材料。

南昌白猪繁殖性能好，初产母猪平均产仔10.28头，经产母猪平均每窝产仔12.36头，母猪发情症状明显。商品猪酮体瘦肉率高达58.59%，膘薄，肉质好，肌纤维嫩，肌内脂肪含量丰富。增重速度快，饲料转化率高。在中等营养条件下饲养，后被公猪日增重630.9克，料肉比2.9:1，后备母猪日增重560.3克，育肥猪日增重651克，料肉比3.2:1，肢蹄结实，适应性强。

南昌白猪母猪和杜洛克公猪杂交，杂交优势明显，商品猪平均日增重697克，料肉比3:1，胴体瘦肉率62.41%。南昌白猪目前已向江西、广东、福建、湖南、广西等省、区推广，经济效益显著。

全家福的甜酒酿元宵完全是手工自制，在基隆非常知名。所谓的“酒酿”，是用白色的小糯米泡酒酿制而成，而全家福的酒酿，在香醇的酒味中还掺杂着淡淡的桂花香，尝起来酸酸甜甜的，再加上各式手工包馅元宵，就是一碗热乎乎的甜酒酿，此外，也可买生元宵回家自煮，惟冬至、元宵时节，可得事先预订，否则一颗难求。( 基隆)