衢州柑橘原生品种品质不佳,主要是香枳与金橙,北宋前发展缓慢。“四省通衢”的衢州地理位置与亚热带北缘的自然条件,适于引进浙、闽、赣、粤等地的优良品种。南宋时,衢州柑橘加快发展。约100年前,衢州就有了宽皮柑橘类、柚类、甜橙类种植区。
据文献记载,衢州柑橘品种后魏时有芳枳、金橙;宋时有橘、柚、卢橘、金丸橘、柑;元时有橘、衢柑、黄柑;明时有柑、橙、金柑、香圆、卢柑、红柑、狮橘、绿橘、金橘、豆橘、漆碟红、卢橘、柚、枳等20余种;清时有朱橘、绿橘、漆碟红、金扁、抚州、豆橘、衢橘、蜜橘、小橘、穿橘、黄香橘、抛头橘、甘橘、茶橘、蜜罗柑、金橘、柚、橙、香橼、文旦等。
民国《衢县志》“橘柚科”列橘有朱橘、绿橘、豆橘、漆碟、金扁、抚州;橙有黄香橘;柑有广柑,亦名广橙、蜜罗柑;香橼亦作香圆;柚即枹,有寿星枹;金橘一名金柑,圆者称金弹,长者谓金枣。
民国19年(1930年),据当时浙江大学农学院蒋芸生调查,衢州柑橘主要有4类14种。此外,《水经注》、《农书》、《花镜》、《植物近利志》等都记载了衢州柑橘的种类。如今,衢州柑橘主要有3个属、8个种184个品种品系。主要有椪柑、温州蜜柑、胡柚、甜橙、香抛、衢橘、早福橘等。
经多年引进改良,衢州柑橘品质日趋上乘。明代何乔远在《闽书》中称:“近时天下之柑,以浙之衢州、闽之漳州为最。”李诩《戒庵漫笔》云:“柑与橘类,而皮壳略异,温、衢最多佳品。”张大复在《梅花草堂集》中云:“橘之品出衢、福二地者上。衢以味胜,福以色香胜。衢味与口相习,所谓温温恭人,亲之不忘倦者也。”
此外,文震亨《长物志》、方以智《物理小识》、劳大与《瓯江逸志》、吴大勋《滇南闻见录》等史籍都称赞过衢州柑橘的味美。
衢州柑橘以“实皮薄”、“香”、“肉干”扬名中华。
主料:精白面粉500克,猪腿肉500克。
辅料:葱少许,姜粉1汤匙,精盐适量,酱油2汤匙,料酒少许,味精、紫菜少许,虾皮3汤匙,香油适量。
制法:1、将放在盆内,加入适量水,和成软硬适度的面团,加盖饧半小时。2、葱去根洗净,切成葱末,猪肉洗净,先切成小丁,再剁成肉泥,放盆内加入料酒、精盐、葱末、姜粉、酱油、味精和香油,充分拌匀即成肉馅。3、将饧好的面团充分揉搓后撤成极薄的片,撒上一些干粉,折叠好切成3厘米宽、10厘米长的条,再将第条拉开切成梯形的馄饨皮,每张馄饨皮包入适量猪肉馅,卷裹成型。4、小锅内放半锅清水,放入虾皮和精盐煮开后离火,再放入紫菜,香油和味精,即成馄饨汤,备用。5、取一口大锅加入半锅水,用大火烧开,放入适量馄饨(不宜放得太多),再用大火煮开后加一些凉水,见再开锅馄饨个个浮上水面时,必用小火煮2-3分钟即可用笊篱将馄饨捞入大碗中,加入已做好的馄饨汤即可上席。
做法:将糯米在清水中淘洗干净备用。藕洗净去节,用刀切成段,刨成浆,去渣留汁。将藕汁和糯米一起倒入锅内并酌情加清水,煮熟后加入白糖和桂花酱,再煮沸即可食用。
扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新,它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成,相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话;即“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。扬州名厨想出:海参滋养,少而不过补;鸡肉味美,少而不过鲜;猪肉油香,少而不过腻;冬笋松脆,少而不过硬;虾仁细嫩少而不过软。这五味合掺,则补鲜、香、脆、嫩皆备,如各味用料量少一点,那就可达到“-过”的要旨,按此制成包子,乾隆尝后,问及包子的名称,随员答道,这叫“五句包子”。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁,首创厨师又姓丁.便叫它“五丁包子”。
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
酿豆腐是客家人的传统名菜。
新春佳节,中原群众尚食饺子,寓“岁更交子”之意。客家人自中原南徙至粤东后,仍尚其俗。但岭南地暖,少种小麦,缺乏面粉,故当时处于深山腹地的客家人,要吃一顿饺子,也很不易。后来,有人想出了一个变通的办法,把饺子的馅料填进豆腐块里,煮熟当作饺子,吃起来别有一番风味。这一食法很快传遍客家地区。
酿豆腐是一种价廉物美的大众化食品。首先,馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等,加拌适量味精、白盐、淀粉,一刘塞入鲜嫩的豆腐块中间,或蒸或焖,或煲或炸或煮,熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红,即成红烧酿豆腐,再撒少许葱粒,蘸五香酱料趁热进食,“咸香肥滑”顿时充满口感,别有一番风味。
磐安县林东良土特产经营部 磐安县乌石老街壹号土特产商行的详细介绍及图片!...
土特产造型图片 漂亮土特产图片高清大图的详细介绍及图片!...
重庆麦德龙有卖重庆特产吗 重庆特产必买清单伴手礼哪里买的详细介绍及图片!...
中国特产水稻视频 东北水稻高清图片的详细介绍及图片!...
花姐土特产东北黑糯玉米 甜糯玉米排行的详细介绍及图片!...
河南美食特产英语手抄报 的详细介绍及图片!...
云南的山药特产 云南糯山药是山药吗的详细介绍及图片!...
妈妈寄过来的赣南特产 的详细介绍及图片!...
盐亭的风光特产风俗 盐亭比较好耍的地方的详细介绍及图片!...
吉林市10个特产有哪些 吉林必卖的10个特产有哪些的详细介绍及图片!...
厦门特产小白鲳鱼干 白鲳鱼干哪里产的最好吃的详细介绍及图片!...
安乡的特产是 安乡有什么好吃的特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com