窦家包又称灯笼包,1866年由窦廷栋所创。窦家包选料考究,制作精细,个匀馅大,松嫩爽口易消化。张自忠将军在武训学堂举行宴席时指名吃窦家包,成为佳话。修建先锋桥时,徐学敏煎包传人曾煎制窦家包,吃得前苏联专家手舞足蹈,连声叫好。
羊肉无论是清炖还是红烧或烤制食用,味皆鲜美。用羊肉加工制成的糕、馍、点心,也格外鲜香溢口。羊腔子是把羊去掉头、四肢和内脏后,加入特制的香料进行炖煮,故得名“羊腔子”。出锅时芳香四溢,入口滑爽,香而不腻,口感极佳。
价格高莒县绿芦笋比肩猪肉价
5月24日,莒县小店镇金墩三村李召贤说,今年绿芦笋的价格提高了很多,“去年才7元多一斤,现在都10多元钱一斤了。”他告诉记者,金墩三村种植芦笋的农户有1000多户,少的每家有一两亩地 ,多的每家种植了七八亩地 。谈及莒县绿芦笋作为地理标志证明商标会给农户带来哪些好处时,李召贤表示,农民更关注的是收入,“绿芦笋出名了,价格肯定会提高。”
李召贤说,绿芦笋的种植比较麻烦,管理也需要很规范,他们村的农民大部分都加入了村里的胜华农业合作社,合作社是和企业、基地 、农户连接的,会对农民提供一些技术指导,并且会免费发放一些有机化肥和生物农药,一般一亩地能发到500元的保障费。“绿芦笋作为蔬菜价格太高了,一斤绿芦笋甚至贵过猪肉,一般人不舍得购买,绿芦笋发往上海、北京、广州等地居多,大部分都是保鲜绿芦笋。”李召贤说。
规模大150亩基地有30多处
24日,日照恒盛食品有限公司总经理李宏春告诉记者,绿芦笋分为春笋和夏笋,春笋一般4月上旬可以开采,今年受气候影响,比去年晚了大约半个月,4月下旬才开采,“夏芦笋要8月份开始采,我的示范区有150亩,今年计划再增加50亩。”记者看到绿芦笋的示范基地被隔离出来,李宏春介绍说,主要是为了防止被周围的田地污染了,周围的小麦等作物会喷洒一些农药,这些农药容易被风吹到绿芦笋的示范区中,引起污染。
“像我这样规模的绿芦笋示范区在莒县有30多处。”李宏春介绍,基地主要是租用农民的土地 ,而种子是1980年从美国引进过来的,种子不能重复使用,绿芦笋要先经过培育,然后定植,“绿芦笋今年定植明年春天就可以采摘了,一般可以活15年~20年,第三年到第十年是高峰期。”
销售好出口量占全国的70%
山东新辰食品有限公司副总经理蒲玲玲介绍说,他们公司绿芦笋示范基地有3000亩,其中莒县500亩主要在小店镇,还有2500亩示范基地在山西。随后,记者穿上工作服,经过一系列消毒进入车间。据蒲经理介绍,目前绿芦笋出口主要以速冻绿芦笋为主。绿芦笋的加工先经过粗加工,进行切割、按长度分机,然后清洗、漂烫,最后速冻包装。
记者在芦笋的包装箱中看到了每个箱子上都有追踪号。品管员杨先生告诉记者,在种植的过程中有农事操作记录 、所用的机械、施用的有机肥料等情况都有记录 。
“现在绿芦笋的出口价格一般一吨可以卖到25000元左右,精笋可以卖到30000元左右。”李宏春表示,他不担心销路问题,绿芦笋在国际上都很认可,莒县也是全国出口绿芦笋的大县。
据悉,目前莒县已建立了30处标准化生产基地,全县已建成的绿芦笋加工企业16家,年加工出口绿芦笋3.1万吨,出口创汇0.68亿美元,成为全国最大绿芦笋出口基地,占全国绿芦笋出口的70%。莒县绿芦笋经加工已出口到欧盟、日本、韩国、新加坡等许多国家和地区。
资料 绿芦笋营养价值高
据日照市营养学会公共营养师刘军介绍,芦笋生长过程中,笋尖露出地面,经光合作用后呈现绿色,被称为绿芦笋;若加盖土壤不受阳光照射,就保持白色,称为白芦笋,“绿芦笋经过光合作用叶绿素丰富 ,维生素的含量也比较高,吃起来脆而可口,并且营养价值较高,特别是维生素、钙、铁的含量远高于白芦笋。”刘军表示,绿芦笋确实有降血压、软化血管等功效,绿芦笋中含有可膳食纤维,其中的木质素能够促进肠胃的蠕动。
黄鱼洗净两侧剞一字花刀
用料酒,盐,葱姜,胡椒粉腌半小时;起锅下油,煸炒肉丝,下泡辣椒丝,葱姜丝煸炒,再放入香菇丝,冬笋丝,榨菜丝,加酱油,胡椒粉,料酒,味精炒匀,出锅后浇在鱼上;上笼蒸熟,
取出后在表面撒葱丝,浇些热油即成。
制作方法是:
1、取3厘米长幼鱼250克。葱段、姜片、蒜末各5克,香菜末少许。淀粉50克、胡椒粉10克、麻油3克、醋20克、味精2克、鸡精粉3克。
2、将幼鱼洗净撒以精盐腌渍,约10分钟后,用淀粉拌匀。
3、锅置火上,放入花生油150克,至油热时,放幼鱼入锅,文火慢煎成金黄色(所谓糊鱼),出锅备用。
4、用锅底油煸炒葱、姜、蒜末,加1000克清水烧沸。放入糊鱼、胡椒粉、精盐、鸡粉、味精。香菜末、淋麻油,盛入盆内即成。
猪肘子一个(1000克),盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。
[制法]
1.将猪肘子刮洗干净,剔去骨头,入锅煮至六成熟捞出,控干水分,用干净布将水分沥净。
2.在肘子皮上抹一层酱油,起锅上火放油烧热,把肘子向下炸至皮起泡后,捞出控油。
3.将炸好的肘子放在盆中,加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出,肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中,烧开,水淀粉勾芡,将汁浇在肘子上即可。(炸肉时,一定要肉皮向下,肉皮炸起泡,口感才好)。
[特点]
色泽红亮,鲜香味醇
乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富,味道鲜美,有冬食去寒、夏食解热之功效,且富含人体必须的多种微量元素。
二十世纪五十年代,日照的乌鱼蛋产量大约为5-8吨,1992年的产量为20吨,主要销往北京、天津、上海等地。要1964年全国农业展览会上,日照乌鱼蛋是著名展品;在1984年全国展销会上,被评为名优产品;1992年全国首届农业博览会获银奖。
莒县南涧小米
粮食
山东
莒县农业技术推广中心
莒县峤山镇所辖46个自然村。地理坐标为东经118°54′00″~119°00′15″,北纬35°33′15″~35°41′00″
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