将牛蹄筋发好后,切成条,拌上醋、蒜泥、辣油等,成为一道凉菜。也有将发好的牛蹄筋用肉汤烩着吃,是为“烩牛蹄筋”。
将牛蹄筋发好后,切成条,拌上醋、蒜泥、辣油等,成为一道凉菜。也有将发好的牛蹄筋用肉汤烩着吃,是为“烩牛蹄筋”。
防城港上思县十万大山森林多为原始,大山里的温度、湿度最适合种植中草药。上思县当地结合山区的自然条件和资源优势,通过政府帮扶,企业帮带的发展模式,培育发展了牛大力等特色中草药。牛大力已经成为十万大山的一张名片。
广西壮族自治区防城港市行政区域内上思县的南屏瑶族乡、平福乡、那琴乡、公正乡、思阳镇、在妙镇、叫安镇、华兰镇,东兴市的东兴镇、江平镇、马路镇,防城区的十万山瑶族乡、滩营乡、扶隆乡、大菉镇、峒中镇、华石镇、那良镇、文昌街道(仅含佛堂村)、珠河街道(仅含石岭村),港口区的光坡镇。
《防城港市人民政府关于确定十万山牛大力地理标志产品保护范围的通知》防政发〔2017〕1号
防城港市地方标准:DB450600/T001-2016
《十万山牛大力生产技术规程》
配料:
牛肉、蒜头、辣椒、白糖、
汾酒、天然香料等。
吃过让你回味无穷!
应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇,辽金时期属西京道,经济十分繁荣。后几经战乱,逐年荒凉凋敝。但到清代中期,这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地,且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品,饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜,因生意不景气,非常着急。一天他做面饼时,由于心不在焉,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起来,做成了面团,但和起来,无法蒸,也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状,一起炸好,端给客人们品尝,立刻受到人们的好评。从此于义就专门做起了这种食品,他的饭铺也就因此兴旺起来,其技艺也代代相传至今
1900年农历8月,应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里,特地把牛腰贡给他们品尝,受到好评,慈禧还真以为是牛腰呢!民国初年,制作牛腰的技艺又传到于自林先生手里,内蒙、河北、太原客人到了应县。至今仍然以一尝应县牛腰为快 。( 大同)
谈起牛干巴还得从牛说起。据传,从前,高良的壮族人民跟现在一样勤劳,他们耕稼而食,结网而渔。一天,一对壮族夫妇赶着牛上山耕作,收工时,发现一头黄牛把种来供奉玉帝的香草(壮语称便蒿)吃了。这怎么了得,供品被牛吃了,一旦玉帝怪罪下来可不是闹着玩的。经夫妻俩商量,就把那头黄牛杀了,剐下牛肉与便蒿一起供奉玉帝,祈求神灵不要怪罪壮家人。如今,壮族的祭祀活动,大都把肥壮的黄牛千刀万剐下来腌制成一条条牛干巴,便蒿也就成了腌制牛干巴的主要香料。
高良的牛大都草山放养,特别是秋收后,壮家人都习惯把牛赶到山上,让牛自由自在地奔跑,食、宿于大山之中,主人隔七八天大山里察看一次,知道牛群在什么位置便可,直到冬天才把牛赶回家中,用粗糠和玉米做它们过冬的口粮。所以壮家人嚷的牛肌肉发达,膘肥体壮,腌制的牛干巴也十分味美。高良的牛干巴所以色鲜味美可口,主要是腌制与烘烤技术的特殊。壮家人把牛肉割成两寸厚半尺长的肉条,用供奉神灵的香草----便蒿,外
加食盐、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面合为一体拌匀,撒在牛肉条上揉搓后,在放到盆中腌三小时后就接着烘烤。烘烤用壮乡的“蛮竹”破成条,将牛肉穿在竹条上,然后放到土灶里,用铁锅盖着,用木炭火慢慢烘烤,直待肉内的水分烤干方可出灶。
高良牛干巴的吃法是多种多样的,有油炸牛干巴、水煮牛干巴、火烧牛干巴等,这里不妨教你两招:水煮牛干巴的做法是先把牛干巴切成薄片,油炸后放入酸笋做好的汤肉里煮十分钟即可;火烧牛干巴的做法是先把牛肉条放到木炭火灰里,将干巴烧熟,取出拍尽灰烬,待牛肉松软后,将干巴撕成肉丝防入盘中,同薄荷、辣椒等配料搅拌后即可。火烧牛干巴香醇酥脆,实为席上佳肴,袋装后也可供零食。
高良牛干巴为师宗,是馈赠亲友的精美礼品。
西藏特产什么茶叶最出名呢 西藏特产茶叶是什么茶的详细介绍及图片!...
恩施可以买什么特产 恩施什么特产最值得带回去的详细介绍及图片!...
泾县桃花潭思园土特产 的详细介绍及图片!...
山东潍坊土特产土话 山东潍坊有什么好吃的特产的详细介绍及图片!...
钱江土特产 浙江钱塘江特产的详细介绍及图片!...
北京有什么手办特产 北京可以淘手办的地方的详细介绍及图片!...
拼多多卖潮汕特产 拼多多上的土特产靠谱吗的详细介绍及图片!...
紫金县什么特产出名 紫金特产排行榜前十名的详细介绍及图片!...
泸州特产礼包有哪些东西 的详细介绍及图片!...
艾草肉丸是哪里的特产 艾叶肉圆是哪里的菜的详细介绍及图片!...
惠水特产有哪些土特产品 惠水县农特产品有哪些的详细介绍及图片!...
咸阳特产小吃可带走的 咸阳最受欢迎的小吃的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com