牛皮糖具有金黄透明,有弹性、粘性,不发硬的特点,它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料,制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味,成为震远同“茶食四珍”中的一道。
牛皮糖号称扬州,目前有核桃味;桂花味;花生味;松子味;提子味;金桔味;草莓味;香橙味和哈密瓜味,新的口味更加独特,柔软适中,老少皆宜。
目前牛皮糖有绿叶牌牛皮糖;五一牌牛皮糖;雾中花牌牛皮糖和薛记牛皮糖,其中以绿叶牛皮糖为首。
牛皮糖,扬州休闲文化的缩影。它是清朝康乾年间扬州经济发展的一个写照。那时,扬州已成为中国盐运和漕运的中心,达官贵人、风流才子云集扬州。其中牛皮糖在众多小吃中因越嚼越有劲而备受人们喜欢,被称之为“扬州一绝”。后因战争频繁而失传于世。据较早生产牛皮糖的“绿叶”公司负责人杜大顺说,上世纪70年代起,经过科技人员和制糖技师对前人的制糖工艺进行挖掘整理,终于使传统产品得以重新问世,使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。
安塞坐落在丘陵纵横的陕北黄土高原,这里除少量川台地耕种外,大面积荒坡地都是放牧的好地方,安塞羊肉那是远近闻名的、它和其它处羊肉相比,嫩不说,更有香味,且无膻气,又不腻,吃饱了还能捎带一碗。考其原因发现,这里山上长一种开兰花的长茎小叶草,叫地椒,味香,色艳,老乡还把它作为一种佐料,这种草满山遍野尽是,羊特别爱吃。安塞羊肉好,恐怕与这种草有关。
安塞不但羊肉好吃,羊0更香,羊0泡捞饭那真是别具特色。
捞饭是陕北人的家常便饭,虽是便饭,但质量很讲究,人们选上等的糜子,去壳,簸尽糠秕,筛去碎米,留下清一色的饱米下锅,等米开了花后,迅速用罩篱捞在盆里盖严。黄橙橙、园睁睁的颗颗米饭,烂而不粘,这就是陕北的黄米捞饭。
做好捞饭,端上茶缸,在羊群里找当年下羔且奶羔的母羊挤奶。挤奶还有巧门呢。生手就逋羊还的费上半天功夫,仅是逋住了,羊过十只还挤不了半缸,那些常年拦羊的后生,随便一个动作,就捉住一只奶羊,一圪蹴,用自己的右腿弯挟住羊的一个后腿,右手的姆指和
食指轻轻夹住羊的奶头,向下一拉,羊奶就“唰、唰”地往下流,不一会功夫,一茶缸白生生、香喷喷的羊奶就挤好了。将羊奶过滤后倒入锅内,烧开,并放上盐、调料、葱、韭菜等,满窑飘散着甜丝丝的香味。将捞饭舀在碗里,然后倒上两勺子羊奶,这时,白黄绿溶为一体,吃着柔韧、光滑,喝着清香爽口,还有一股子羊肉香味。
羊0泡捞饭不光是好吃,还含有大量的蛋白质和维生素,营养丰富,经常食之,面色红润,强身健体。
如果你去安塞,在山峁、沟洼、中午遇见拦羊的后生,他们就会用自带的铝锅、滚羊0泡捞饭招待你呢。饭间,你还不时地听到从山峁上飞来姑娘们的歌声:“拦羊的哥哥上了山,满口的信天游唱不完,为甚唱的这么馋,吃了羊0泡捞饭,羊0泡捞饭这么香,妹妹时时把你想……”。
吃傣味的经历,会是一次全身感觉器官都可以参与享受的美妙过程。傣家餐馆一般都座落于婆娑的竹林中,或郁郁的榕树下,一座纤巧的竹亭只置一张餐桌,竹亭与竹亭之间有着足够的空间,向傣族女孩点菜,你会发现他并不用笔记录菜名,而是手执一个碟子,你点一个菜,她就把这个菜的原料各取一点,放在碟子一边,你点完菜,这个碟子也就密密的有了一小撮一小撮的生菜,上菜和结帐不会弄错。各色菜上桌后,你可闻到菜肴香气卷裹在淡淡竹叶香里随微风徐徐飘来,连身体里的每一个毛孔和舌尖上的每一个细胞都能够感觉到这清雅的音乐。
麦子泡属于陕西澄城县的本地小吃,仅限与澄城本地,不为外人所知
麦子泡是以大麦籽入锅熬汤,里面放上豆腐,凉粉,大肉,木耳等,上面一层红油辣子,最不可缺者得有一些猪下水,撒上香菜。大肉鲜美,豆腐香辣,麦子汤醇厚,极美味。但这多是澄县街上卖的麦子泡,与最原生态的麦子泡相差颇大。
农村过事,第二天早上,必是一顿热气腾腾的麦子泡。煮肉的腥汤水熬上一大锅大麦籽,放上大油辣子,然后将昨天扯席中的大肉,豆腐,悉数捡出,逐渐放到锅里。而在麦子泡里放猪下水,实在不是刻意为之,而是这些里物不上台面,用不到正席上,只能用到第二天的麦子泡中。来的早的,肉多汤少,来的晚的,汤多肉少,到了最后,大肉豆腐用完了,只能上些麦子汤.辣子水,泡上馒,也能混个肚子圆。帮忙的村里人,圪蹴下一院子,一人掂个瓷碗。碗里是红油辣子,热气腾腾,吃的人是满脸冒水,满头大汗。看院里,有如紫气祥云,缭绕不绝。无形中又增添了红白喜事的喜气,热闹气。不论事大事碎,第二天这一顿麦子泡下来,皆能吃个干干净净,盆光碗净。没有丝毫浪费。澄城人的节俭,在此表现的最为充分。
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