蟹黄油是哪的特产 便宜的蟹黄油有哪些品种

蟹黄三色鱼圆。以鲢鱼为主料，萝卜汁、菠菜汁、蟹黄、鱼子酱等为辅料，精制而成，具有嫩、滑、鲜等特点。

主料：鲢鱼净肉500克。

配料：萝卜汁、菠菜汁、蟹黄、鱼子浆。

制作工艺：鱼肉打茸，分别和萝卜、菠菜汁做成鸡蛋大小，上汤煮熟。

成菜特点：嫩、滑、鲜。

看六合的“蟹黄系列”：蟹黄汤包、蟹黄雪花豆腐、蟹黄狮子头……溧水的狗肉系列也是全套：荷香干切狗肉、狗小腿煮干丝、人参煨狗……浦口选送的“荷莲系列”不仅式样多，菜名也显得颇雅致：联联登科、一品青莲、百年好合、双子荷花盏……

南京龙袍蟹黄包清末即负盛名，以皮薄、卤多、馅嫩、形美、味鲜、不腻而著称。制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。蟹包看起来似秋 吐艳，吃起来鲜而不腻的南京美食。

蟹黄汤包是六合龙袍的美食一绝，龙袍蟹黄汤包已有140年历史，相传曾为朝廷贡品。其始源于清朝乾隆年间。相传乾隆六下江南时逢经龙袍，品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，连声赞美“好吃、好吃”，乡民们也受宠若惊，便称此种包子为“乾隆汤包”。

清朝末年，划子口街道的陶戟师傅创办了“太平春饭馆”，继承了乾隆汤包传统工艺并对包馅进行了再加工，佐以多种配料，使汤包味道更佳且更名为“蟹黄汤包”开展经营，20世纪30年代，陶戟将此艺传至秦有发、易春炳、沈0继续经营，深得食客好评，誉满乡里。20世纪60年代，秦有发传人周玉春接手“老鸿园”，将蟹黄汤包工艺传承并发展起来。进入80年代以来，改革开放的大好形势为我镇汤包业的发展提供了极好的机遇和环境，“六八酒家”、“长江大酒店”等餐馆应运而生，取得了很好的社会效应和经济效益。2004年，在市餐饮商会的关心支持下，成立了由24家汤包店组成的“南京餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会”，从而使得龙袍蟹黄汤包业做大做强，盛况空前，享誉海内外。

龙袍蟹黄汤包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黄，新鲜猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料，再用面皮包制而成。用正宗长1中华绒螯蟹，熬制蟹黄油、制作皮汤、做馅、擀皮、蒸包等均有严格要求。制作出的汤包形如秋菊、皮薄如纸、汤色金黄、香气浓郁、汁多味鲜、富含氨基酸，实为不可多得之佳点，堪称“中华一绝”。

南京市六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，盛况空前享誉海内外。

菜系：湘菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。

原料：海蟹1500克，锅巴（小米）200克，猪油（炼制）120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，淀粉（豌豆）25克。

制作方法：

1．螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。

2．食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。

3．另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

镇江蟹黄汤包，俗称蟹包，以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而成为镇江的传统名点。相传已有二百多年的历史，不但在沪宁线上素负盛名，而且驰名中外。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝，团团一个最包藏”，写出了蟹黄汤包内藏热汤，“到口难吞”的特点。这种汤包以蟹油、猪肉为主要原料，经过精心加工制成的。它具有体积小外型美，放在笼里像座钟，夹在筷子上像灯笼，皮薄。汤多。馅足。味鲜等特点。食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。

蟹黄小笼包

蟹黄小笼包味道正、汤汁多、甜而不腻、鲜而不肥。它更具蟹粉的正鲜味。

菜式配料

主料：熟蟹黄100克；

辅料：鸡蛋清6个，湿淀粉40克，火腿末少许；

调料/腌料：味精15克，料酒15克，高汤15克，熟猪油70克，毛姜水五克，精盐1克；

菜式制作

1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加味精、绍酒、毛姜水爆好备用。

2.将鸡蛋清放入大碗内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。

3.油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上火腿末。

泰康蟹黄汤包馆一共就做八样主食，包子占了一半，尤以蟹黄汤包打头阵。72元6个，初看价钿有点“辣手”，忙问服务生一个汤包有多大，服务生双手比划成了个碗口大小，看架势先来一个吧。汤包未上，瓷器倒先摆了上来，还用个高脚银盘垫在下面，这汤包身价还不低呵。汤包出炉，服务员端到面前，一只带着手套的手往汤包上一贴一提，还没等里面的汤颤上两颤，整只汤包就从笼里顺势“扑”一声趴在瓷盘上，因为皮子透明，看得里面的汤汁晃荡了几下，重新归于平静。



细细打量这汤包，饱满圆润，仿佛吹弹欲裂般娇嫩。据说这家汤包馆特聘江苏靖江蟹黄汤包名师主理，其馅心是精选了阳澄湖大闸蟹、新鲜肉皮与老母草鸡特制而成。迫不及待小口一咬，没料想汤汁竟如波涛汹涌般连绵不绝，这时如果嘴巴开小差，汤汁便一发不可收拾奔流而下，就只好捧着盘子喝了。这汤清而不腻，稠而不油，几口咽下顿觉浑身起热，荡气回肠。吮完了汤，轻拨开皮，可以吃到整块的蟹黄和蟹肉。

蟹黄豆腐为当地名菜。其制法为：选用茅山活螃蟹两只，将活螃蟹洗净，放入蒸茏，在旺火上蒸熟取出，用竹片剔出蟹肉。碗中盛猪肉汤二两，将蟹壳翻身放入汤内淘洗出蟹黄。鸡蛋黄在碗内搅散，水豆腐切片，放在旺火上沸水锅里烫一下捞出，盛碗加猪肉汤。将炒锅置旺火上，下猪肉汤、蟹肉，加精盐、姜末、辣椒油、豆腐、味精、葱白、湿淀粉烧沸成蟹羹，淋入搅散的鸡蛋黄，边淋边勺推勺，再下熟猪油，起锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉，即成。( 浠水)