邱城手工挂面系河北邯郸地区邱县邱城镇地方,主要分布在西街南街一带。邱城手工挂面是选用当地无污染、无杂质的优质小麦,经筛选后粉碎。纯手工挂面,完全手工制作,秉承祖传工艺,结合当前的科学技术,使生产工艺、更加科学成熟化。
邱城手工挂面的特点是:1、 面有丝、回锅如新、入锅即熟、劲道好吃。2 、因是自然凉干,不烘烤,口感特好,滑柔爽口。3 、好消化、易吸、易煮熟。 自投产以来,倍受消费者的青睐,更满足了老人,幼儿,病人,孕妇,产妇等层次的消费需求。
拽面,是河北省邯郸市武安地道城乡独具地方风味的面食的家常饭。拽面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,拽条必须均匀,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味,还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。
拽面的制作方法
轧面
一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中晾晾,然后打卤。
打卤
1、菜卤,把各种蔬菜,比如土豆,西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等依次放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。
2、炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜暴炒,黄花菜,木耳等料也切小丁.再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤.
拽面
把盆中和好的面擀开成薄饼形(三毫米左右),用刀切成两厘米左右的长条形,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,很韧软,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条。
捞面
等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗里。舀一勺卤子,再放些芝麻盐(芝麻研碎就成)或芝麻酱,腐卤汤儿,韭花等调料,就可以享用了。此面稍宽稍厚,吃起来很筋道。
拽面特点
特点一:面
面是原先是武安当地的原产小麦,现在用工业生产的面粉,和面的时候盐,水,面要比例适合,盐多了拽面的时候拽不开,盐少容易断,水多面软,水少面硬!且不是一日两日能学会的!日久自然熟!
特点二:和面
武安人和面选择的盆,乃是磁县彭城一代的普通家用瓷盆!和面的时候追求三光亮:面光 手光 盆光!达到此时才算和好,让面放半小时在开始绕面!
特点三:绕面
武安人叫绕面,一团面拿在手中,一会绕成一条长龙,然后在顺力气把面的两头一碰如麻绳般又绕到一块,这样反复来回,什么时候面绕的两头均匀,面泽光亮为止!目的只有一个让面有劲道!切忌不掺和任何添加剂!
特点四:擀面
拽的时候把面放在案板上撒干面粉,把绕好的面放在上面,干面多不粘!然后用擀杖擀开(如果不用擀杖擀,而是不停的绕面并往开出拉,那叫武安拉面),擀的时候要面擀的薄厚均匀,记住擀薄了拽的面不好看而且短,擀厚了面拽出的不美观,一般5毫米厚,面往长处擀,宽度以刀长度的大小一般!记住多撒干面粉!
特点五:切面
擀好的面在切的时候,在擀好的面上用到竖着切,宽度以超过厚度多点一般8毫米!(比例来说)然后从左边一直切刀右边,切的面要大小宽度有差不多,要匀称!(好的刀工一般啪啪三两下)这样面被切成一条一条的了!然后再撒点干面粉!
特点六:拽面
怎么拽法呢?把切好的一条条面全部卷起来,卷成跟一把把的挂面跟一把把的筷子一样,捏着两头,然后用一个猛劲在案板上使劲往两头一拽,面自然拽开,可以多拽几下(力气大手臂长拽一次就行),如果手臂短,在拽第二次,然后将面两头一对,将一只手腾开,把手伸到面的中间,目的面再一次拽,然后在面板在使劲一手往开拽,一手往开抻(chen)! 然后把手拽的那头到面自然一根根处剁开!面此时一根根跟筷子一样,第一锅面下锅!记住锅里放的时候用筷子抻一下锅里面的面,防止粘锅!开锅为止!
武安人也叫头一锅面为把子面,就是和挂面一样一把一把的!
第二次把手头剁开的多余面再次和好,稍等会,先把第一锅面吃了!然后再次擀面,应为面用过一次所以第二次面就没有太大的劲了,就开始一根根的宽面了,面的宽度一般两厘米左右,一根根的拽,然后一根根往锅里放!放的时候用筷子抻一下锅里面的面,防止粘锅!
特点七:卤子
也就是菜卤,把各种时令蔬菜,比如土豆,西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。味道学问多,各成各家风味!也可用炒的炸酱!
俗语外地人到了武安都说多来点卤啊!拽面的卤跟面都是有比例的,不像刀削面,兰州拉面几乎全是面!拽面不同各种菜都有,有肉卤和菜卤!香还营养!面跟和菜卤搭配比例适中,让顾客吃了留恋往返!
面吃完了注意:筷子要平放在碗上,好多地方都该有这样的礼仪!武安人大多从小爸妈就这样教育,有不听的还要教训,而且武安人看孩子们拿筷子离碗的远近也有说法,拿在筷子顶端说明将来的媳妇很远,拿在离碗近的,也就是筷子下方,说明将来的媳妇就在近处!请去武安吃拽面的朋友不要犯了武安人的忌讳啊!
仕望集油条,炸得透落,盐、碱、矾适量,内筋外焦,味道好,色渗黄亮,吃
起来愈嚼愈香,为当地人看望亲朋的常用礼物。
肥乡县,位于河北省南部,地处晋、冀、鲁、豫四省交界,区位优势得天独厚,交通便利,资源丰富,素有“华北粮仓、冀南棉海”之称。肥乡县农产品资源丰富,其中圆葱的特色产业具有相当规模。2006年,肥乡县被中国之乡组委会命名为“中国圆葱之乡”称号。
圆葱也叫洋葱,具有辛、辣、甜等特性,被誉为“菜中皇后”,营养丰富。近年来,肥乡县圆葱种植面积8万余亩,年产量33.8万吨。主要分布在天台山镇、肥乡镇、大西韩、元固乡、毛演堡乡、东漳堡乡、屯庄营乡、旧店乡等8个乡镇。
所在地域:
河北
申请人:
河北省肥乡县农业技术推广中心
所在地域:
2014年
地域范围
肥乡圆葱产区位于肥乡县全境。地理坐标:东经114°39′08〞~114°52′13〞、北纬36°29′51〞~36°38′51〞,主要集中于中西部。肥乡圆葱种植涉及肥乡县大西韩乡、辛安镇镇、天台山镇、肥乡镇、毛演堡乡、旧店乡、屯庄营乡、元固乡,8个乡镇210个行政村。保护面积为51.5万亩。常年种植面积为6万亩,年产量27万吨。
产品品质特性特征
1、外在特征:“肥乡圆葱”葱头呈厚扁圆形,横径一般8~9cm,纵径6~7cm,单球重一般250ɡ~300ɡ,最大单球重可达400ɡ以上。外表皮深紫红色,有鲜亮光泽。内部肉质白色,鳞片厚实,质地脆嫩,口感微甜,辣味较浓,适宜鲜食。 2、内在品质:“肥乡圆葱”富含蛋白质、糖、钾、钙、硒、粗纤维等营养物质,经检测,蛋白质>0.42g/100g, 总糖>6.46g/100g, 钾>93.7mg/100g,钙>15.4mg/100g,硒>4.8ug/100g,粗纤维<0.4g/100g。 3、质量安全要求:为确保上市产品质量安全,对肥乡圆葱生产企业签订质量保证承诺书,主要内容包括①保证按照GB/Z26589-2011洋葱生产技术规范进行生产,严格执行GB/T 8321 农药合理使用准则;②保证圆葱上市前开展质量安全检测工作,经测验酶抑制率小于50%的产品准予上市出售,禁止不合格农产品流入市场。
相传清朝末年,山西东南一带发生了蝗灾和旱灾,地里的粮食颗粒无收,老百姓纷纷背井离乡,四处逃荒。山西潞安府有一家饭店的掌灶大师傅姓杜,他有一手卤肉、灌肠的好手艺,这时也随着逃荒队伍来到了临洺关。临洺关北的东街口,有一家驴肉铺,掌柜姓韩,因为制作技术不佳,买卖一直不好。杜师傅了解了这一情况后,就来到驴肉铺,与韩掌柜攀谈起来,表示愿意传授技术,于是二人就合了伙。这样,驴肉香肠就问世了。
最初的驴肉香肠的制作方法,是先把驴肠洗净晾干,用肉汤调好粉芡,再把煮熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀,加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等,用白油调拌,灌肠后,煮上两小时即成。后来,他们的经验越来越丰富,技术上也不断改进,精益求精。原料上选用绿豆粉芡,小磨香油,肥驴肉丝等,还改锅煮为用锯末火将灌肠熏干。这样使得驴肉香肠色味俱佳,受到了更多的人们的欢迎。
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