辽中牛心坨特产 辽中茨榆坨美食推荐

坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法。

在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。

坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉。

河南省渑池县段村乡四龙庙村的牛心柿种植历史悠久，在古代是送往朝廷的贡品，被称为“贡饼”。

牛心柿个大、肉细、汁多、味甜、无核或少核，其形状牛心，皮薄味甜，故称牛心柿。平均单果重25O克，最大果重375克。脱涩吃脆酥利口，烘吃汁多甘甜，晒制的牛心柿饼，甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口，使人有食后复思的欲感。将柿饼放在冷水中搅拌，能化成柿浆，可和蜂蜜媲美，别有风味。柿子都含有单宁物质，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃。糖尿病人忌食。

2011年四龙庙村的牛心柿被作为“仰韶三宝”之一，是河南省名优产品，被列为全国优良果树品种，并通过了国家地理认证。2012年引进SOD生物技术，通过喷施SOD活性酶制剂，使得柿子内富含SOD，生产出集营养、保健于一体，内在品质与外观形象完美统一的高品质牛心柿。

据史料记载，牛心柿远在唐末宋初开始种植，至今已有千年的历史。淄川区现有500年以上的柿树有10余株，有的单株可产果1000多公斤，大多分布在淄川区的峨庄、口头、太河、张庄、东坪、黑旺、磁村、岭子等乡镇，年产量可达1080万公斤。鲜柿和柿饼远销国内外。

中心柿果形呈牛心状，单果重150克，5年内可结果，10年后进入盛果期，盛果期可达数百年之久。具有四大特点：一是长势快，结果早，寿命长；二是耐干旱瘠薄，自花授粉，果实在寒露前后成熟；三是果色呈黄红色，果皮细，肉脆多汁味甜，维生素含量高，有涩味，单果重为150克；四是深加工能力强，耐贮存，可吊饼，可酿酒。中心柿对土壤要求不严，以石灰质山地最好，主要种植在低山、丘陵、梯田、地边和庭院周围，生长发育期需较高温度，耐旱耐涝。目前，淄川区中心柿栽培面积达10万亩。

新安牛心柿是河南省洛阳市新安县的。新安牛心柿因其形似牛心而得名，特点是个大、肉细、汁多、味甜。

洛阳新安县峪里村盛产牛心柿，因其形似牛心而得名，特点是个大（七八个一公斤）、肉细、汁多、味甜、多数无核。牛心柿饼曾是清廷的贡品。鲜果含蛋白质1.36%，脂肪0.75%，果糖5.11%，粗纤维2.08%，水分80.21%，灰分0.65%。除食用外，还有一定的医药功能。1980年在全国柿树评比中，峪里牛心柿树，被列为优质品种。现有较大柿树万余颗，年产鲜柿40余万公斤，可制作柿饼15万公斤。

河北省乐亭县胡家坨镇大黑坨村

大黑坨村是革命先驱李大钊同志故居所在地。农民收入多以棚室黄瓜、甜瓜生产为主，现栽植面积已达1800亩，从业人员395户、980人。2010年，全村经济总收入4316万元，其中棚室黄瓜、甜瓜生产收入3355万元，占总收入的77.7％。该村农民人均纯收入10593元，超出全县农民人均纯收入的25%。

大黑坨村充分利用设施果菜资源的优势，发展一村一品建设。2008年该村成立了唐山昌华果汁有限公司，年产果蔬汁5万吨，按目前市场价格计算年产值可达2.6-3亿元，利润6000多万元，现该公司已成为实力雄厚的省级龙头企业。2009年大黑坨村成立了金鑫果蔬专业合作社，注册资金630万元，入社村民248户。2010年，合作社实现销售收入4807万元。合作社统一组织果菜生产、收购、入库、分装、运输，不仅解决了一批农村剩余劳动力就业问题，而且还组织村民学习考察、聘请县科协高级农技师为村民培训农业科学知识，并建立了远程教育+互联网+专家讲解+农户+基地的科学技术普及与管理大平台。

此外，大黑坨村还依托李大钊故居和生态农业产业，建设红色旅游教育基地，修建道路和微缩景观，既促进了该村精神文明建设，又增加了村民收入。现归真园、果品采摘园、农耕体验园等已初具接待水平。

武宣牛心柿为农产品地理标志产品。牛心柿原产于武宣县二塘大琳，群众习惯房前屋后零星种植，据老果农说，牛心柿早在解放前以其生食脆、甜的品质已远销深圳、澳门等地。武宣县选送的牛心柿在 “2001年国际农牧业科技成果及产品推广博览会”荣获优秀产品金奖。目前武宣县正在抓紧申请牛心柿的注册商标，打响牛心柿的品牌。

地域范围

武宣牛心柿农产品地理标志地域保护范围包括广西壮族自治区武宣县行政区域内的金鸡乡、黄茆镇、二塘镇、武宣镇、三里镇、东乡镇、桐岭镇、通挽镇、禄新乡、思灵乡等10个乡镇及其所辖的142个行政村和2个国有农场。保护范围位于东经109°27′－109°46′，北纬23°19′－23°56′之间，区域面积为1739.45平方公里。保护面积0.3万公顷，产量5.5万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：武宣牛心柿果实为牛心形，果顶微凸或平，萼片4片；果皮薄、光滑、果面橙红或橙黄，有果粉；果肉橙黄色，无核，脆柿香 甜爽口、品质优。柿饼呈扁形，霜层厚，肉质干爽，呈黄褐色，味甘甜。 （2）内在品质：武宣牛心柿鲜果含总糖≥12.1g/100g；总酸（以柠檬酸计）≤1.34g/㎏；维生素Ｃ≥36.1mg/100g；钙≥10.56mg/100g。 （3）安全要求：武宣牛心柿实行无公害化、标准化生产，产品符合NY5241-2004《无公害食品柿》标准要求。

百色牛心李，产地广西，闻名国内。 牛心李是李果中的一个优质品种，因其果形似牛心而 得名。果实向阳为红色或粉红色，果肉橙黄色，可食率高，味甘甜，具有独特风味。

品质特色

牛心李，中国李品种。优点：果实大型、美观、品质上等、较耐贮运。果面紫红色，果皮较厚。果肉橙黄色，肉质细嫩，汁液较多，可溶性固形物含量15%左右，味甜，香气浓，品质上等。树势较强，树姿开张，较丰产。

果实大型，平均单果重80克，最大果重120克以上。果实心脏形，顶部狭圆；缝合线浅， 不明显，两侧对称；梗洼圆形，中深、广；果面底色绿黄，彩色全面紫红色。果肉橙黄色，肉 质细而脆，汁多，味甜，香气浓，可食率97%,可溶性固形物含量15%左右，总糖11.3%,可滴 定酸1.3%,品质上，采收后贮存10天风味更佳。离核，核小。果实在产地7月下旬至8月上旬成 熟。较耐贮运。

树势较强，树姿开张，树冠呈自然圆头形。枝条萌芽力和成枝力均强。以短果枝和花束 状果枝结果为主。自花结实率低，需配置授粉树。极丰产，四年生树株产36.9千克，每公顷产 量达到30吨以上。该品种对土壤适应性强，耐瘠薄，抗干旱。无病害发生，桃粉蚜和桃蛀螟危 害较重。果实大型，美观，品质上等，深受市场欢迎。

武汉传统小吃“欢喜坨”，现在在三镇不少大中型酒店同样有售，不同的是，它有个更雅的名字“大麻元”。为啥改名？因为两年前，它就是以这个名称入选“中国名点”。

不过，除了饮食圈内人士，两年来，武汉市民并不知道欢喜坨走了“上层路线”。

欢喜坨在武汉已有百余年历史，它是糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻，炸熟后外脆内软，咬一口，一声脆响后糖汁四溢。

虽然众多老武汉对欢喜坨有着难以割舍的情结。但随着人们饮食口味上对油重、量大食品的冷落，欢喜坨正在退出武汉“主流早点”行列。

改良后的欢喜坨，面粉和芝麻的选料更讲究，“个头”增加了一倍，且由实心变成了空心，看着大气，吃着精致，且酥糯爽口。2004年，武汉明星花园酒店就是以这种“大麻元”申报“中国名点”，获得成功。

如今，大麻元在江城大、中型酒店还很是得宠，其价格由过去早点摊上的每个5角，变成了每份（12个）14元左右。

精于面点制作的武汉商业服务学院“中国烹饪大师”方元法说，欢喜坨“老树发新枝”说明，只要在创新上下功夫，文化积淀深厚的武汉小吃仍有自己的市场空间。比如，近日，在第二届中国餐饮业博览会上，武汉四季美的西红柿汤包、开洋烧麦也被中国饭店协会认定为“中国名点”。它们的经历，与欢喜坨一样。

辽中寒富苹果为地理标志保护产品。一夜春风，万亩苹果花同时绽放，那是怎样盛大而惊艳的场面？于辽沈大地，于辽中。辽中因位于辽河平原心脏腹地，所以水肥土沃，既有江南水乡的秀美，又有北方平原的广袤。『辽中寒富苹果』就是在这种特定自然条件下研发出来的具有自主知识产权的苹果新品种，是辽中县独具特色的地方产品。其果实个头大，呈短圆柱形、端正、外观鲜艳、肉质爽脆、多汁，不仅酸甜可口，芳香扑鼻，而且营养物质含量极高。

产品概况

产品名称：辽中寒富苹果

国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2011年第174号

保护范围:辽宁省辽中县现辖行政区域

地理环境

辽中平原水肥土沃寒富苹果惊艳大地辽中属于生态水城，沿海湿地长廊，不但风景美轮美奂，而且地产丰富，物产肥美，寒富苹果也因辽中地域所处的特殊地理位置和优越的生长环境而盛产，驰名全国乃至世界。

辽中县位于辽宁中部，沈阳市西南，地处沈阳经济区的中心地带，为沈阳距离海港最近的区域，是沈阳对外开放的门户，沈阳经济区的黄金枢纽，沟通沈阳经济区与沿海经济带的钻石节点。辽中县地理位置为东经122°28′～123°6′，北纬41°12′～42°47′，境内有辽河、浑河、蒲河、绕阳河上条过境河流，水资源丰富。辽河是辽中县境内最大的河流，境内平均相对湿度大，因而在辽中形成了辽河的独特小气候。

辽中地质构造属下辽河内陆断陷，为新生第四纪下辽河冲积平原，土地肥沃，水源丰富，区域性气候明显，土壤为沙壤土，物理性黏粒含量适中，壤土性质介于沙土、黏土之间，土质不沙也不黏，疏松耕性好，为寒富苹果的生长提供了通气良好的土壤环境，这也是产出优质苹果必备的土壤条件。辽中地下水位适中，且土层深厚，土壤肥力较高，氮、磷以及钾的平均含量非常适宜苹果栽培，又符合苹果无公害生产标准的要求。

辽中寒富苹果，因辽中的地理环境而受益；辽中也因寒富苹果而闻名，成为了闻名全国的寒富苹果生产基地。

文化背景

苹果早在人类之前就生长在大山与苍原上，是诸多原始动物以及后来人类采摘的美食，据相关资料证明，苹果几乎与人类同时进化和发展，在早期人类的发展中，苹果几乎是起着食物的作用。

辽中寒富苹果是由优质的苹果品种改良和嫁接研发出来的，营养价值更是有了空前的超越提升。由于辽中寒富苹果是有针对性的研发，在辽中的土地上，不但生长顽强，有连续结果的能力，而且花序坐果率很高。辽中寒富苹果之所以具有这样的生长韧性，在种植上，首先园地选择，一定要土壤肥沃，活土层深，水位适中，能保持良好的湿度，土壤pH6～8。栽植上选用矮化高接苗技术，苗木标准基砧为山丁子或海棠，采用3年育苗周期。在苗木栽植密度上行距在2米×3米。授粉树设置上，辽中寒富苹果自花授粉能力强，可以满足坐果需求，可不设授粉树或少设授粉树，如设置授粉树要求授粉树品种与寒富苹果花期一致，花粉量较大，且亲和能力强，比例为4∶1～8∶1。栽植最佳期是秋天，按栽植密度实行定点整地，采用沟状或穴状整地。春天在清明前后选好苗木，分级栽植。在水土管理上，要进行深翻改土，为扩穴深翻和全园深翻，每年秋季果实采收后秋施基肥进行，土壤回填时混以有机肥，表土放在底层，底土放在上层，然后充分灌水，使根土密接；中耕，清耕制果园生长季降雨或灌水后，及时中耕松土，保持土壤疏松无杂草。中耕深度5～10厘米，以利调温保墒；覆草和埋草，覆草在春季施肥、灌水后进行。覆盖材料可以用麦秸、玉米秸、稻草等；施肥原则，以有机肥为主，化肥为辅，保持或增加土壤肥力及土壤微生物活性。所施用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不利影响。早春苹果树萌芽抽梢，要及时灌水；花期前后：花前适量浇水能明显提高座果率，但不宜大水漫灌；幼果膨大期：及时灌水，增大果个，提高产量和果品肉质；秋季灌水：防止果树因冻旱而抽条。花果管理上，需要人工疏花疏果，叶果比例40∶1，或4～5个生长点留一个果。要留单果以便套袋。果实套袋前应喷一次广谱杀菌剂。采用纸袋（单层或双层）和薄膜塑料袋。

寒富苹果4月中旬萌芽，5月开花，10月初果实成熟，果实短圆柱形，端正，属大型果，尤其色彩鲜红，全面着色，果皮蜡质层中厚、光亮。果心小。果肉淡黄色，肉质酥脆，多汁，酸甜味浓郁，入口清爽，百吃不厌。

品牌建设

高科技做引领果树产业标准化

迄今为止，辽中县寒富苹果栽培面积已达10万多亩，其中有3万多亩进入盛果期，年产量12万吨以上，产值实现6亿元，果农增收近万元。目前，辽中寒富苹果形成了栽培有基地，生产有标准，产品有品牌，技术有专家，生产资料统供，服务有协会和专业合作社，销售有市场，产品无公害的产业化格局，形成了闻名全国的寒富苹果生产基地。

2006年9月28日，辽中县人民政府在辽中县龙湾寒富苹果果园召开现场会，会上寒富苹果栽植大户张立奎提出了在辽中县辖区内生产的寒富苹果统一名称为“辽中寒富苹果”的倡议，得到与会者的认同。从此，辽中寒富苹果的栽培种植发展十分迅猛。2008年，辽中寒富苹果被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品A级产品”。2010年，在首届沈阳地方特色产品展销会上被评为“最受欢迎农产品”；2010年，在第六届中国辽宁（沈阳）国际农博会上被评为“最受欢迎农产品”。

辽中县政府先后投入1000余万元，建立了辽中寒富苹果研发中心和科技推广中心，主要承担寒富苹果品种的提纯复壮，优质种苗的繁育、示范与推广。研发中心每年都有新成果，为寒富苹果生产提供新动力。加强与沈阳农业大学、省市农业科学院等多家单位的有效对接，并建立了长期的技术协作关系。聘请了多名果树专家成立了专家讲师团，长年深入农村讲学指导，在一线指导农民生产，解决生产过程中遇到的各种问题，为辽中县培养了一批具有专业特长的农民技术队伍。同时，辽中县政府出资选送部分农民到沈阳农业大学培训，培养科技带头人50余名。

为了加强对辽中寒富苹果的质量管理，辽中县政府制定了地方生产标准，针对技术基础、产地环境、品种、产品质量、技术操作规程、检验方法、产品标识、包装技术和贮藏技术等环节，确定了规范和技术标准，确保了产品质量。同时，辽中县政府又成立了寒富苹果协会和科技服务队，为农户进行寒富苹果生产提供产、供、销一条龙服务，目前已发展会员2800余人。

寒富苹果的育成及其在果树生产上的应用，结束了东北寒冷地区长期不能栽植优质苹果的历史。目前，辽宁省和沈阳市已经在林果业发展“十二五”规划中明确了辽中县为“寒富苹果”的主产区和生产基地，有着良好的产业发展前景和经济效益。与此同时，果业经营者又拓展新的科研项目，经过多年研究实验，独创并成功地发明了温室盆栽果木的重大成果。这一项重大成果，不仅有效避免了农民喷洒农药飘移对果木引起的不良影响，更增进了果实的绿色环保性，而且使辽中寒富苹果快速增大产值。更基于便于移动的特点，可以人为掌控果木生长的环境和温度，从而达到果树不受季节限制，可以月月见花开，四季有果香的观赏效果，辽中寒富苹果也因此成了惊艳全国的果业观赏基地。

知识链接

水果中的“全科医生”

人们都知道苹果的食用价值，但对于它药用价值的了解可能就少了许多。苹果药用，早在唐代就有记载，苹果味甘、性凉，不但能补心益气，还能生津止渴，更具有润肺悦心、生津开胃、醒酒等功效。现代医学研究证明，严1肿患者多吃苹果有利于补钾，减少副作用。妊娠期多食苹果，可以补充维生素等营养物质，又可以调节水、盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒。

在辽中民间有“每天一个寒富苹果，远离医生不看病，每天一个寒富苹果，保健养生赛华佗”的说法。一只小小的苹果，却犹如一位营养大师，既饱了人们的口福，又对人们的身体起到了保健作用，难怪苹果一直处于水果排行榜的前列。