凉山州特产美食有哪些特色 凉山特产特别好吃的是什么东西

雷波脐橙为地理标志证明商标。雷波脐橙为农产品地理标志产品。1995 年 10 月在北京举办的第二届全国农业博览会上 , 雷波县农业局选送的脐橙鲜果“纽荷尔”、“柰文林娜”双双被评为金奖，“锦橙”被评为银奖。从此，雷波脐橙声誉鹊起，成为馈赠亲友的首选礼品，远销省内外，中国人民银行曾专门委托四川省分行派人到雷波采购。那么，雷波脐橙究竟“优”在何处呢？省州专家认为，它“果特大、整齐，果形美观，皮薄，无核，肉质脆嫩化渣，汁液特多，糖分高，风味很浓。”

雷波脐橙的繁育是用优质穗条嫁接积壳实生苗或对挂果红桔树高桩换种。在果树生长期既要注意适时施肥、防止虫害，又要保证水分灌溉。采摘前的灌水尤为重要，水过多会裂果，水过少则果汁少。为了使果子的风味不同，还可因树制宜，配方施肥。

地域范围

凉山州位于四川省西南部横断山区东北部，青藏高原东南缘，界于四川盆地与云南省中部高原之间。地理位置为东经101°52′-103°52′，北纬26°05′-28°32′。南北长370公里，东西宽360公里，全州幅员面积6.04万平方公里，占四川省的12.5%。 凉山雷波脐橙保护范围为凉山州雷波、金阳、宁南、会东、德昌、会理、布拖等七县共计79个乡镇，236个村，幅员面积5839平方公里。保护面积13333公顷，产量20万吨。

以放牧为主，听其自由啃食，有的在牧后补饲一次菜叶或搭配少量精料，一般饲养一年半到两年出槽，是喜德县的主要土。

伊尹，商初大臣。出任前，曾在我县莘亭一带躬耕。《孟子》中记载：“伊尹耕于有莘之野而乐尧舜之道”。伊尹是商朝五朝元老，历佐商汤、外丙、仲壬、汤孙太甲和沃丁，理政安民60余载，治国有方，权倾一时，为商朝600年基业奠定了基础。伊尹是中国有史记载的第一位宰相、第一位帝师，被孟子称为“圣之任者”。同时，伊尹还被中国烹饪界尊为“烹饪鼻祖”和“厨圣”。

伊尹治国美食养生宴，把握了伊尹治国、养生、美食三个理念。伊尹以鼎烹说汤，分析天下大势与为政之道，主张“居上克明、为下克忠”，注重尊贤、用贤。“治大国若烹小鲜”是对他的高度评价。《汤液经》为后世食疗、养生理论的发展奠定了基础。伊尹五味调和等烹饪理论，被历代宫廷食典延续使用。本套宴席既体现了伊尹时期的美食养生文化，亦体现了伊尹的治国理政思想，是上古治国美食养生的生动再现。

北京美食

盐源苹果为地理标志保护产品。盐源苹果为地理标志证明商标。盐源苹果种植面积15万亩，总产量6500万公斤，已成为西南地区最大的苹果商品基地。

盐源苹果主要有金冠、富士、元帅、津轻四大系列224个品种。金冠苹果，7月开始成熟，其果形高桩、风味甜酸、清香爽口、肉质细脆、果汁多，多次荣获全国农产品鉴定金奖。富士苹果，10月中旬成熟，果实大、肉质细脆、味甜酸、香气浓郁、品质极佳、耐贮藏性强。元帅苹果，如新红星、阿斯、超红、首红等品种，都是果皮色泽艳丽、红得诱人、有腊质，果肉呈淡黄色，肉质松脆、汁多，甜酸适度、品质上乘；津轻系苹果也以清香松脆汁多为其主要特征。

盐源苹果早、中、晚熟品种都有。早到6月上旬上市，比北方苹果提前40天；晚到10月底成熟。盐源不光有鲜果吃，就是在11月至次年6月甚至全年的时间，除贮藏的鲜果外，浓香的苹果汁和回味无穷的苹果圈都是人们品尝的佳品。苹果汁和苹果圈，既保留了鲜果的果味和芳香，还有无穷的回味。

盐源苹果地理标志产品保护产地范围为四川省盐源县盐井镇、卫城镇、双河乡、干海乡、下海乡、梅雨镇、白乌镇、大河乡、棉桠乡等9个乡镇现辖行政区域。

云林堪称是台湾民风最淳厚的农乡，境内多为淳厚朴实的农渔村景色。在饮食文化方面，同样具有朴实无华、料好实在的乡土特质，麻糬、豆皮、麦牙酥、当归鸭面线……，完全以地道传统的美味为招牌，不需大肆宣传，食客照样远从南北而至。浊水溪孕育了名扬中外的浊水米，西螺人将其做成好吃的麻糬，其中尤以传承四代的正庄麻糬名声最为响亮；目镜仔麦牙酥乍看之下，与金门贡糖颇为相似，但口味及做法上略有不同；排骨大王除做工一流外，精选肉质鲜嫩多汁的温体猪肉，也是其制胜的关键；魏家当归鸭面线是土库镇上最有名的小吃店，店内仅卖鸭肉面线、冬粉、鸭血等几样料理。( 云林县)

喜德阉鸡为农产品地理标志产品。彝族人民养鸡的历史悠久，在《凉山州喜德县彝族民间文学作品选》中有一段关于养鸡的生动而古老的记述：“母鸡下蛋30个，孵蛋20个，孵鸡21天，孵出小鸡共10个，雌雄各5个。公鸡红彤彤，母鸡圆溜溜，婚事要用鸡，祭祀要用鸡。雄鸡为抗敌之用，母鸡为还魂之用，阉鸡为待客之用”。 据《喜德县畜牧志1949-1985》记载：喜德土鸡的适应性和抗病力较强，个大体重较丰满，腿粗胫长眼有神，耐粗饲和寒冷。其羽色有红、黄、黑、白多种，尾羽和翅羽较发达，活泼好动，善于觅食，肉蛋兼用，偏于肉用，肉质鲜美。其中有一种乌骨鸡（彝语称四鸡瓦），紫冠，皮、骨、肉、眼、喙均为乌黑色，群众常作为药用，易销售。据《喜德县畜牧志1986-2006》记载：喜德阉鸡中心产区为喜德米市、洛哈等相邻乡镇，分布于巴久、洛莫、贺波洛、博洛拉达、两河口、东河、西河等县境内24个乡镇的中、高山村社。 生活在山区的彝族人民，各自依据不同的生活环境和生产用途，生产与之相适应的产品，因而存在母鸡、公鸡、阉鸡等活鸡产品。在消费市场上人们习惯性地将60-70日龄，体重在0.75-1.25公斤，已有踩踏母鸡行为的喜德本地公鸡，经外科手术摘除-去势后，经育肥供屠宰和食用的鸡称为喜德阉鸡。故将此产品定名为喜德阉鸡。 自上世纪九十年代以来，“黑色”食品成为人们的时尚消费，喜德阉鸡产业就在这样的背景下，依靠独特的资源优势、旺盛的市场需求，努力打造喜德阉鸡精品——喜德乌骨阉鸡。 1997年以来在喜德县境内开展了喜德本地乌骨鸡区域布局的调查、划定保种区域、实施保种选育和良种繁育推广等工作；2004年以来，大力推广喜德阉鸡生产技术，培育养殖大户、实施“一村一品”和养殖小区建设；进行了喜德阉鸡（乌骨阉鸡）生长、产肉、繁殖性能及产品成分测定。并制定了《喜德山地乌骨阉鸡生产技术规程》和《喜德山地乌骨鸡（活鸡）》品种（类群）和产品标准；用彝汉双语注册的“山地牌”畜禽商标已经公示；取得了省级无公害畜产品产地认定和农业部无公害农产品认证；建立了喜德土鸡良繁场和二级选育户；开展了大规模技术培训，加强了产业宣传力度。喜德县委、县政府提出“一薯一鸡一花椒”的农业发展战略，着力打造阉鸡特色品牌，制定了一系列优惠政策。通过政府推动、市场拉动、典型带动、项目启动、科技牵动，阉鸡产业发展到全县24个乡镇166个村559个组，覆盖面达90%以上，涌现出一大批规模养殖户，成为县域经济的特色优势产业。

以米（市）西(昌)公路为依托的两河口、且拖、沙马拉达、博洛拉达、米市、依洛、洛哈、热柯依达、额尼、东河等乡（镇）作为喜德阉鸡重点养殖示范区，带动喜德阉鸡规模化生产。2012年新建2个喜德阉鸡标准化养殖小区，每年新增标准化养殖户360户、改扩建鸡舍10800平方米，购置脱温阉鸡苗1.8万只，带动全县出栏喜德阉鸡45万只以上，产值达5400万元以上。到2015年，累计新建10个喜德阉鸡标准化养殖小区，带动全县出栏喜德阉鸡50万只以上，产值达6000万元以上。

喜德阉鸡

地域范围

喜德阉鸡产区位于四川省凉山州喜德县境内24个乡镇的中、高山村社，其中米市、洛哈等相邻乡镇为中心产区，保护面积2206平方公里，总人口17.9万人，位于东径102°12′—102°43′，北纬27°53′—28°31′之间。保护区北与越西接壤，西与冕宁县接壤，西南与西昌市接壤，东与昭觉县接壤。喜德阉鸡主产区年存栏22万只，年出栏50余万只。

产品品质特性特征

1、外貌特征：喜德阉鸡鸡冠、肉垂、脸和耳叶的色泽鲜红，喙、脚趾均为黑色；阉鸡的头部清秀、眼大而明、鸡冠、耳叶、肉垂细小，不鸣叫，性情温顺，胆怯。颈羽为红黄色，较细长，色泽光亮；腹部及两侧的羽色为红黑色，背羽以红褐色居多。主尾羽较长，并向后下方自然弯曲，羽色为紫蓝色。颈较粗长，腰背宽平，体格高大，胫骨粗长，体质结实，结构匀称，肉用体型较明显。 2、肉质特点: 喜德阉鸡肉质细嫩、香味浓郁、口感良好、营养价值较高、胆固醇含量低的特点。经农业部畜禽产品质量安全监督检验测试中心（成都）检测，鸡肉胆固醇含量73.2mg/100g，较一般鸡肉低11%，脂肪含量4.12%，较一般鸡肉低52%，蛋白质总量22.2%，较一般肉鸡高15%，氨基酸总量16.6%，其中谷氨酸含量2.46%。 3、生产性能: 喜德阉鸡180-210日龄的活重不低于3.2-3.5公斤。成年阉鸡的屠宰率不低于77.8%。无繁殖性能。 4、产品质量标准:按四川省凉山州农业地方标准—《喜德山地乌骨阉鸡生产技术规程》（DB5134/T184—2009）执行（凉山州质量技术监督局2009.11.6发布）。

灰豆腐的来历

传说有一个云南来的客商到甘洛县海棠镇来，叫店家给他煮点饵快，店家压根就不知道饵快为何物，客商有些愠怒地连说带比一通，店家还是没搞懂，于是就按他说的“白色的方方的”把豆腐煮了一碗端给他，客商一见生气地顺手将豆腐泼在了灶前的灰堆里。

店家心疼自己熬更守夜磨出来的豆腐，捧起来放在灶边的一个空碗头，第二天一早刷锅做饭时，第一眼见到的是那碗巴满灰的豆腐块儿，他边用水淘洗嘴里边嘀咕，“这么好的东西还瞧不起你不吃我吃”，煮好了舀起来一尝乍觉得跟没煮过一样嫩嫩的，用油来炸，面上脆脆的里面却还是嫩嫩的。他把炸好的豆腐给老奶奶端过去，老奶奶拈了一块放进嘴里咬咬咽下去后咂咂嘴说：“皮脆心嫩好吃好吃。”就这样一传二三，三传四五灰豆腐就在海棠流行开了。

灰豆腐的做法

以前用石磨现在用磨浆机做好豆浆，用石膏粉兑水澄清按比例倒入豆浆里，待豆浆凝固成豆花后，再舀入用纱布做成的包帕里包好压干，切成一块块的方块儿后在四个面上均匀撒上草木灰，在阴凉处放置半天或者一天后用清水冲洗干净，存放在碗柜里三五天或一个星期都不会变酸生霉，现在有了冰箱冰柜的，放在保鲜层里一两个月或更长的时间也是如此。采访中海子山庄的老板还说，“如果是用荞麦杆灰或者红须杆灰做出来的灰豆腐，煎炸出来那味道就和土鸡蛋的蛋黄味一样别有风味儿”。

灰豆腐的食用方法

不管你是煮来吃、回锅吃、煎来吃、炸来吃还是烤来吃，从碗柜或冰柜里取出来，放在温水里漂洗干净晾干水分，煮汤吃的切成小方块或者小片片下锅；回锅吃的切成小片片先放入油锅炸成微黄色捞起来，用蒜苗、生姜、青椒炒出来；炸干吃的可以炸的脆一点沾盐巴花椒；烤来吃的切成片片，用竹签或钢丝穿起，撒上花椒辣椒在钢炭火上烤黄。海棠灰豆腐煮的时间再长，炸烤的面上再糊里面都是嫩嫩的。（古道伦）

2005年12月20日至23日，首届中国云南高原湖泊淡水鱼烹饪邀请赛在江川隆重举行。比赛认定江川特色鱼菜四道,分别是:江川铜锅蘸水鱼、江川盐水鱼、江川渎渎鱼、江川小干鱼，这四道菜色香味俱全，是江川传统鱼佳肴，深受人们的喜爱。

婺源的主要特色菜有：糊豆腐----------- 特点：色香味齐全，常作为宴席上第一道下酒菜。粉蒸菜 ---------- 特点：味道不同于锅炒，香醇可口，为传统地方菜。粉蒸菜 ---------- 特点：肉嫩味美，滋阴补肾，营养丰富。粉蒸肉 ---------- 特点：肉香味醇，常吃不腻。粉蒸鱼----------- 特点：鱼肉起丝状，鲜嫩味美。清炖荷包鲤鱼----- 特点：红艳之色不变，鱼肉嫩而汤味鲜，壮阳补肾，营养丰富清炖甲鱼--------- 特点：香味诱人，肉汤鲜美，蛋白质丰富，滋阴养血
( 上饶)