霞美乡地处外海湾,有淡水溪流入活滩涂,那里生产的海蛎体大、肉白味鲜,用这种海蛎(海蛎简称“蚝”)做原料制作的食品,风味独特。霞美“蚝煎”制作考究,新鲜蚝洗净后,加上鲜鸭蛋及适量的大蒜、芹菜,拌上地瓜粉,掺入少量的鱼露、盐、味精等配料,经搅拌调匀,放入平底锅里,用猪油加热煎,铲成圆饼形状,待底层油滑皮酥,再翻过来煎至同样程度,将“蚝煎”上盘食用。吃“蚝煎”时,可以把“蚝煎”沾上适量的辣酱、蒜蓉,醋、萝卜片等佐料,食之酥脆清香,入口蚝汁鲜甜,回味无穷。霞美“蚝煎”还有壮阳、固涩、止痰等药效。
平和芦溪咸菜是福建省漳州市平和县的。芦溪咸菜是福建平和传统名菜,香味浓郁,既可清蒸、干炒,亦可泡汤,味道鲜美可口,有增食欲、助消化、减肥胖之功效。平和芦溪咸菜获国家地理标志证明商标。
平和芦溪咸菜产地自然条件独特。东是海拔1178米的内舰山,西是海拔1230米的锅子岽,南是海拔1089米的大尖山,北是海拔1530米的仙洞山,青山绿水,生长在这里的芥菜(制作芦溪咸菜的原料),经受霜、雾、露的滋润,虫害少,生长快,具有嫩香可口的风味。其次,选用的原料独特。经长期实践,芦溪咸菜选用大叶芥菜,此芥菜茎长、叶大、质柔软,又适宜种植,以其加工成的咸菜是其他芥菜无可媲美的。再次,腌制方法独特。芦溪咸菜腌制要经过砍菜、剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序,且盛菜的菜坛一定要选用永定苦竹瓷坛。正是这些独特的条件,共同孕育了独特风味的芦溪咸菜。
芦溪咸菜是福建平和传统名菜,香味浓郁,既可清蒸、干炒,亦可泡汤,味道鲜美可口,有增食欲、助消化、减肥胖之功效。 芦溪咸菜早已远近驰名,但在上世纪90年代以前,芦溪咸菜仍处于自制自食阶段,要品尝这一美味佳肴,只能到当地农家才能饱吃一餐。因此,许多人虽闻其名,却难品其味,芦溪咸菜成为赠送亲朋好友的珍品。1993年,芦溪镇几个有识之士,创办加工芦溪咸菜的食品厂,生产真空锡箔小包装产品,结束了芦溪咸菜自制自食的历史,批量打进市场,丰富人们生活,受到消费者的青睐。
1993年,真空锡箔包装的“碧峰牌”芦溪咸菜,在全省名优品展销会上荣获“最畅销产品奖”;1997年平和县厨师郭泅标在参加全省饮食服务公司举办烹饪现场考评比赛中,以“鸡汤炖咸菜”这一道菜肴,赢得评委、专家“风味独特,甘酸甘甜具全,口感好,入口即化”的赞誉,荣获烹饪红案一级厨师的称号。
经国家工商总局商标局认定,“平和芦溪咸菜”荣获中国国家地理标志证明商标。
原料:里脊肉100克,香菇10朵,虾米1大匙,油葱酥3大匙,包心菜75克,汤头1200毫升,白米饭2碗,盐1/2茶匙,酒1茶匙。
制法:1、将里脊肉切成丝,用少许酒、太白粉、色拉油拌匀,并倒入锅内加热炒香,加入切成丝的香.菇、虾米、油葱酥、包心菜再拌炒后,加入汤头并且煮开后加入白米饭、盐、酒,改小火。
2、待白米饭煮成粥状即可盛碗。
3、香菇肉粥表面撤些胡椒粉与芹菜末,口感更佳。
根据《云霄县志》记载,云霄县拥有淡水水面和内海水面18.81万亩,其中可供养殖面积10.95万亩,内海浅海深度在10米以内的水面9.99万亩,滩涂3.4万亩,主要位于漳江湾和东山湾海区。
漳江湾滩涂地处江、海水交汇处,位于县境东南部,是漳江及其支流的汇合处,在东厦镇的中心点,海区呈橄榄状,腹大口小,潮流畅通,上游河流集雨面积867.21平方公里,水产品咸淡适中、品质特佳;在该流域有2360公顷的国家级保护植物——红树林,红树林具有保持水土、维护生态多样性和天然净化海水水质的特殊功能,据调查该区域生活着各种单孢藻类等浮游植物33种,浮游动物7类33种,海水营养盐含量非常充足;在漳江海湾,每天有2个潮汐,在退潮时可以露出大量的泥土滩涂,他们暴露在阳光下吸收阳光,促进光合作用,加速动植物的生长,提升产品的质量,从而使这里的水产品具有肉质脆嫩等特点。
清代及民国时期,东厦缢蛏就已是云霄、名优水产品,驰名闽、粤沿海各县,以及港澳等地。东厦缢蛏具有品种优良、引种成活率高,其贝壳脆而薄呈长扁方型,形狭而长如中指,味道鲜美,营养丰富,咸淡适中,既无咸腥味,又无淡水臭泥气。具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。
新中国成立后,东厦缢蛏生产经历私有制、集体化和联合体、个体的生产过程。1984年后,实行联产承包责任制,使东厦缢蛏生产得到较快发展,投入养殖的范围有东厦镇的浯田、荷东、荷中、荷西、溪塘、船场、东厦、洲渡、佳洲、白塔、埭洋、竹塔、东崎、湖丘、长洋等15个行政村和一个镇办农场。
东厦缢蛏
云霄县农作物科学研究所
10737564
缢蛏(活)
主要生产青花及彩绘瓷,亦有部分色地贴化瓷及素胎印花瓷。[1]
福建省著名古陶瓷研究专家欧阳希君先生近日考察了漳州平和洞口窑,收获颇丰,发现了海内外学者关注的素三彩重要标本,为进一步研究探讨素三彩这个重要的学术课题做出了重大贡献,为此本报特刊登欧阳希君先生发现的重要标本图片及考察记要以飨读者。
笔者从2002年以来先后考察平和县明清古窑址数十次,窑址附近的村民多次带路,并帮助采集标本,结下了深厚的友谊。故如有大的动土(如植树、修路、山洪等)他们都会电话通知我。在此,笔者再一次感谢他们。
漳州窑是明末清初贸易瓷的主要产地,平和窑则是漳州窑的重要组成部分,是我国华南沿海明清时期一处重要的贸易陶瓷生产基地。在平和窑未发现之前,海外学者将漳州窑生产的青花瓷称为“汕头器”(SWATOW),日本则称之为“吴须”;将五彩瓷称为“吴须赤绘”,都归之为“华南窑系”或产地不明;将素三彩称为“华南三彩”,日本称为“交趾陶瓷”等。1物考古部门的努力,部分谜底被解开。但尚有部分争议和未解之谜,需古陶瓷研究工作者及文物考古部门共同奋斗。
平和县境内目前已发现明清窑场数十处,堆积点百余个,部分为笔者首次调查发现。经福建省博物馆科学发掘的窑址有:南胜镇花仔楼村碗窑山窑,南胜镇法华村田坑窑,五寨乡新塘村大垅窑、二垅窑,五寨乡寨河村洞口窑(包括窑山窑、陂沟窑)。有关陶瓷品种、烧造工艺等已详尽阐明。
平和窑瓷器
平和县协会
13215417
瓷器
砂仁属姜科多年生草本植物,长泰砂仁属阳春砂,在药物学上其功效显著,具有化湿开胃、温脾、止吐、理气安胎、治喘咳等效。长泰栽培砂仁已有300多年历史,群众种植砂仁,经验丰富,种植出来的砂仁量高质优。长泰县砂仁种植面积3000亩,占全省的三分之一,一年总产量20-30万公斤,约占全省的70%,是全国砂仁生产的重点县。砂仁是多种中成药的重要原料,也是食品工业中现代流行的“营养食品”,"保健食品"的重要佐料。砂仁可开发出“砂仁风油精”、"砂仁中药"等系列药品,还可开发成"砂仁饮料"、"砂仁饼干"等系列保健食品。
长泰砂仁的栽培有悠久的历史。清康熙、乾隆的《长泰县志》均有长泰砂仁的记载。后来由于社会动荡,长泰砂仁流于自生自灭的野生状态。1959年,福建省药用植物普查队在长泰发现砂仁资源。而后,又开始人工培植,长泰砂仁有了长足的发展。1985年,全县种植面积2400亩,约占全县砂仁总面积的三分之一;采收鲜果13485公斤,约占全省砂仁总产值的70%。当年5月,长泰砂仁经漳州市科委论证,定为山区综合开发项目之一。在砂仁栽培方面,引进新技术,组织科研攻关,从而提高砂仁的产量。陈镇祖地村三娘自然村,种植砂仁80亩,年产6250公斤。至今,在长泰县的一些山村农村,仍种植砂仁。除了销售砂仁鲜果、干果外,还进行盐腌加工,供应市场。
具科研部门测定,长泰砂仁果实含油量3.2%,与著名的阳春砂仁相当,药效与阳春砂仁相似。长泰砂仁还具有果实大、品质好、自然传粉率高,适应性广等特点。因此,长泰砂仁成为地方名产,产品畅销于市场。
地域范围
长泰砂仁地理保护范围位于长泰县东部山区,距县城14公里,距厦门口岸52公里,距漳州市区30公里,厦成高速、福广高速公路穿境而过,设有互通口,交通便捷。该区域生态环境优越,地形地貌独特,特别适宜砂仁的生长生育。主产地为长泰县陈巷镇新吴村、吴田村、祖地村、美彭村,坂里乡高层村、正达村以及马洋溪生态旅游区山重村、后坊村等8个行政村,地理坐标为东经117°38′-117°56′,北纬24°39′-24°47′之间。总保护面积1300公顷,现有生产面积300公顷,年产量450吨。
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