彭家糊辣汤的制作方法是:准备面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克,葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克,酱油、醋各5克。
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。
风味特点:粘稠如粥,酸辣可口。
房村乡的北腾村4地所产品质最优,清代朝山香客传出了“鸭梨、黄梨、莱阳梨,不如泰安萝卜皮”
的赞语,至今中外登泰山游客,无不以红心萝卜止渴解燥。
红心萝卜有扁圆形、椭圆形两种。皮均为青绿色,心红质脆,味甘美、水分足、糖分高,甜中微
辣的,更是别具风味。据分析,每百克鲜萝卜含维生素C28.92毫克,还原糖4.67克。红心萝卜生食、
炒食、糖醋拌食无不适宜。药用能宽中和胃、止咳化痰。
泰安红心萝卜适宜秋季栽培, 一般于立秋前后播种, 立冬收获,生长期90~100天,亩产4000~
6000公斤。常年种植面积2000余亩,平均年产1000万公斤以上,畅销省内外,年年供不应求。
这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸杆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。
千层饼选料要求比较严格,使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁。
藕是重要的水生蔬菜之一,河沟藕更是水产中的上品。它具有肉质雪白,瓜块肥大,中节粗长,藕头、藕把小而短,和肉厚、丝少、嫩脆、无黑筋以及细嚼无渣等特点。它的叶和花清香微甜,无苦涩味。民间有“关外人参河沟藕”的说法。更为有趣的是,河沟藕孔多,其他地方产的藕多数为七孔或八孔,河沟藕则为九孔,甚至有多达十一孔者。以此做菜,汤浑味甘,凉拌则鲜香甜脆,尤其是谢花藕,味道更美。传说征战天下时到过东平的东汉皇帝刘秀吃了河沟藕称赞为“藕中之冠”。列为贡品,长年奉送。唐朝诗人韩愈曾为之写下:“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊”的诗句。
藕是莲、荷的根茎。莲也称荷,属睡莲科的莲属,原产于印度,为多年水生宿根草本植物。它的地下茎——藕,一年可繁殖数节。每节形圆而扁,节间生长根和叶柄。把藕切开,内有许多孔洞,这就是藕的气腔。气腔从根部到叶端纵贯莲的全身。露出水面的叶和茎不断地吸收空气中的氧气,经过气腔运输到根部。根系有了这条供应线,就可得到它所需要的氧气,埋在污泥中的藕就不会淹死发烂了。藕的剖面分布着很多纤细和极为均匀的藕丝。这是一种呈带状的螺旋体,富有弹性,拉长后仍能收缩,切断了藕,藕丝不断。人们把这一有趣的现象称为“藕断丝连”。
藕适宜于水位0.5—1米、涨水不超过1.5米、土质较坚实粘重、表层淤泥深厚松软、肥沃、水流涨落和缓的水域里生长。河沟村周围的水域正符合这一要求。这里属稻屯洼的边缘地带,常年从北部山丘中流下来的大量雨水,带来很多富含有机质的地表土,淤积于此,形成肥沃的泥层,从而为河沟藕的生长提供了天然的优良条件。
历史上,河沟村周围的水域几乎全部是藕莲,夏日到这里来,可以领略“移舟水溅差差绿,倚槛风摇柄柄香”的优美景致。满湖的风清荷香,令人心醉。
河沟藕全身是宝。它含有大量的淀粉和蛋白质,还有维生素A、B、C和矿物质、尼克酸等营养成份。它的根、花、籽都是上等食用佳品。根块可以做多种菜肴,如炸馅藕合、凉拌藕片、糖醋藕、炒藕丝等,还可以制成营养价值很高,老幼皆宜的藕粉。荷叶可以包裹食品,用荷叶包裹起来的蒸肉别具风味。花可以做成油炸花糕,其味清香无比,食之润肺,把花瓣夹在书中还可防蛀虫。籽可以做莲子汤、莲子粥、蜜汁莲子等。河沟藕还是良好的中医药材。其藕节性平,味涩,含有鞣质、天门冬酰胺等成份,功能收敛止血,民间常用鲜藕汁治疗咯血和鼻出血。莲叶性平味苦,有清热解暑之效;莲子含有多种生物碱,以及木犀草苷、芸香苷等多种黄酮类成份,可补脾养心,固精。
河沟藕历史悠久,据有关资料记载,远在汉唐时即已栽培。但优质藕的面积很小,仅100多亩,年总产量约2万多公斤。
现在饭店、宾馆里,常用薄饼卷糊鱼或其他菜肴作为风味小吃招待宾客。
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