萝卜是我国最古老的蔬菜之一,在古代又称雹突、紫花菘、莱菔、罗服、萝菔等,其根称支罗服或萝菔根,其子称之为萝菔子。唐代丘光庭所著《兼明书》卷五中提到:“近读《齐民要术》,乃知蔓菁是萝菔苗,平生之疑涣然冰释,即医方所用蔓菁子、皆萝菔子也。汉桓帝时年饥,劝人种蔓菁以充饥;诸葛亮征汉,令军人种萝菔。则萝菔蔓菁为一物,无所疑也。”
萝卜是我国最古老的蔬菜之一,在古代又称雹突、紫花菘、莱菔、罗服、萝菔等,其根称支罗服或萝菔根,其子称之为萝菔子。唐代丘光庭所著《兼明书》卷五中提到:“近读《齐民要术》,乃知蔓菁是萝菔苗,平生之疑涣然冰释,即医方所用蔓菁子、皆萝菔子也。汉桓帝时年饥,劝人种蔓菁以充饥;诸葛亮征汉,令军人种萝菔。则萝菔蔓菁为一物,无所疑也。”
“锅粑汤,味真香,人人都好它!”土生土长的岳西大山人习惯做锅粑汤,更爱吃锅粑汤;凡是吃过锅粑汤的外地人,一讲到锅粑汤,就啧啧称道,连连夸赞。
锅粑汤做法很简单。就是煮饭时把水有意留得多一点,待饭开时,将米汤逼起;等饭焖好后,再把饭盛起。然后把米汤倒在锅里,将不糊不焦的锅粑铲松动,用柴火再烧,待汤沸腾、锅粑软化后,就成了锅粑汤。如果吃的人多,就将锅粑留得厚一些,烙成金黄色,其味更好,虽没有叹为观止的工艺,但这种以土为洋、以奇反正、以丑变美的做法,却独领-。闻之香喷喷,食之脆咯咯,非常适口,男女老少皆宜,且营养丰富易化,所以人们最喜吃,也最能吃,吃起来,总觉得碗小,咂声一片,汗漓满面,香美绝妙。特别是新米煮饭的米汤,稠稠的,做成的锅粑汤更可口,味更佳,就是吃饱了饭,也能喝下一二碗。它绝对比宴席上“平地一声雷”这道菜好吃。“平地一声雷”虽有香头佐料,但味道却比不上原汁原味的锅粑汤,宛若用红烧肉的油炒肉,其味就纯真一样。
吃锅粑汤时,再配些腌咸菜就更上一乘。而腌咸菜又是岳西农村最拿手的。黄灿灿的豇豆、泡菜,红艳艳的辣椒、羊胡姜,白亮亮的葱头蒜瓣。脆蹦蹦的萝卜、地藕,令人见了口水直咽,真是美味配佳肴,美不胜收。不同年龄的人吃起锅粑汤来,都能分享到共同的快乐,孩子能吃出天真和顽皮;俊俏的姑娘能吃出妩媚和娇嗔;鲁莽的小伙子能吃出自己的豪放与爽快;迟暮的老年人,吃锅粑汤,让自己的行动证实着老当益壮。
随着成城市、居民生活条件的改善,电饭煲、高压锅取代了铁锅,电器、液化气替代了柴火,因而锅粑汤在城市里很少见了。加之,吃腻了油水太重的饭菜,因此城里的同志到乡镇或农村,在吃饭时,首先就要对厨房或主人说:“搞些锅粑汤来。”如果呼之则来,那就做好让肚子空出位置的准备,开始就少吃饭,否则,准会后悔。如果到岳西乡下,没吃上锅粑汤,那就犹如进北京不尝烤鸭一样,将使人感到非常遗憾。
锅粑汤何时成为习惯,无法考证。大凡一件事物的兴起、普及,都有内在的原因。岳西的大山人,粮食历来不能自给,就是科学种田、粮食增产的今天,也仍要从外地运进。因而这种锅粑汤旨在为节约粮食而采取的措施;同时,山上有取之不尽、烧之不竭的燃料。烧些锅粑汤,无非是增加一点柴火而已。谁知后来锅粑汤竟成了人们舍不得、丢不掉的美味佳肴。
制作方法:
原材料采用灵马农家放养在山间野林中白天吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡,煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸、花生油、香菜、酱油等调制而成。
营养价值:
增强体力、强壮身体、温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
安徽省岳西县位于大别山腹部,全县平均海拔600米以上。境内群峰逶迤、林壑幽深、雨水丰沛、气候宜人,被列为国家生态保护示范县。
产品特点
利用高山冷浸田生产的“大别山”牌高山茭白具有无污染、无公害、反季节、肉质嫩、味鲜美等特点,富含糖类、维生素、蛋白质和多种矿物质,为茭白中的精品,产品7—9月集中上市,较好地填补了国内市场的伏缺和秋淡。
药用价值
安徽岳西茭白是我国餐桌上常见的蔬菜,它同时也是中药药膳中常用的食材,因其味甘、淡、性凉,可以清热生津、利尿除湿、通大便,对酒糟鼻、高血压、大便秘结、产后缺乳均有疗效。
食用方法
以温水浸泡数小时后,即可作为常规菜料烹制。如果掺煨老鸡,排骨等,鲜美无比,尤其是当今火锅城最受欢迎的时菜之一。
耕作机械化
岳西县科技局为了提高高山茭白单产和品质,县里提倡年年翻插,以往靠人工作业,靠人工根本无法在季节内完成栽种。所以为了推动茭白产业的发展,必须充分发挥农机的作用,提高农业机械化水平。
为充分调动农户购置农机的积极性,岳西县积极争取省、市支持,并自筹资金进行农机补贴。2007年医疗,石关乡对购置大型旋耕机的彭金印等4人,每人给予3.6万元的补贴,对购置小型农机的每台补贴1000元。莲云乡莲塘村按“支部加协会”模式成立农机协会,将原先散养在各家的农机,统一到协会里搭配成套,组成耕、耙、播、收“一条龙”农机服务队,跨地区作业,实现农户与协会双赢。目前,全县成立农机协会57个,农机合作社3个。
据岳西县农机局负责人介绍,2008年,岳西县已经改变过去那种“老牛破车疙瘩套”的耕作,特别是茭白产业基本实现了“铁牛”当家,农机装备水平和机械化作业水平有了飞速提高。到目前为止,全县农机总动力达到16万千瓦,拖拉机4000台,机耕面积近16万亩,培训农机手1万余人次,有力地促进了新农村建设。.
岳西茭白示范区
2008年,岳西“高山茭白”示范区已被国家标准化管理委员会列入国家级标准化示范区。
岳西县科技局一直致力于高山茭白产业的标准化建设,在基地创建、技术革新、产品质量监测、农业投入品控制上加大投入和工作力度,制订了省级地方标准DB34/T637—2006(高山茭白)和DB34/T638—2006(高山茭白生产技术规程),并在工作中大力推行标准化生产,将利用“高山茭白”示范区被列为国家级标准化示范区的契机,发挥国家标准化示范区建设的优势,加大投入,计划用3年时间,建成3333.33公顷的优质高产高效的国家级标准化示范区,提高高山茭白的产量和质量,增强市场竞争力。
【别名】野生小河鱼、菖蒲小河鱼
【使用提示】每次约125克 因此小河鱼原产于岳西天仙河而得名。安徽第一漂——天仙河,位于大别山腹地国家生态示范县岳西县境内。她源于国家森林 公园的岳西妙道山,集千百条溪水山泉汇流而成,至天柱山脚下流入皖河。 天仙河——宛若天仙,她有一种幽深的美,飘逸俊秀,婀娜多姿。天仙河有十大景区,98处风景点,全长20公里。天仙河水长年源源东流,经三县九镇溶入皖河,直奔长江。天仙河终年河水清澈见底,纯净甜润,沁人心脾。两岸茂林修竹,苍藤古树遍布;阡陌纵横,星罗棋布。石人湾、小三峡、龙狮峡,处处是景;龙头石、笑狮石、紫金石,个个奇观;五里长滩、鸡飞滩,惊险刺激;仙女池、紫金潭、文星潭水深色秀,浴场天成。百亩戈壁沙滩,千亩天然草坪,一道道风景,一个个美丽神奇的传说,令人心旷神怡。当您漂流其中,看鱼翔浅底,观白云悠悠,宛如人间仙境 。兴之所至,游罢天仙河,喝上两盅农家自酿的纯米酒,天仙河鱼更是一道难得的美味佳肴。天仙河鱼因其味美香纯,营养丰富,广为游客独爱。从此,天仙河鱼变得弥足珍贵,名扬四海。
【食用方法】
1.将小河鱼(干)用清水过一遍(不要浸泡);
2.在锅里倒入15-30g左右的食用油;
3.将锅里的食用油烧开,将小河鱼倒入锅中,并不停的翻炒,(时间视火的大小而定)直到小河鱼炸酥(不要烧焦);
4.将300g左右的事先切好的辣椒(辣椒的品种可根据自己的口味而定)倒入锅中,加入适量的食用盐,翻炒3-8分钟左右即可起锅。
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