安庆市大观区农业畜牧技术推广中心
河口韭菜种植历史悠久,产于土质肥沃、水源充足的长江河流冲积地带,韭菜内含有较多的营养物质,尤其是纤维素、胡萝卜素、维生素c等含量较高。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
凤凰鱼为麦鱼中之珍稀佳品,一般麦鱼呈灰黑色,而凤凰鱼背上呈金黄色凤凰斑纹,通体透明。凤凰鱼仅产罗岭凤凰桥下溪中,并伴有神奇传说,因此倍受珍爱。
皮薄——外皮轻薄、入口即化。
馅大——馅肉丰满、细而不腻。
汤浓——纯正浑厚、孜孜入味。
品种丰富
目前,已经有10余种口味的馒头供顾客选择。
同时,我们并将不定期推出新口味的品种。
文化特色
传承中华饮食文化,结合现代科学工艺,我们已经创造出独特的巴比馒头。
“轻轻提、慢慢移”
蒸笼内馒头蒸熟后,需要轻轻提起笼屉,并慢慢移动至一旁,使热气均匀散发,底气透出,口味可保持最佳;
“先开窗、後喝汤”
首先将馒头打开窗户,即咬开一角,然后轻轻吸允汤汁,待汤汁喝至大半,方开始细细咀嚼品味;
“樱桃口、爬犁走”
在食用之时,需要像樱桃小口一样小口小口地咬下,像爬犁耕地一样慢慢地咀嚼,方可品得其中美味。
“锅粑汤,味真香,人人都好它!”土生土长的岳西大山人习惯做锅粑汤,更爱吃锅粑汤;凡是吃过锅粑汤的外地人,一讲到锅粑汤,就啧啧称道,连连夸赞。
锅粑汤做法很简单。就是煮饭时把水有意留得多一点,待饭开时,将米汤逼起;等饭焖好后,再把饭盛起。然后把米汤倒在锅里,将不糊不焦的锅粑铲松动,用柴火再烧,待汤沸腾、锅粑软化后,就成了锅粑汤。如果吃的人多,就将锅粑留得厚一些,烙成金黄色,其味更好,虽没有叹为观止的工艺,但这种以土为洋、以奇反正、以丑变美的做法,却独领-。闻之香喷喷,食之脆咯咯,非常适口,男女老少皆宜,且营养丰富易化,所以人们最喜吃,也最能吃,吃起来,总觉得碗小,咂声一片,汗漓满面,香美绝妙。特别是新米煮饭的米汤,稠稠的,做成的锅粑汤更可口,味更佳,就是吃饱了饭,也能喝下一二碗。它绝对比宴席上“平地一声雷”这道菜好吃。“平地一声雷”虽有香头佐料,但味道却比不上原汁原味的锅粑汤,宛若用红烧肉的油炒肉,其味就纯真一样。
吃锅粑汤时,再配些腌咸菜就更上一乘。而腌咸菜又是岳西农村最拿手的。黄灿灿的豇豆、泡菜,红艳艳的辣椒、羊胡姜,白亮亮的葱头蒜瓣。脆蹦蹦的萝卜、地藕,令人见了口水直咽,真是美味配佳肴,美不胜收。不同年龄的人吃起锅粑汤来,都能分享到共同的快乐,孩子能吃出天真和顽皮;俊俏的姑娘能吃出妩媚和娇嗔;鲁莽的小伙子能吃出自己的豪放与爽快;迟暮的老年人,吃锅粑汤,让自己的行动证实着老当益壮。
随着成城市、居民生活条件的改善,电饭煲、高压锅取代了铁锅,电器、液化气替代了柴火,因而锅粑汤在城市里很少见了。加之,吃腻了油水太重的饭菜,因此城里的同志到乡镇或农村,在吃饭时,首先就要对厨房或主人说:“搞些锅粑汤来。”如果呼之则来,那就做好让肚子空出位置的准备,开始就少吃饭,否则,准会后悔。如果到岳西乡下,没吃上锅粑汤,那就犹如进北京不尝烤鸭一样,将使人感到非常遗憾。
锅粑汤何时成为习惯,无法考证。大凡一件事物的兴起、普及,都有内在的原因。岳西的大山人,粮食历来不能自给,就是科学种田、粮食增产的今天,也仍要从外地运进。因而这种锅粑汤旨在为节约粮食而采取的措施;同时,山上有取之不尽、烧之不竭的燃料。烧些锅粑汤,无非是增加一点柴火而已。谁知后来锅粑汤竟成了人们舍不得、丢不掉的美味佳肴。
菜谱介绍
岳西春节前必备的一道菜肴,春节家宴招待亲友的一款美味佳肴,该菜方便便捷、便于保管。糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福。
烹制材料
主料:猪肉、糯米
辅料:香菇、冬笋、葱、姜、蔬菜
调料:淀粉、料酒、鸡蛋、老抽、盐
烹制工艺
1、将糯米洗净入笼蒸熟,猪肉剁末,配料切粒备用;
2、取大盆放入糯米、猪肉末、香菇粒、冬笋粒搅拌均匀,调入盐、味精、淀粉、老抽、鸡蛋搓成大小一致的圆子,放入六热的油锅炸至外硬,浮起油面,捞出备用;
3、上桌前入笼蒸软即可或者放入锅中加入高汤调味烩制软糯勾芡起锅装盘.
厨师贴士
1、糯米要趁热揣拌均匀。
2、掌握炸制时的时间和火候。
3、上桌时一定要蒸制或蒸软烩制。
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