这圆子像汤圆又不像汤圆,里面无馅,而是用糯米粉搓成长圆条,再切成粒粒,放在汤料里煮。圆子味道好不好主要靠汤料,煮圆子的汤料以本地海产为主,一般配有阳春岗美腊鸭块、东平鱿鱼丝、干瑶柱、虾米干、腊肠,煎香的鲮鱼肉松、猪肉、鸡肉、萝卜、海鲜等等,熟后再撒把葱花加香菜,就成为了阳江特有的咸味圆子,甚为鲜美。
当然,也有煮小圆子放糖的,主要是用来拜祭,图个团团圆圆、甜甜蜜蜜。
随着时间的推移,人们生活水平的提高,耗时、费力,且利润微薄的白糖糕生意已鲜有人坚持做。目前,偶尔还能在东莞部分菜市场,或本土酒楼的早茶市见有白糖糕卖,但已不可能寻回以往一大早走进集市,处处可见卖白糖糕的摊档的兴旺场景。
制作白糖糕看似用料、工序都很简单,实则是极其考究经验和耐心的工作。
首先要选用优质的白砂糖和粘米,在制作之前,就要把粘米洗净,用水充分浸泡一整晚。再用磨粉机把粘米磨成粉,而在以前,这个工作还要由人工手推石磨完成。加入水后,制作成米浆,然后以1:1的比例加入白砂糖,然后静置发酵。
发酵是制作的关键,也是最考经验的环节。若发酵得好,蒸出来的白糖糕表面会有小孔,且切开还有一条条的“蜂巢”状纹路,口感爽滑、松化,还不粘牙,若没发酵好,口感干涩,还会发酸,甚至整个工序前功尽弃,以制作失败告终。发酵时间的长短还受当天气温的影响,掌握发酵时长则全凭制作者长期经验的积累,且需要经常察看发酵情况,考验制作者耐心。因不添加发酵剂,仅靠糖来发酵,所以不能搅拌米浆,更不能掺杂任何杂物,以影响发酵效果。
将发酵好的米浆倒入容器中,放到蒸炉里蒸上一小时,新鲜的白糖糕就可出炉了,经过切块处理后,就能看到白润、松化的成品白糖糕了。
品食提示:
白糖糕要在完全自然的状态下摊凉后食用,不适合加热,或放入冰箱储藏,常温下可保鲜2天。
甘肃的小吃特产有哪些呢 甘肃什么特产比较出名又好吃的详细介绍及图片!...
青海特产能送人的礼品 买青海特产怎样发朋友圈的详细介绍及图片!...
武功山特产茶叶谁起的名 武功山茶叶有哪些的详细介绍及图片!...
广西融水特产有哪些小吃 广西融水特产小吃图片的详细介绍及图片!...
保定特产小酥鱼 河北保定酥鱼的正宗做法的详细介绍及图片!...
汕头可以带出门的特产 汕头特产有哪些值得带回来的详细介绍及图片!...
广西特产4岁小孩能用吗 广西孩子吃的零食的详细介绍及图片!...
变蛋河南特产黑水 的详细介绍及图片!...
千叶豆腐是哪里特产 千叶豆腐是啥制成的的详细介绍及图片!...
江西特产炭烤竹笋尖教程图片 的详细介绍及图片!...
天津土特产礼盒印刷 天津特产礼品厂家现货的详细介绍及图片!...
浦口市特产 南京浦口特产去哪里买的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com