它始于宋代,盛在当代,历代相传。其色泽分明,肉身干爽,皮韧而不硬,切面红艳光亮,腊香浓郁,瘦肥适度。肥肉油而不腻,肉皮嚼味无穷,是一道方便实用的上等好菜。
它始于宋代,盛在当代,历代相传。其色泽分明,肉身干爽,皮韧而不硬,切面红艳光亮,腊香浓郁,瘦肥适度。肥肉油而不腻,肉皮嚼味无穷,是一道方便实用的上等好菜。
沅陵酥糖是沅陵县的传统食品。相传明朝中叶开始制作,有500多年的历史,最有名的数龙兴牌酥糖(1982年8月前称沅陵酥糖)。
沅陵龙兴酥糖的制作与外地相比独具一格。其精美之处就在于馅子的制作上。在制作馅子之前,先把芝麻用水浸湿、洗净、去其壳,然后用锅把芝麻焙干炒熟。炒熟的芝麻要求呈银白色,颗粒膨胀,用手指一捻即成粉末。然后把它拌和其它原料制成馅子。沅陵酥糖的骨子更是与众不同,做骨子的饴糖要用人力拉扯数次,使它既有韧劲又有弹性,饴糖越拉越白,远看如白霜蒙裹,用它做成的骨子其薄如纸。
现在沅陵龙兴酥糖的年产量不断增多,产品畅销全国各地,深受广大顾客的欢迎。沅陵酥糖自1982年以来连续三次获湖南省优质产品奖。1988年12月,龙兴酥糖获首届中国食品博览会银牌奖,誉为全国名优产品。
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。
国家质量监督检验检疫总局发布2011年第38号公告,批准对“碣滩茶”实施地理标志产品保护,这意味着沅陵县“碣滩茶”将获得种植加工、生产经营、质量特色、知识产权等全方位的立法保护。
沅陵县“碣滩茶”是湖南省十大名茶之一,历史悠久,在唐代时被列为贡茶而盛极一时。1972年,当时的日本首相田中角荣来华访问,曾向周恩来总理夸赞碣滩茶,并称之为“中日友好之茶”。其营养丰富,水浸出物多,茶多酚、氨基酸等含量较高。而且,由于生态环境良好,“碣滩茶”铅含量极低,属无公害有机绿茶。为助推“碣滩茶”产业做大做强,打击假冒等损害碣滩茶声誉的违法行为,2010年以来,沅陵县政府积极开展“碣滩茶”国家地理标志产品保护申报工作,顺利通过各环节的检测、审查,正式获得地理标志产品保护。
麻阳杂交肉鸭在麻阳全县均有饲养,中心产区为县城周边乡镇,全县年饲养量达250万羽,常年存笼种鸭3万羽,现有孵化场20多个,年孵化能力600多万羽。麻阳杂交肉鸭誉满湘、黔、鄂、渝,产品远销中、西南地区。
品种特征:湘白猪全身被毛白色,体型中等,头大小适中,耳直立、稍向前倾,背腰平直、结合良好,腹部较紧缩,臀部丰满,四肢结实,012个以上,成年公猪体重为160~190千克,母猪体重140~180千克。
繁殖性能:根据测定,公猪5.5月龄、母猪6月龄性成熟,7月龄适合配种,母猪性周期为1日~22天,发情持续期为3~5天。情期受胎率达90%。初产母猪产仔9.5头以上,经产母猪12头以上,仔猪初生重为1.4±0.5千克,2月龄21千克。
肥育性能:在正常的饲养条件下,生后180日龄体重达90千克,育肥期日增重550~600克,料肉比为3.2~3.6:1,体重90千克时,胴体瘦肉率为57%以上,肉质优良。
杂交效果:湘白猪是瘦肉型母系种猪,与杜洛克公猪配套生产杂优商品猪,在消化能11.56~12.54兆焦/千克、粗蛋白14.5%~16%条件下,生长160~170日龄体重达90千克,育肥期日增重650~790克,料肉比3.0~3.4:1,胴体瘦肉率60%~63%。
做 法
将鱼宰杀,用盐腌好15分种,下锅前一定把鱼再用水冲一下;将鱼用茶油把皮煎一下,放盐、姜、紫苏、鲜青椒、加水煮鱼;煮个20分钟,加适量盐,出锅。
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