海蛎,又叫蚵仔,绝对是厦门人的碗中宠物,过年时一定要吃一碗蚵仔面线的。以海蛎为主要原料的海蛎煎是另一道厦门名吃,海蛎煎选用的是黑耳白肚,个头小小的海蛎珠,味道很是鲜美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透。讲究一点,还要在入锅后,再摊上打散的蛋液,一道煎熟。起锅时,撒点胡椒,放点儿香菜,吃时再蘸上芥辣、辣酱,好吃的简直连舌头都会一起吞下去。
海蛎煎又称蚝仔煎,是 闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。
海蛎味道有点腥,如何去腥并保持鲜味,海蛎的新鲜程度至关重要。通常,为了去除腥味,有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时,海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围,保持了海蛎的原味。
做法:煎
口味:咸鲜味
原料:海蛎半斤、鸡蛋3枚
配料:青蒜(或芹菜)、盐、味精(鸡精)、五香粉、地瓜粉 、甜辣酱
做法:
1、先将海蛎沥干水分,去除杂质即可(2-3遍),切忌一直洗,会将海蛎本身的甘甜破坏掉:青蒜切成丁状。鸡蛋加少许盐打成蛋液备用。
2、把 海蛎、 地瓜粉、 味精、五香粉、 青蒜拌成糊状。(海蛎本身就带有咸味,可以加少许的盐或是不加盐)
3、取一平底锅,锅烧热,倒入一勺油,用高火煎熟(约4-5分钟),反复翻动海蛎煎,直到海蛎煎的淀粉内外都变成冻状
4、把蛋液环在外围,待蛋液成黄金色,即可起锅。
5、最后在海蛎煎上淋上 厦门的甜辣酱,个人推荐 厦门海堤牌甜辣酱,味道正宗,酸甜辣度适中!
土龙汤,不用说,在厦门生活过半年以上的人,没吃过也听过了。去过海沧海鲜一条街的人,更是对土龙汤滋补和美味津津乐道。不过,你知道它的真名叫什么吗?你知道吗,土龙是养殖渔民最痛恨的“土匪”呢。它的学名叫“食蟹豆齿鳗”。
“食蟹豆齿鳗”,顾名思义,这东西连螃蟹都吃,足见其凶猛。很多人也觉得,土龙吃的都是海鲜珍馐,那它的肉可不营养美味吗?
不过,养缢蛏的老杨说起土龙却有一肚子火:“我们最害怕的不是缢蛏生病,而是土龙偷吃。蛏苗主要的敌害之一就是土龙,一群的土龙溜进蛏埕里悄无声息地猛吃蛏苗,等你发现,这家伙已经跑了。”
专家说,穴居肉食的中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗等凶猛蛇鳗,最喜欢吃海鲜了,它们在立夏前后窜进养蛏的埕中吃蛏,到秋季后退到海中越冬。过去,很多蛏农对于中华须唇鳗、食蟹豆齿鳗,还会采用药物毒杀呢。
食蟹豆齿鳗生命力极强,老渔民说,这种东西能在堤坝上钻洞穿行,你如果围起几亩养殖池来养蛏或者虾蟹,这东西就会闻讯赶来,钻进来狠命地吃。因此,养殖户投苗之前,都要用些有毒农药撒在养殖池,把这些“土匪鱼”毒死。但事实上,它命大着呢,一般的剂量弄不倒它,倒是撒药的后遗症不小,弄不好会把池里的蛏苗或鱼苗放倒。这些年禁止养殖池使用这些有毒农药,养殖户们一说起土龙来,那真的是谈“龙”色变。
冬至以后,随着牡砺(闽南称蚝仔)盛产季节到来,厦门的蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味,更是脍炙人口。
提起厦门蚝仔煎,民间有“土地婆,不吃蚝”的传说。据说,土地公原世上人人一样富。土地婆生气地说:“世界上人人一样富裕,咱们闺女出嫁,就没有人给抬轿子啦,要让富的富顶天,穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉,偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她,表示报复。从食谱发展看,“蚝仔兜”,就是“蚝仔煎”的前身。
厦门蚝仔煎,选用珠蚝,还要求没有用水浸泡过的蚝肉,这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜,切成蒜段,并准备上等番薯粉筛过备用。烹制方法简便,先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀,加入适量酱油,便可在平底锅中煎制。应注意的是:要用猪油,如用花生油,则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌,避免薯粉沉淀,煎制时注意两面煎至酥脆,里熟边透。
厦门蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制,增加滋味,食用时要配上香料,如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽,这样色、香、味俱全,吃起来十分可口。
乌山村位于福建省新圩镇东北部,从1968年引进青葱品种开始栽培种植,至今已有四十多年的历史,当地农民积累了丰富的种植经验。在市、区政府等有关部门的大力支持和帮助下,乌山村积极扶持青葱产业发展,将这项资源优势确立为一村一品建设。 2007年乌山村成立了上宫青葱专业合作社,实行基地规模管理、无公害科学种植、市场销售品牌经营等多项举措,形成了产、购、销联合体。目前,乌山村专业合作社共有社员200多名,全村有46家青葱加工销售网点,除加工本村生产的青葱外,还向晋江、莆田等地收购青葱加工。同时专业合作还通过邀请农业专家授课、开办生产技能培训班、聘请农业专家实际指导等多种形式组织农民学习科学种植技术,充分发挥生产基地的示范和带动作用。
今天,乌山青葱生产已扩展到周边区域多个乡镇,建立了万亩无公害生产基地,年产量4.5万多吨,总产值8700万元。乌山青葱已被列入翔安区五大特色农产品之一,乌山村已成为厦门市最主要的青葱种植基地,同时是闽南地区青葱主要销售集散地。乌山青葱不仅销往广东、浙江、江苏、上海、重庆等省及省内大市场,年交易量达7.6万吨,部分产品脱水、烘干加工后,还出口到台湾、日本、韩国等国家。
2003年12月郭山村成立了“厦门市同安区郭山蔬菜协会”;2008年10月成立“厦门市郭山蔬菜专业合作社”。合作社统一基地建设、统一生产标准、统一技术指导,实行规模化、标准化、高效益生产,大力推广蔬菜无公害栽培技术。合作社积极为社员与菜农开展产前、产中、产后等一系列服务,并依靠合作组织与市场带动,初步形成“合作社+市场+农户”的运作格局。通过把农民单个无序种植吸纳到协会或合作社,形成有组织、有系统,产、供、销一条龙的模式,助推了紫长茄规模化、效益化发展。每年推广反季节紫长茄嫁接栽培2000多亩,茄子通过嫁接栽培,达到高产稳产、品质优良、抗青枯病、抗根结线虫,延长采收期,经济效益显著提高,每亩产值可达1.8-3.0万元。2011年,郭山村(紫长茄)被农业部认定为“全国一村一品”示范村。
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