小炒鱼选用鲜草鱼,去头去尾,批成块状,配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
那么窑头豆腐究竟是怎样起源的呢?2007年6月,万安政协原副主席,一直从事史学研究的著名学者耿艳鹏先生在遍访该镇14个行政村,几十个自然村,察环境、找古迹、翻族谱、访老人,再查找上千部史学资料,才弄清它的大致历史渊源脉络,解开了这个难解之谜。
豆腐是中国的传统美食。相传是西汉开基皇帝刘邦的孙子淮南王刘安在看他手下的方士炼丹时无意发现的。李时针的《本草纲目》中也有相关介绍。在唐代,豆腐的制作技法传到川北剑门关后,武则天的家乡,四川广元人在进见武则天时带进了皇宫。
唐朝末年,有陈霖者,字时雨,河南人,科考中士,登进士第,得享御宴之幸。御膳上了很多,而陈霖唯独钟情豆腐。那日,御宴上光豆腐就上了三道菜。其中,有一道是豆腐丝,起先,陈霖还以为是那里的粉丝,吃起来才发现是豆腐做的。这让陈霖开了眼界:豆腐中有不少水分,怎么还能开成扯不断的豆腐丝?这豆腐肯定不是一般的豆腐了。陈霖光想着这豆腐好奇,连皇上说东道西些什么也忘记听了。于是陈霖便四处打听,终于在御善房学的厨头那里学到了豆腐的制作技法。后唐时期,陈霖被重用,官至庐陵(今吉安市)郡守,然不久便闲居家中。于是,陈霖便琢磨起豆腐的制作技法来,将善房学厨头的豆腐制作技法又推向 一个新的高度。
据窑头镇夏坪族谱记载:陈霖第八世孙陈彦富于南宋宝庆丙戌(公元1226)年从五云头狮迁居夏坪开基。经过近八百年的世代相传,不断创新,便有了今日的窑头豆腐。
窑头豆腐的制作工艺是有很大讲究的。选豆要精,入磨去皮和浸泡;水质要好,以硬度适中的地下水为宜,这是窑头豆腐的制作工艺的前提。同时,煮豆和点卤的也是制作工艺的关键。
万安罗盘以吴鲁衡、方秀水和胡茹易三家最为知名。吴鲁衡,原名国柱,清初休宁县万安镇人,是制作罗盘的巧匠,时人无也其右者。他们后人继承他的事业,并不断改进,毓记罗盘依旧红火。百余年的1915年,其产品在巴拿马万国博览会上获得了金质奖章。据传,时人来徽州,必然带回两件纪念品,一为罗盘,一为徽墨,否则就觉得有负此行。今首都历史博物馆珍藏着一只用料坚韧,工艺神巧的罗盘,背面记有“吴鲁衡”三字,是吴氏家族中高手所制精品。随着科学技术的发达,社会的进步,万安手工制作的罗盘已渐淘汰,但改革开放以来为适应旅游业发展的需要,万安镇又开设了“老吴鲁衡罗经店”,有小批量罗盘应市,爱好者视作手工艺品和旅游纪念品踊跃购买。(黄山)
万安罗盘
安徽省休宁县万安镇现辖行政区域
休宁县人民政府《关于界定万安罗盘地理标志产品保护范围的函》,休政函〔2013〕5号
休宁县万安吴鲁衡罗经老店有限公司企业标准:Q/WHL001-2010《万安罗盘》
制作方法:
1、油炸小鱼干;
2、加配料,炒熟。
菜肴/小吃特点:脆、香
万安十八滩头有一首民谣:“窑头豆腐百嘉酒,家家桌上餐餐有。豆腐嫩滑酒醇香,名传三江盖五湖。”
在今日,窑头豆腐也是与万安鱼头齐名的名菜。 窑头豆腐的制作工艺是有很大讲究的。选豆要精,入磨去皮和浸泡;水质要好,以硬度适中的地下水为宜,这是窑头豆腐的制作工艺的前提。同时,煮豆和点卤的也是制作工艺的关键。
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