2、做法:银鱼去眼洗净搌干,粘均面粉。菱角粉用牛奶勾芡。银鱼放入6成热油中汆10秒取出。
油锅放大火上,撒入葱末,加一点绍兴米酒和鸡清汤,下银鱼及调料,煮沸后小火煨10分钟。
加牛奶菱角勾芡,大翻入盘即成。
我虽不是德格人,德格装饰我知道,德格装饰要我讲,头顶明珠金莲抱;
我虽不是理塘人,理塘装饰我知道,理塘装饰要我讲,发系银盘叮当闹;”
康巴美,美在它的山水;
康巴美,美在它的传统文化;
康巴美,美在它的如五彩神衣般美妙的服装服饰文化;
康巴美,美在它的创造者——勤劳智慧的康巴人。
藏族人民自古生活在祖国大西南广阔的万里雪域高原上,他们就在世界屋脊上过着 “逐水草而居”的游牧和半收半农的生活。因而在服饰上有独特典型的雪域高原民族风格。由于地域和生活习惯的差异,藏区各地服饰于整体中也各具特色。一般来说,以拉萨、日喀则为中心的卫藏服饰雍容华贵,等级分明;甘青地区的安多服饰富丽堂皇,于统一中局部多变,而居住在藏区东部的康巴人的服装服饰则宽大粗犷、英武健美、豪气洒爽。
康巴,包栝西藏昌都,云南迪庆,青海玉树、果洛,四川甘孜、阿坝等地区,康巴服饰因小区域自然地理环境与地域文化之差异,形成了独具地方特色的康巴服饰习俗,俗称康装。它以其夸张的形制、明朗的色彩、古朴的纹饰、厚重的质地、多彩的款式、深邃的文化内涵,在藏族服装服饰艺术中独树一帜而令人耳目一新。 仅康巴地区的妇女服饰、在民间就有一首古老的民歌这样传唱赞美:
“我虽不是昌都人,昌都装饰我知道,昌都装饰要我讲,铜带环腰口琴吊;
我虽不是贡觉人,贡觉装饰我知道,贡觉装饰要我讲,项殊三串胸前抛;
我虽不是德格人,德格装饰我知道,德格装饰要我讲,头顶明珠金莲抱;
我虽不是霍柯人,霍柯装饰我知道,霍柯装饰要我讲,红绿带几绕满腰;
我是不是达多人,达多装饰我知道,达多装饰要我讲,红绳扎发围头绕;
我虽不是理塘人,理塘装饰我知道,理塘装饰要我讲,发系银盘叮当闹;
我至不是巴塘人,巴塘装饰我知道,巴塘装饰要我讲,银丝缠发额前飘;
我虽不是盐井人,盐井装饰我知道,盐井装饰要我讲,头包风帕腰悬刀。
我至不是昌台人,昌台装饰我知道,昌台装饰要我讲,巴戈盘发宝光耀。”
康巴服饰文化的古老倩影
丰富多彩的康巴藏族服饰,具有悠久的历史和鲜明的民族特点,是居住在藏区东部的康巴人创造的一种独特的实用美术和文化艺术结晶,集中体现着它的创造者——藏族人民无穷的智慧、创造力、艺术修养和审美情趣。
独特的藏族服饰,对于生息、繁衍在世界屋脊的高原藏民族来说,具有特殊的意义。和所有民族传统文化一样,康巴藏族服装服饰的形成也经历了一个长期发展、演进、融会的漫长历史。
在距今4500年左右的西藏昌都卡若遗址中发现的新石器时代的装饰品约有50多件,有笄、磺、环、珠、项饰、镯、贝饰。牌饰和垂饰,质料则有石、玉、骨、贝等。装饰品大部分均磨制光滑,制造精细。这些远古先民创造的人体装饰物,从一开始就显示出它在材质、造型、纹饰、制作工艺等的多样丰富性和独特的区域性特征。
川、甘、青、新疆等地是历史上形成藏族部落和部落活动生息的地区,在接近青藏高原的哈密地区,发现的原始社会公墓出土的干尸,距今有约3000年的历史。古尸的服饰基本特征和康巴藏民族今天的服饰十分相似,如头发梳成许多条辫子,男尸往往头戴毡帽;身穿毛皮或皮革大衣、长皮裤、毛织品长袍;脚穿长统皮靴、靴筒外还有毛织带裹腿;腰间束袋,佩有小铜刀。女尸则身穿毛织品长袍,腰际束带,同时脚着长统皮靴,以毛织带裹腿。皮靴上还附以小件铜制装饰品,各色毛织物的色泽鲜艳。大多以红、绿、褐、黑等色彩组成的大小方格和彩条,非常美观大方。
在青海平安县古墓内出土的画像砖,内容有宴饮、甲骑、仙人、力士、神马等6种图案,其中宴欢人物一臂赤露,今日康巴藏族人仍保留着这种半着衣半裸臂的习俗。据此推断,可见早在公元前11世纪远古藏族先民的服饰习俗里,就已具备了现代康巴藏族服饰的基本结构特征。
据史载:“东女国,(康巴一带)皆披发,皮革制成鞋,其女王服青毛绫裙,下领衫,上披青袍,其袖委地,冬天穿羔裘衣服,饰以纹锦。”
在藏北发现的岩画中的人物形象亦有不少编发者或脑后“披发”长飘的形象,多数人物都着一种裙袍式的皮毛长衣,这些都与文献记载的当地地域及人文特征极为相似。
在青海乐都柳湾墓地还出土了一件彩陶靴,通高 11.6厘米,底长 14.3厘米,陶靴内空,靴为圆形,为夹砂红陶,表面施红色,并绘黑彩,靴帮与靴底衔接处向内凹曲,靴底前尖后方,靴筒绘对称双线回纹,靴饰双线带纹和三角纹,线条流畅,纹路清晰,造型与现代藏式统靴相似,说明早在3000年前的青铜时代,青藏高原的先民已经会制作和穿用具有高原地域特征能防寒保暖的长统靴子,并具备了装饰美化的造型审美能力。
吐蕃早期,藏族人的发型和面饰继承了原始社会的一些习俗。例如“赭面”就是指藏区北方草原牧民习惯用一种赭石色矿质(有资料说亦是一种动物血)涂擦面部,起到防晒、防冻、防风雪、护肤的作用,同时,美饰面容并兼颜宗教信仰色彩作用的习俗。吐蕃人以此俗为美,由于吐蕃时期疆域辽阔,各地区的服饰文化在形成发展过程中,广泛吸取和融合了青藏高原及其周边地区的文化优势,造成了各地区服饰的较大差异,其主要表现在藏区东北部东女,附国,党项等部落的服饰差异上。
其他地方的牛肉干,都是什么意大利沙爹风味,甜甜的,犹如爱人的吻,又或是四川麻味,让你觉得满嘴都是芝麻油的香味,同时有几丝麻意从舌头上传来。
津市牛肉干则不同,初入口时觉得味道平淡,再过几秒,这些用八角、桂皮、花椒等传统作料加上传统工艺制成的肉干就开始展示其鲜明的个性了:香、辣,同时保持了牛肉的原味,韧劲十足很有嚼头。
但不是每个人都喜欢这种口味,有的人宁可上火长疮也要大快朵颐,颇有一些“拼死吃河豚“的风范。有的人则是大皱眉头,有如外省人初尝湖南的干槟榔。
最好的津市牛肉干是“张老头“牌的,拿过农博会金奖。
说到馄饨,那是北方人的叫法,在四川叫“抄手”,到了广东叫“云吞”。天津卫的馄饨,猪肉末调馅,包入薄面片里,煮熟,碗内放虾皮,冬菜或虾皮、紫菜,浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末,味道格外清香。天津馄饨分汉民和清真两种、汉民经营的馄饨有普通馄饨和大馅馄饨,以及引进广州的“云吞”,回民不叫馄饨,而叫“菱角汤”其馅心,有牛肉也有羊肉。还有一种用粉皮、香千、油面筋、水发香菇、水发笋片、绿豆菜、香菜切碎制成咸馅,用面皮包成元宝形状,具有清素鲜美、香而不腻,别有风味的素馅馄饨。在寒冷的冬天,砂锅馄饨(或砂锅云吞),鲜、香、烫、更受大众欢迎。
蓟州酒酿酒用水取自蓟县盘山水脉,经多层麦饭石过滤充分矿化的深层天然优质麦饭石矿泉水,低钠,高锶,富含硒、偏硅酸等多种对人体有益的矿物质和微量元素。
蓟州酒的历史渊源
蓟县位于天津市最北部,古称蓟州,有上万年的人类活动史,上千年的古城文化积淀,历史悠久,文化底蕴深厚,从周初到隋末曾五建国都。清朝以前这里始终是京东地区政治、经济、文化、军事中心,有“畿东锁钥”之称。境内四季分明、气候宜人、物产丰富、风光秀丽、人文荟萃、胜迹如云,古有物华天宝人杰地灵至誉,今有京津后花园之称。蓟州的酿酒历史更是源远流长。民间有蓟州造酒说,相传5000年前,远古时期的仙人广成子为原始天尊的大弟子,道教十二金仙之首,隐居在蓟州城北崆峒山石室修行,中华人文始祖轩辕黄帝曾两次来此问道方得真传。唐朝大诗人陈子昂有:“北登蓟丘望,求古轩辕台。应龙已不见,牧马空尘埃。尚思广成子,遗迹白云隈。”相传广成子是个嗜酒如命的神仙,古人描述广成子有:“粗眉卓竖语如雷,闻说不平便放杯。仗剑当客千里去,一更别我一更回。----”,其选择在蓟州修行,就是因为蓟州出产美酒,古有“蓟多美酒,起食酿之”之说。“起食”即薏苡仁,也称薏米。《本草图经》中有:“为饮香,益中空膈。”《琐碎录》:“署月煎饮,暖胃,益气血。”中医对其功效描述有:“味甘,淡,性微寒,有健脾利湿,清热排脓的功能。温中散寒,补益气血。”酿成酒后尤对散寒除弊,暖胃健脾,补益气血功效大增。可见,神仙久居山洞,也难免遭寒湿侵袭,喝点“薏仁”酒,还是大有好处的。从蓟县境内多处出土的文物看蓟州酒文化可追溯到西周时期。经过数千年的传承和发展,到清朝初年蓟州的酿酒业已相当发达。
蓟州酒的前身萧家烧锅(后改蓟州烧锅),据今已有300多年历史,前店后厂生产蓟州老酒。传说清乾隆皇帝曾亲来蓟州,微服私访蓟州烧锅,留下了“乾隆微服访名酒、奇女立志著奇书”的佳话。说的是,乾隆一次游盘山来到天成寺,作过佛事,住持备下酒席,皇帝与随行的众大臣对饮,喝到甘美之处,乾隆手持酒杯,吟道:“氷凉酒一点两点0水”,刘墉马上对道“丁香花百字千字万字头”乾隆听后龙颜大悦,于是君臣开怀畅饮,可怜老主持被乾隆君臣一席喝光了所有藏酒。话说第二天,乾隆一早起来,觉得神清气爽,想起昨晚的酒绝非一般的酒,刚要叫人去问,正好主持前来请安,“大和尚昨天喝的酒从何来呀?”,见皇上动问,主持忙说:“禀皇上,距蓟州城南30里有个市镇叫上米仓(今,上仓镇),镇北郭家庄有个萧家烧锅,那儿的酒是蓟州最好的。于是老主持便把萧家烧锅的传说讲给了乾隆皇上。
传说,萧家祖上是个殷实人家,心地善良,常在荒年暴月,周济乡民,人称“萧善人”。萧家世代以开烧锅为生,由于院内井水,水质一般,所烧的酒也就一般,多年的祖业也没有太大的发展。俗谚云:“好酒必有佳泉”。在一个寒冷的冬天,北风呼啸,大雪飞扬。一大早一个衣衫褴褛的道士从门前走过,萧善人见他衣不蔽体,浑身发抖,赶忙叫住:“道长请进屋暖暖身子。”道人进了屋,萧善人为他打了一碗酒,他一口气喝下去,喝罢笑了笑,抬脚便走。小伙计忙说:“酒就让他白喝了。”萧善人说:“喝了酒可以御寒,行路不致冻死。”第二天,雪越下越大,萧善人听到外边有人扣门。开门一看,还是那个道士,他踉踉跄跄闯进屋内。萧善人见他冻僵了,便吩咐老伴为他烫酒热菜。片刻,道士吃罢酒菜,道声谢起身出门,萧善人一再挽留,道士执意不肯。小伙计埋怨说:“您老这样,咱的买卖早晚得关门。”萧善人说:“你懂什么,人只有积德行善,才会有好心好报”。第三天,道士又来了,一连喝了三碗酒,伏在桌子上,烂醉如泥。过了好一会了,醒了和萧善人说:“为了报答你的恩情,我以水还酒。你的酒品味一般,主要是没有好水,你跟我来。”道士说着把萧善人领到庄南宽敞的去处,他用木棍在雪地上划了一个圆圈,说:“好水就在这里。”萧善按照道人的指点,真的打出了好水,烧出的酒品质较原来有了天壤之别,从此萧家烧锅酒名声大振。原来那个道士不是别人,正是八仙之一的吕洞宾。井打成后,吕洞宾带着其他七位仙人来看这口神井。韩湘子撒下百花蜜,铁拐李放进九转回春丹,蓝采和扔进启神益智精,何仙姑扬入万寿荷花露,使井水变的更加晶亮透明,清爽甘润。八仙喝了新水所酿酒后各个酩酊大醉。来到村前,往南一指:“前面几个庄村同享此水。从此郭家庄南直到上仓水质远远好于其它地方,南面紧邻的村子更名为几个庄(纪各庄)。萧家烧锅有了好水历经多少代的摸索完善,形成了一整套自家独特的烧酒工艺,精选当地出产的薏苡仁(薏米,俗称草珠子)为原料,烧出的酒不但窖香浓郁,棉柔醇厚,甘润爽净,还兼有却湿除痹、清热利水、健脾补肺之功效,加上萧家乐善好施,多少年来声名远播。
乾隆皇上听了,龙心大动,决定微服私访,一则体察民情,二则访酒寻香,借酒消遣。这才引出一段:“乾隆蓟州访名酒 奇女立志著奇书”。
当天下午,乾隆带着和珅和几个贴身侍卫,一行六人直奔上仓而来,未进酉时便来到了上仓镇北的郭家庄,不用打听远远的就看见了萧家烧锅的酒旗。进的院来,按照老主持的介绍,不品酒先看水。萧庄头看来客气度不凡,马上出来相迎,听说客人要看水,忙叫家人打来一桶神泉井水。乾隆细看轻偿,只见井水晶亮透明,清爽甘润,其味如醴。再看院里,左坊右舍,干净整洁,只是满院飘散着浓郁的酒香。
萧庄头把乾隆君臣请到了上房,乾隆夸完了水好,便与萧庄头盘起了酒道。不多时家人端上了酒菜,萧庄头吩咐家人搬出了酒窖最里边的陈年好酒,宾主落座,君臣对饮。饮过数杯,乾隆乘兴吟道:“妙手酿得玉液鲜?”萧庄头答道:“上仓古镇有泉甘。”“朕居九五鲜此味。”萧庄头一听前面坐的是“九五之尊”,当今圣上,慌忙跪倒:“愿贡清芬悦圣颜。”乾隆让他起来,说:“佳酿出名泉,此言不虚。”这时,萧庄头女儿萧晶玉走进屋来,萧庄头说:“晶玉,快给万岁斟酒。”萧晶玉娇羞地为乾隆斟满一盅酒,说:“万岁请饮。”酒过三巡天色已晚,萧庄头安排乾隆住下。乾隆醉眼朦胧地说:“你的姑娘好俊俏,她是有福气之人,年方几何呀?萧庄头不知所措,经和珅左说右劝,硬是让萧晶玉晚上陪銮侍寝。清晨起来,乾隆看到坐炕边的萧晶玉:“尔在此何为?”萧晶玉忙跪下叩头:“民女萧晶玉伺候皇上,请皇上垂怜。”乾隆一看:“哦!这是在讨封啊。”人家一个黄花闺女在此陪朕一夜,虽无任何事实,要不给个说法也实在过意不去,便随口封个贵人,答应回京之后,便派人来接萧晶玉进宫。
作为贵人的萧晶玉从此以后,大门不出,二门不迈,独坐绣房,盼星星,盼月亮,从春盼到夏,从秋盼到冬,一年,二年,三年……总不见皇帝派人来接她。她忧愁成疾,花容憔悴。最狠不过帝王心,萧晶玉终于明白过来,她被真龙天子“骗了”。萧晶玉在思念、忧伤、悲愤、郁闷中以书为缘,以酒为伴,发愤写起书来。她终于写出了40万字的传世奇书《十粒金丹》。
奇女萧晶玉(蓟州烧锅的创始人萧廷赞之女)著成奇书《十粒金丹》后,萧家烧锅更是名声大振。萧晶玉的侄子萧朝宗借此进一步扩大了生产规模,增加了产量,降低了成本,酿酒技术更加完善,成为京东最大的酿酒烧锅。同治年间萧家帮助其亲戚在蓟州的马伸桥、下仓、上仓建了多家烧锅。后被曾任礼部主事的蓟州人李江将蓟州酒进献给清廷的达官显贵,后成为朝廷贡酒。
蓟州酒
天津市蓟县上仓镇、杨津庄镇、下窝头镇共3个镇现辖行政区域
《蓟县人民政府关于划定蓟县蓟州酒地理标志产品产地范围的函》,蓟政函〔2014〕69号
天津挂月酿酒股份有限公司企业标准:
Q/tjgyj002-2008《蓟州酒生产技术操作规范》
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