云南的特产药材有哪些种类 云南有哪些最好的药材

丁土楼的“笨”西瓜

在双涧镇沿涡河的丁土楼一带，盛产一种大个西瓜，大的约有五十斤左右，人们叫它“笨”西瓜。

“笨”西瓜不仅个头大，而且是甜沙瓤，细分起来，还有如下不同品种：第一种是三异瓜，白皮、红瓤、黑籽；第二种是柳叶青皮瓜或核桃皮瓜，黄瓤、红籽；第三种为三白瓜，白皮、白瓤、白籽。

这种“笨”西瓜，最适宜沙质土壤和两合土种植，粘土稍次。瓜种为瓜农们自选、自存。点种时，把瓜籽头朝下尾朝上种下，出苗以后，匀苗定苗、培土断头，留鸡爪形的蔓，追肥，压秧、防治病虫害。最重要的是要施足底肥，以饼肥为主，沤透发酵，与土杂肥一起上到地里，长出的瓜甜美无比。

据考，西瓜在我国已有一千余年历史，五代时，胡峤居契丹，始食西瓜，西瓜具有丰富的营养和很多的药用功效。吴朝《日用本草》载；西瓜为葫芦科植物，瓜瓤甘、寒，入心、胃、膀胱经；清热解暑，止渴利尿；含瓜胺酸、呲唑丙酸、甜菜碱、维生素C及多种挥发性成份，具有降压作用。

云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。云南春卷的馅料调制精细，选料讲究而刀蠛细腻，统一要切成如末大小的丁。皮坯摊制要薄，炸好后要酥、香、脆，色泽要求金黄均匀。口感外脆内嫩，微有卤汁，咸甜适中，鲜香可口。

云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。

原料：

主料：面粉１５０克。

配料：淀粉１００克，鲜猪肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，鸡蛋３个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各２０克，热火腿未３０克。

调料：精盐１４克，甜酱油３０克，咸酱油２０克，味精、胡椒面各５克。

制法：

（１）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐（１０克），味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。

（２）将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（４克），用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下， 从圆心处均分６块呈扇形， 包入馅心，裹成长６厘米、宽３厘米的长方条。

（３）当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。

福州美且有雪片糕：系美且有糕饼店于清咸丰年间创制，已有130余年历史。有椒盐、桂花、核桃等品种。

内丘药材

哈萨克的烤饼是用干牛粪作燃料烤制的一种厚饼，味道特香。这种饼也是哈萨克人喝奶茶时不可缺少的食品。原料：面粉、牛奶或羊奶、羊尾油。做法：把酵面用水泡开和入面粉、羊尾油、牛奶或羊奶揉好面，放入羊皮口袋中发酵(也可用厚的棉织物包起来发酵)。面稍发后即开始做饼，不放碱。一般他们发面不多，一次只做2—3个，随烤随吃，使饼始终保持新鲜。饼的大小根据哈萨克人的“卡盘”(类似汉族人用生铁铸成的平底锅)大小来定。“卡盘”呈圆形，直径在25—30厘米，厚在5—6厘米。面揉好后，放人“卡盘”内，用手压平。上面再扣一个和下面大小一样的“卡盘”。把“卡盘”放在己燃红的牛粪火堆上，上面也放—堆燃着干牛粪。由于受热力均匀，上下不用翻饼，约20分钟即熟。饼厚一般在6—7厘米。特点，饼呈金黄色，味香松软而可口；食时，一般用刀切成小块给客人食用。客人一般不要自己动手去掰，否则，被认为是不礼貌的举动。( 伊犁哈萨克)

    采用湖南省西部--张家界高山区的野生葛根加工。    葛根茶是一种纯天然、无任何污染、未加任何化学物质的绿色饮品，富含钙、铁、铜、锌、硒、磷元素及人体必需的多种维生素和十八种氨基酸。    葛根是一种野生植物，生长在无污染的高寒群山之中，可生食，也可入药。神农本草经、本草纲目中对其功效有详细记载。中医认为葛根味甘辛，性平无毒，食之可生津止渴，清热解毒，同时因它含有大量的黄酮素化合物，故能降压退火、抗病解毒、防癌抗癌。    长期饮用，有补元气、预防和治疗心血管疾病的显著疗效，还有养血安神、滋阴壮阳、健脾益胃、活血通脉、降压减肥、养颜美容之功效。    饮用方法：取葛根茶0.8克左右放入杯中，然后用95度左右的开水加上盖浸泡1--2分钟，即可食用，也可直接食用。( 张家界)

磐安中药材为地理标志保护产品。中药材产业是磐安的传统优势产业。自宋代以来，磐安白术、元胡、玄参、白芍、玉竹就一直被世人所称道。得天独厚的自然条件使磐安成为“天然的中药材资源宝库”，1996年被国务院发展研究中心等单位命名为“中国药材之乡”。全县境内有药用植物1219种，著名“浙八味”中的白术、元胡、浙贝母、玄参、白芍五味道地药材盛产于此（俗称“磐五味”）。 中药材产业在磐安农村经济中占有举足轻重的地位，是百姓收入的主要来源。近几年，全县中药材年种植面积达8万亩以上（含木本药材），占全省总面积（34万亩）的23%，是全省最大的中药材主产区，白术、元胡、浙贝母、玄参、天麻的产量均占全国的20%以上。全县中药材产量1万余吨，产值达2亿元以上，占全县农业总产值的30%左右。

一、中药材生产基本情况

（一）生态环境得天独厚，野生药材资源丰富。磐安是国家环保总局首批命名的“国家级生态示范区”。全县森林覆盖率达80.1%，大气环境质量始终处于国家一级标准，饮用水断面水质为I类，全县境内99%以上的河道水质都达到I类水标准。境内环境洁净，空气清新，生态环境对药材生长具有广泛的适宜性，亚热带季风气候，良好的土壤条件，加上复杂多样的小生境十分有利于各类药材的生长。据普查，全县境内有药用植物1219种，占全省的68%，动物药材42种。蕴藏量极为丰富的野生药材有葛根、前胡、山楂、覆盆子、金银花、野菊花、乌药、金樱子等40多种，珍稀名贵药用植物近百种，其中国家一级重点保护植物有银杏、南方红豆杉2种，国家二级重点保护野生药材物种有杜仲、黄连等4种，国家三级重点保护野生药材物种有天冬、猪苓、龙胆等6种，珍稀濒危药用植物有细茎石斛、大叶三七、八角莲、七叶一枝花、独花兰、三叶崖爬藤、斑叶兰、支柱蓼、金刚大等等。此外，境内还分布有野生元胡、野生玉竹等道地药材的种质资源。丰富的野生药材资源为我县的中药材生产和产品开发提供了有力的资源保障，具有较高的保护和开发利用价值。大盘山因有丰富的野生药材资源而被列为国家级自然保护区，是目前我国惟一以药用植物种质资源为主要保护对象的国家级自然保护区。

（二）中药材示范基地建设卓有成效，道地药材名扬四海。近年来，磐安县立足生态环境优势和药材资源优势，积极推进中药材规范化、标准化、产业化发展。在省财政厅、省经贸委、省农业厅的大力支持下，建立了多个中药材示范基地，并组织实施了浙江省无公害白术、元胡标准化示范推广项目，建立了无公害白术、元胡标准化示范基地2万亩；2004年～2005年建立了玄参、浙贝母标准化示范基地1.5万亩，其中浙贝母标准化示范基地被列为浙江省重点农业标准化实施示范项目和国家农业标准化示范区二类项目，2005年5月，1万亩浙贝母标准化示范基地已通过省质监局、省农业厅的验收。中药材良种基地建设进一步加强，近年来，全县建立了浙贝1号、浙胡1号、浙芍1号种苗基地3000多亩，提高了中药材良种覆盖率。此外，还先后建立了浙贝母优质高产高效示范基地1000亩，无公害元胡基地3000亩，玄参GAP技术示范推广基地3000亩，无公害白术出口示范基地3000亩等等。基地建设取得较好的经济效益和社会效益，对全县乃至全省中药材的标准化、规范化生产起良好的示范带动作用。

随着中药材GAP的实施，磐安洁净无污染的生态环境和丰富的道地药材引起许多企业的广泛关注，成为企业投资建立GAP基地的热土。金陵药业在大盘、安文、尚湖、九和等地建立了3000亩玄参GAP基地，兰溪三江中药饮片有限公司在新渥建立了1000亩浙贝母GAP基地，上海华宇医药集团与科信药业有限公司合作创办了华信中药材有限公司，对中药材GAP基地的药材进行就地加工，形成中药材种植、加工一体化的规范化生产体系，生产优质中药材及其饮片。中国药材集团公司、杨子江药业、郑州长甲集团等有意来磐安建立GAP基地。此外，我县企业、经营户也积极参与中药材GAP基地建设。在中药材GAP基地建设中，初步形成了“企业为主，部门服务”的运作机制。全县中药材GAP基地面积12000亩，有3038亩天麻获IMO有机证书，并有1000亩浙贝母、2000亩白术和500亩元胡获绿色药用植物及制剂产品证书。在龙头企业的带动下，加上县0对中药材产业化的扶持，药农的观念有所转变，药材生产逐渐由零星分散生产转向连片规模经营，涌现出了一批中药材种植大户。如大盘镇周志兴种植白术80亩，仁川镇羊昌财种植白术150亩、刘生根种植玄参135亩、羊东山种植玉竹120亩，新渥镇陈凤阳和深泽乡陈柏松在当地分别种植了40亩和30亩白芍等等。中药材生产逐渐走向基地化、业主化、规模化，出现了“满山开药花，遍地闻药香”的喜人景象。

基地建设推动了全县中药材生产的发展，提升了道地药材的产量和质量。磐安白术外形似蛙（俗称“蛙术”），断面菊花纹，味清香，为白术中的精品，常年种植面积1.8万亩，年产量3000多吨，约占全国总产的30%，有“全国白术，磐安四成”之说。磐安元胡外观黄亮，圆坚饱满，生物碱含量高，常年种植面积1.5万亩，产量1500吨，约占全国的30%。磐安玄参质坚性糯，皮细肉黑，枝条肥壮，而得名“乌元参”，长年供金陵药业股份有限公司等大药厂作原料，常年种植面积8000多亩，年产量2000吨，占全国总产量的三分之一以上。磐安白芍外形圆直，质地坚实，断面菊花心（又称菊花芍），味清香，久煮不糊，深受商家青睐。磐安浙贝母质地优良，粉性足，深受国内外客商的欢迎。近几年磐安浙贝母种植面积达8000多亩，产量800余吨，占全国产量的一半以上。全国80%以上的浙贝母商品通过磐安销售，成为全国名副其实的浙贝母集散中心。磐安玉竹条长、肉肥、柔润甘甜，常年种植面积3000多亩，年产量200吨，是全国重要玉竹出口生产基地。磐安天麻常年种植面积300多万穴，产量200吨，居全国之首，被誉为“天麻之都”。此外，桔梗、太子参、丹参、丹皮、吴茱萸、三棱、黄栀子等药材面积都很大。

（三）中药材科研工作不断深入，产后开发势头良好。磐安县中药材研究所与省中药研究所等单位建立了长期稳定的合作关系，承担了多项国家、省级重点攻关项目。完成了国家“七五”重点攻关项目《白术、元胡优质高产模式栽培技术研究》、“九五”攻关项目《白术规范化种植研究》和“十五”攻关项目《雷公藤规范化种植研究》，并通过国家级验收。近年来，实施了《富含功效成分的白术新品种选育》、《“浙八味”种质资源保护和开发利用》、《玄参等三种“磐五味”质量控制关键技术的研究及示范推广》项目，广泛收集了“浙八味”种质资源，建立了“浙八味”种质资源圃，开展白术良种选育（包括遗传性状鉴定、诱变试验、组培试验等）、元胡良种选育、浙贝母航天育种、“磐五味”DNA测定等科研。《富含功效成分的白术新品种选育》项目通过验收，并培育了浙贝1号、浙胡1号、浙芍1号等道地药材良种，通过品种认定，成功引进了黄栀子、西红花、雷公藤、日本当归、金银花等药材新品种，推广了白术、元胡、浙贝母优质高产栽培技术，天麻有性繁殖技术等，为磐安中药材生产提供了有力的技术支撑。

中药材的深加工已经起步，发展势头良好。全县获《药品生产许可证》的饮片企业3家，即大宇医药公司饮片厂、华信中药材有限公司、大晟中药饮片有限公司。华信中药材有限公司于2005年11月通过GMP认证，是全省首家通过GMP认证的饮片生产企业。目前，磐安饮片企业生产的饮片品种400多个，年销售饮片1000多吨，销售额4000多万元。其中白术、浙贝母、天麻、玄参、元胡等本县大宗药材的饮片占总量的一半以上。大晟中药饮片有限公司的产品除中药饮片外，还有灵芝孢子粉胶囊等保健产品，其生产的中药饮片以出口为主。除饮片生产企业外，磐安药材市场经营户年加工销售的切片1000吨以上。一些有资金实力的中药材经营大户有意创办中药饮片企业，全县中药材深加工出现良好的发展势头。依托磐安丰富的中药材资源优势，保健品系列开发进一步加强。健源皇野生植物制品有限公司开发了健保冲剂和健保胶囊，并已获卫生部健字号批准文号。一些农产品加工厂生产的保健食品有银杏茶、绞股蓝茶、速食桔梗、野菊花茶、草珊瑚茶等，药酒类产品有天麻酒、西红花酒、金樱子酒等。

（四）市场销售网络较为健全，磐安药材影响力不断扩大。磐安县先后创办了新渥中药材市场和磐安城。新渥中药材市场创办于1985年，占地面积10556平方米，其中建筑面积3905平方米，交易棚架面积1550平方米，营业房53间；磐安城建于1997年，占地面积19950平方米，建筑面积15731平方米，总投资1540万元，营业房83间。市场的建设为药农提供了及时的产销信息和便捷的销售渠道，架起了磐安药材走向全国的桥梁，带动了药材产业的持续、稳定发展。近年来，两个中药材市场年药材成交额达4亿元以上。全县有经工商部门登记的药材经营户400多家，临时购销户3000多户，并培育了大宇医药、外贸药业、华信中药材、盘山中药材、公平药材站等一批实力较强的药材购销龙头企业。同时，在省外还有180多户购销户，初步形成了一个遍布全国的销售网络。

为进一步做大药材市场，磐安县着手市场升级换代建设，并加大了外宣力度。2002年，经省工商局批准，磐安县将新渥药材市场更名为“浙江‘浙八味’市场”，市场建设项目已被省发改委列为2005年浙江省重点工程项目，市场总面积350亩，概算投资3亿多元，届时“浙八味”市场将成为一个设施齐全、功能完善的现代化中药材交易市场。2002年—2004年，磐安县成功举办了三届药交会。药交会规格高，来宾来客多，签约额大，影响力强，有效地拉动了磐安药材的市场需求，推动了市场的繁荣，成功地树立了磐安作为“中国药材之乡”的新形象，大大提高了我县中药材的知名度。2003年8月，由磐安中药协会申请的磐安白术、元胡、浙贝母、玄参、白芍、天麻、玉竹等品种获原产地标记注册认证。2006年，磐安白术、元胡、浙贝母、玄参、杭白芍等五个药材证明商标已获得注册。磐安中药材已逐渐成为一个品牌。

小站稻，以原产天津津南小站地区的优质粳米而名扬海内外。其米粒大而饱满，半透明没有粉白色的腹白。蒸干饭，无论软硬，不粘不连，犹如满碗珍珠，油江发亮。煮稀饭，无论稀稠，都是汤汁浓郁，散发着清香。吃在嘴里，细腻滑润，有咬劲。小站稻，不仅好看好吃，而且营养成分丰富，含有较高的蛋白质、赖氨酸、淀粉、脂肪等，容易使人吸收、消化，属于营养型的天然食品
( 天津)

“民以食为天。”可为食者，如稻麦菽粟、鱼肉禽蛋、蔬菜水果等等。品种之多，数不胜数，其中不少品种均可烹调成营养丰富的美味佳肴。如果在烹调时加入不同而适量的中草药，并且采取合理的制作技术，则可制成药膳。药膳的特点是药借食味，食助药力，用者既可从中摄取营养，又能得到健身祛病的益处。

佤族人食用鸡肉也有几种制作方法，如烧、炒、煮、煮烂饭等。其中，以煮鸡肉烂饭吃最为普遍，也是佤族人招待宾客的一道上等佳品。佤族的鸡肉烂饭，不同于普通的大米饭，它既可以当饭又可以当菜。在很多情况下，是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭比普通大米饭要软得多，而比稀粥要干一些。佤族的鸡肉烂饭，就其处理鸡肉的方式和制作程序，有两种做法：一种叫做手撕鸡肉烂饭，另一种叫做刀砍鸡肉烂饭。其中，手撕鸡肉烂饭被认为是最讲究的鸡肉烂饭，制作工序较另一种复杂．其味也更美。下面就这两种鸡肉烂饭的制作方法和佐料配制，作简单的介绍。

手撕鸡肉烂饭的制作，通常是这样的：鸡杀好了以后，不砍不剁，整个地放进锅里用清水煮。鸡煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止，比大米饭要软一些，但不能太稀。若汤太多，可将它滗掉，或者多煮一阵，把米汤浓缩，然后把锅抬下来，盖好。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕。将鸡肉从骨头上撕下来，撕得越细越好。

撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把备好的佐科如薄荷叶、茴香、辣蓼等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，然后仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。其中，要掌握好各种配料的数量，要恰到好处。刀砍鸡肉烂饭。刀砍鸡肉烂饭较之手撕鸡肉烂饭的制作程序要简单一些。将鸡肉砍成小块，放进锅里用清水煮。先煮一阵鸡肉，快要煮熟时下大米，鸡肉和米一块煮。大米快煮熟时，放进一点酸笋，然后再煮，一直煮到大米烂熟为止。若米汤多了，就滗掉一些，或多煮一阵子，让米汤浓缩。

最后把锅抬上来，将备好的佐料(与上一种同)，花椒面和盐巴辣子等放进锅里，仔细搅拌，直到均匀。这样，刀砍鸡肉烂饭就算制作好了。凡是鸡，都可以用来制作鸡肉烂饭。但佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最佳。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。佤族人认为，用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来。

“三木”药材（杜仲、厚朴、黄柏）是国家重点保护的二级名贵中药材。资源县经过几十年的种植，现已发展种植面积10万余亩。