永平特产哪里买 永平十大特产

卷粉以优质大米为原料，营养丰富，风味独特。

卷粉做工非常讲究，先取上好的大米，用清水洗净，泡上一个时辰，再用家庭式的手推小石磨将米磨成米浆，然后烧起大火，架起锅，用小木勺将米浆舀起，倒入蒸制卷粉的平底钵内，薄薄地均匀摊开，放入锅内蒸熟，即成。

食用卷粉的最大特点，还在佐料配制上，除酱油、蒜泥、芫荽等调料外，另有三样佐料缺一不可。一是熟油辣子，二是腊腌菜，三是桃醋。这三味调料看似普通，但具体操作起来却很有讲究。其做法是：取上等干红辣椒，用手工或机器将其打成粉末，放入小瓷碗中，将菜油烧滚至熟，浇淋到辣椒粉末上，和匀即成香辣红亮的熟油辣子，不过熟油辣子讲究现做现吃，陈了则香味大减。腊腌菜以杉阳出产的为佳，把腊腌菜切碎，盛入碗里备用。桃醋黄里透亮，飘散着桃果特有的酸香，是当地妇女取桃仁配之以清澈甘甜的龙井水泡制而成。

佐料齐备后，把卷粉切成细条，用浅底碗盛装（浅底碗便于和匀佐料），依次淋上酱油、桃醋、熟油辣子、蒜泥、花椒油，抓上一小撮腊腌菜，再撒上芝麻粉或花生仁、少许白糖和芫荽，最后抖上点味精。这样和匀拌成的卷粉，看起来白绿带红，香味窜鼻，清香素净，五味俱全，吃起来沁人肺腑，透身舒爽。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

“永平泡辣子”选用永平山区及邻县优质青红辣椒，佐以花椒、大蒜、红糖、紫苏水等多种配料，利用传统的土陶大罐腌制工艺精制而成，具有酸辣适中、香脆爽口、开胃健脾、增进食欲等特点。1997年前，永平农户多以家庭作坊的方式腌制泡辣子在市场零星销售。1998年以来，天然食品有限公司、泰丰食品有限公司和阿巧娘清真食品有限公司等企业，陆续开始对“永平泡辣子”的加工工艺和产品包装进行改进，大大提高了产品质量，增加了附加值，使“永平泡辣子”“一泡”走红，畅销省内外。天然食品有限公司生产的“南疆风情泡辣子”和阿巧娘清真食品有限公司生产的“清真泡辣椒”分别获得大理州金花奖。

永平辣椒资源丰富，年产泡辣子在400吨左右。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

白玉兰是永平栽培历史最悠久的观赏树种，也是最具代表性的，全省著名的早春名花，以花大、色白、香味似兰而得名。

白玉兰为我国最名贵珍稀的花木之一。郭沫若曾赞道：“亭亭挺立的枝头，开出朵朵白莲，有香类似兰蕙被人们称为玉兰。玉没有我们这样纯白而柔软，兰却要比我们更加馥郁而悠闲。花开后，花瓣可以施面粉而煎，观赏植物与经济植物其美双全。”

白玉兰，又名白木莲、玉兰等。因花“色白如玉，香味似兰”，故名白玉兰。明代王世懋《学圃余疏》上说：“玉兰早于辛夷，故宋人名心迎春……千千万万蕊，不叶而花，当其盛时，可称玉树”，故又有迎春、玉树之名。

白玉兰为木兰科、木兰属，高大落叶乔木。一般树高4—6米，最高可长到25米，树皮多灰色，树干直立而挺拔，枝节弯曲多姿，树冠呈卵形，先端尖，基部椭圆形，嫩叶背面脉上有柔毛，叶大，长10—15厘米。花先叶开放，花硕大，径达12—20厘米，花瓣倒卵形或椭圆形，洁白如玉、基部偶有绿晕或红晕，萼片为花瓣状，开前直立，朵朵向上，宛若竖立的千百只玉杯，又好似水上芙蓉，有如白色荷莲，争奇斗艳，极为壮观。绽后展开，每枝一花，顶生，花期长达半月，花瓣6片，萼3片，瓣萼不易区别。一朵朵亭亭玉立，一团团晶莹洁丽，清芬远逸，怡情悦目，远远望去，犹如雪山琼岛，美不胜收。果穗叠生，瞢荚果，圆柱形，成熟后自行开裂。种子外覆肉质金红色外种皮，内种皮骨质。

玉兰树寿命极长，可以活到上千岁。

白玉兰不仅是一种花形俏丽，花色典雅，树态宁静的观赏花木，而且有较高的经济价值。其花含芳香油，可提制浸膏，是配制香精的重要原料；花甜而清香，可以窨茶和食用，洗净，拖面油煎或糖渍，味极佳；种子可榨油，作润滑油和制皂用；其花还是治病疗疾的良药。据医籍记载，果和芽可发汗、解热。花有通窍、散风寒、止痛清脑、降低血压的作用。木材坚硬致密，可作体育器材和高级家具。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

鸡枞是永平的一种名贵食用菌。它以菌体丰肥、肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。

鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、黄皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的6-9月，其中7、8两月是鸡枞出土的旺盛时期。多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或荒地、乱坟地、苞谷地、田野丛中的白蚁巢穴边，多为群生。菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。

明代的《广菌谱》、《滇国漫录》、《本草纲目》、《滇略产略》、《滇南新语》以及杨升庵的《沐五华送鸡枞》、清代的《路面食鸡枞》等书，详细地对鸡枞名称的由来，鸡枞的生态习性、分布、加工技术、烹饪方法、独特风味等作了记述。

《南国漫录》一书中写道：“鸡堫，菌类也。唯永昌所产为美，且多。……永昌以东至杉阳界尤多。……此物唯六月大雷雨后斯出山中，或在松下，或在林间，不一定也。出一日采者，朵小而嫩，5、6日即烂矣。采得，洗去土，量以盐煮烘干，少有烟味即不堪食。采后过夜，即香味俱尽，所以为珍。鸡以形言，嵏飞而敛之貌”。

明代著名医学家李时珍的《本草纲目》则记载道：“鸡枞，又名鸡菌，南人谓鸡枞，皆言其味似之也。鸡枞出云南，生沙地间丁蕈也。高脚伞头，人采烘寄远，以充方物。点菜、烹肉皆宜。益味、清神、治痔。”

鸡枞的吃法很多，不论炒焙、清烹、氽汤作菜，其味清香四溢，甘美爽口。油炸更为香脆，回味无穷。用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

永平的很多乡镇属山区半山区，畜牧业发展中山羊饲养占有很大比重，加之当地又多杂居有回、彝、苗等少数民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就以羊肉为主。羊肉的做法在这些地方都大同小异，但博南镇曲硐占了社会经济较发达和320国道的优势，大家便都知道了曲硐黄焖羊肉。

黄焖羊肉，其实便是带皮羊肉的一种。做这道菜的主料首选大羯羊，而且宰杀后的羊皮不能剥掉，刮得干干净净的皮连带皮下一分厚的瘦肉砍成小块，这种肉黄焖来吃，口感特别好。其余的羊杂、羊排类，适于熬煮清汤。

炒锅里放入羊油、菜籽油等混合油，热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老酱进去炸炒，最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒，出油再移至高压国内，掺入熬好的清汤，焖压一刻钟左右，即可装盘或盛出置于文火上边煮边吃。

羊肉甘温而火热，富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，故有肺结核、咳喘、气管炎、贫血、肾亏的病人及老人、体质虚弱者，在冬天吃羊肉是大有益处的。而且，羊肝还是养肝明目的良药，羊髓能利血脉、益精气、泽皮毛，羊血可以止血、祛痰，羊心能补新助眼，羊胃能补肺气，羊肾能补肾气、治耳聋等。

做好的黄焖羊肉，汤汁浓丑，色泽金黄，不但具备以上诸方面的营养价值，而且全无膻腥气味，吃起来香辣柔韧，十分舒适可口。还可根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜、米线等共煮。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

永平大块鸡，以其独特的口味和吃法，日渐声名远扬，成为继黄焖鸡之后的又一道地方风味美食佳肴。

永平大块鸡，一则鸡大，二则肉块大，故名。它选用正宗土鸡做原料，所选用的土鸡必须达到成年标准，看起来要个大、体壮。宰杀洗净后，进行肢解。肢解出来的鸡，头、翅膀、大腿、脚完整分明，鸡身则被砍剁成大块状，其肉块之大，达到普通砍剁方法的5倍左右。永平大块鸡源于博南古道的马帮饮食文化，当年的赶马人剁肉要剁得比茶杯口大，且一只鸡仅肢解为18块，吃的时候不用更多的劳驾筷子，用手就可以搞定，十分方便。

鸡快砍剁好后，将锅置于烈火上，倒入纯正的植物油，放上一把未切开的成完整包状的干辣椒，以及盐巴，然后将砍剁好的鸡块放入，再加上草果、生姜等佐料一起爆炒，直至水分炒净，才掺入甘甜纯净的山泉水沸煮。煮到一定时间，放上少许味精，即刻打捞出来食用。食用时，汤、肉分明，鸡汤单独喝，鸡肉打蘸水。其味道喷香鲜美汤肉不腻，食后不燥火，营养丰富，滋补健身，因而备受四面八方的食客的青睐。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

白皮大蒜是永平县的大宗农副产品，是享誉州内外的“永平泡辣子、泡大蒜”的主要原料之一，主产于龙街的古富、普渡、上村等地。这些地方的海拔大多都在1750-2260米之间，气候寒凉，雨量充沛，土地肥沃，日照充足，非常适宜于白皮大蒜的生长。

永平白皮大蒜在许多大蒜种类之中，以皮薄色白、饱满个大、肉质丰厚、味道甜香适中而称冠于大蒜之首。个头大的重约250克，一般也在100-200克之间。不但易于栽培，而且产量高，平均亩产都在1000公斤左右，经济效益十分的明显，是当地群众脱贫致富，发展生态型农业的一项主要产业。

永平种植白皮大蒜已有近百年的历史，龙街镇的大部分地区几乎家家都有种植白皮大蒜的传统，少则几分，多则10余亩。

近几年来，随着农村产业结构的大幅度调整，白皮大蒜的种植已经初步形成了龙街镇由传统型农业向生态型农业转化的一个支柱产业。全镇的社会产量约在100万斤左右。其他地方的菜农也多有零星种植，但尚未形成相应的规模和档次。生产潜力还没有得到大的挖掘和发挥，如果认真加以组织，提高科技含量，白皮大蒜必将成为永平富有市场竞争力的拳头产品。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

杉阳霉豆腐也是永平一绝，其制作技术是各家独门，讲究很多。吃时多以油炸，乍闻之下有臭味，但入口后其味香酥、润口、粘稠、滑腻。有时也与嫩豌豆尖等绿色蔬菜一起煮汤，其味特别、可口。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

“手抓饭”是富有傈僳族地方风味特色的小吃。其选料的方法是：以本地的香米煮熟后倒在一个洗涤干净的簸箕内，在米饭上放上切成小块的黄焖小猪肉、火烧鸡、熟火腿和油煎土豆、凉拌鱼腥草、清煮南瓜及佐料，然后盛一碗鸡汤在每一个客人前面。

客人在吃“手抓饭”前必须先洗手，然后大家围着簸箕做在一起，以左手当碗，右手当筷，边吃“手抓饭”边喝杵酒。在“手抓饭”时，主人还会唱着动人的祝酒歌，向来宾一一敬“同心酒”，直到客人酒饱饭足才结束。

永平板栗，俗称栗子，其果仁清香味美，营养价值丰富，可生食、炒食、煮食，亦可做菜。若用栗仁来炖鸡、炖肉，则芳香四溢、味道醇美，被当地群众视为款待宾客的佳肴；用它制作的栗蓉月饼、栗蓉蛋糕等，风味独特，是赠亲访友的上好礼品。寒冬腊月，熬上一锅热气腾腾的栗子八宝粥，更是香糯甘美。食后，唇齿留香。

当地的广大群众，不但把板栗作为美食佳果食用，而且还用它来作治病的良药。栗仁风干后，在嘴中细嚼慢咽，可治肾虚，对患高血压、冠心病、动脉硬化等病人起滋补健身作用。

永平板栗个大皮薄，色黧黑，果实饱满，肉质好，吃味优佳，深受广大客商和消费者欢迎，是永平大力发展的经济林果之一，全县范围内均有种植，秋收时节，大街小巷都有出售。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会