红花套牌柑桔是湖北的。宜都市红花套镇柑桔属宽皮桔类,以鲜食为主,主要品种分特早熟、中晚熟。特早熟品种有宫本、大浦;早熟品种有宫川、龟井、兴津、国庆一号、光明13号、光明27号;中晚熟品种有硕大叶尾张、石川等。另外还有少量碰柑、官溪蜜柚和纽荷尔、朋娜脐橙。鲜果采摘上市期从9月份开始可一直延迟至次年3月份。我镇现种植面积3万亩,年产量3万吨-5万吨,预计今年可产5万吨。我镇现种植水果注册商标为“红花套”,境内设有先进的选果、打蜡、包装生产线,柑橘产区交通便利,可直接在产区鲜销,现采现卖,也可分级包装依次论价出售。“红花套”牌柑桔品质优良,闻名遐迩,每年销往北京、上海、哈尔滨、石家庄、大连、包头等10多个省市自治区的大中城市,同时还出口俄罗斯、加拿大、阿根廷等国。
在我县,好多群众都能自己捏耳朵套,而且特别的娴熟。家住隆坊镇西寨子村的李芳芳今天就在自己家里,邀请亲朋好友做起了荞面耳朵套,只见将活好的荞面切成小片,放在食指和拇指之间,然后,食指和拇指的一推一压之间,一个个栩栩如生的耳朵套就成型了。
其实,捏耳朵套并没有想象中那么容易,这个捏制的过程也是有好多技巧和讲究的。
面对刚出锅的耳朵套,大家纷纷大快朵颐,享受着美食的馈赠。在我县,卖耳朵套的小饭馆店面都不大,但是每到饭点,总是食客满满,也大多都是回头客。
关于耳朵套起源的说法不一。无论是从秦汉时期就开始的传统小吃,还是为了度过困难时期的智慧之举,又或者是单纯的为了防止冻耳朵而发明的面食,无论什么原因,都不会影响大家对耳朵套的喜爱。耳朵套也带着浓浓的黄陵特色,与热情好客的黄陵人民一起,用自己淳朴的姿态,迎接远方的客人。
信息来源:黄陵县人民政府办公室
耳朵套,因其成品酷似冬季里北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名。据说,是秦汉时期流传下来,在冬至这天,宜君农村家家户户都会用杂粮荞面做成耳朵套,据传吃了耳朵套就不会冻耳朵了。
耳朵套是面食,有荞面、白面两种,可以做成浇汁、油泼、清炒。纯荞麦面口感粗糙、不筋道,掺少量小麦粉,既可以改善口味,又能提高面的筋度,今天我们所吃的荞面耳朵套,荞面和麦面比例按照2:1的比例做成,口感爽滑、可口。
小编建议:耳朵套好吃但是由荞面制成,一次不可食用太多,易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
在莆仙风味小吃的品种中,套串小肠金钱片久负盛名。猪小肠原是一种很不起眼的东西,经过巧手加工,精心烹调,外行人根本无法辨认出那是什么制作的,只会啧啧称赞这道小吃味道的特别和形状的奇特。盘中被切成金钱似的薄片财政厅几道层次均匀分明。入口尝试,肉质感很强,又脆又嫩,香喷喷的。主人如果不作介绍,任你怎么猜测也不会想到这就是猪小肠。
所谓的套串小肠,就是把一副长长的猪肠翻出反面,用淀粉加盐揉洗干净,再用竹筷顶住小肠的前端,经一次次反复宰展,套成一个银圆大小的实心圆环。这种加工好的套串小肠放入锅中,用文火炖熟,捞出置于洁净的大盘里,待食用前切成小金钱一般的细片,装了花样,就可以上桌了,。在莆仙民间,一般的熟食店里都有卖这道菜,是下饭或佐菜的佳肴。
在姚安的各种美食中,尤以套肠名满滇云,最为滇中一绝。这是除了姚安以外,其他地方不能生产和制作的。除姚安家传的师傅外,其他地方的老百姓都不会这种手艺,即便偶尔学得,味道也会出现较大差异。
姚安套肠是姚安本地土著彝人传统特色食品,也是云南彝族所特有的一种美食,十分具有特色。该产品以优质小肠为主料,有经验的师傅在购买肠子时,还要专门寻找姚安本地粮食喂养的猪肠子,只有这种肠子的肥瘦、柔韧比较适中,香味也才最为纯正。在清洗肠子时很有讲究,如果洗不干净,就会有臭味,但如果洗得过于干净,就会有苦味,这个分寸的掌握全在于师傅的经验和手艺。同时,调料的配置也有极大学问在里面,如果香、咸、麻、辣等味道配置不当,味道也会大打折扣。制作时,将各种调味料拌入洗净的猪肠子里,待味入到肠子后,在把肠子的一头放入到另一头中,由细到粗层层相套,在套的过程中,还可以根据不同的口味,在每层中夹以不同的香料灌制而成。风干后即可保存、食用。
食用时,模刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食,嚼来油而不腻、香酥味美,风味独特,堪称食品一绝,是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。
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