麻辣鱼头云南特产有哪些呢 云南特色鱼头

罩鱼头煲

流行于湘、粤大都市的罩鱼头煲，被称为美食，今流行于乡村民间的酸笋鱼头煲了成为一特色美肴，食肆众多

。

毛家双色鱼头选用无污染的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分隔器皿，猛火蒸煮7分钟即可。

特点：双色双味，肉质细腻，味道香鲜，余香绕口。

菜系：苏菜

口味：微辣

价格：40-80元

特色：汤呈乳白、肉质鲜嫩。

原料：

鱼头，红柿子椒，葱，姜盐，鸡精，白糖，烧酒，辣酱。

制作方法：

1．取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用。

2．坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟。

3．炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。

【原料】

牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

【制作过程】

1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。

河唇鱼头汤

河唇鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓，汤色浓白，甜而无腥。其鲜美可口，补脑益寿颇有好处是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来，一饱口福。.

制法：1、取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条,（5斤以上）2、

取下鳙鱼头、豆腐、防党、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等材料，3、锅内放油烧至四成熟，放入鱼头、煎透，倒入清汤，加入豆腐，盖上盖子大火烧至滚开，汤色变白后放入胡椒粉，这是鱼头豆腐汤，香郁白浓，朴实无华，香鲜美味尽在其中。

麻辣肚丝是衡阳的特色小吃。原料：熟猪肚300克，玉兰片50克，鲜红辣椒50克，葱头3克，熟猪油75克，麻油5克，湿淀粉5克，酱油3克，细盐4克，花椒粉1克。制法：将熟猪肚切成3厘米长、1毫米粗的细丝，鲜红椒去蒂去籽洗净与玉兰片切成3厘米长的细丝，葱切3厘米长。炒锅内放熟猪油75克，放旺火口烧至八成熟，先将主兰片丝、鲜红辣椒丝下锅爆炒一下，再放入肚丝合炒，再放入细盐、酱油、葱头再炒，放少许鸡清汤，勾芡洒花椒粉，淋少许麻油即成。特点：香辣爽口。

广饶县石村镇地处我国第二大油田胜利油田腹地,有不少油田工人来自四川、重庆等地,随之带来了麻辣鱼的烹饪技术,多年来又融入了石村当地鲜鱼的烹调方法,南北结合,麻辣适中,食之口有余香,回味无穷,成为远近闻名的风味名肴。当地比较有名的麻辣鱼店有新川味麻辣鱼(联系电话：0546-8651400)、老重庆麻辣鱼(联系电话：0546-8651766)。

临澧有渊远厚重的饮食文化。对于莲藕，除了生吃、烧汤、爆  炒以外，还开发出了色味俱佳的“凉拌麻辣藕”，成为家喻户晓的一道开胃增食的时尚菜。其制法为：取鲜藕一节，去皮洗净后，整节放人锅中，用水煮熟，切成厚薄均匀的小片，再与麻辣油、辣椒末、盐等佐料搅拌而成，冷却后即可食用。
吃麻辣藕，很有味，一是闻香生津，二是食之生汗。所以，麻辣过后的感觉，除了让你想喝水外，再就是在身边多了几包擦嘴的餐巾纸。

做法：1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；2、坐锅点火放入油，油温7～8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火焅20分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。



特点：兔肉细嫩，味麻、辣、鲜、香。



提示：炸花椒时要把花椒炸糊，要麻香味。

九姓渔民陈、钱、林、袁、孙、叶、许、李、何。据传他们的祖先是元末明初陈有谅的部属，在与朱元璋争霸天下失败后，被贬入严州府水域生活，并永世不得上岸。九姓鱼头王是根据九姓渔民“顺风大吉 满载而归”的民俗，所整理出来的一道特色美食，香辣味浓，胶质醇厚。