原料配方:皮料:特制粉6千克标准粉5千克棉油3千克饴糖1千克
油酥:特制粉6千克棉油2.5千克
馅料:熟面粉8.5千克砂糖13.5千克麻油4.5千克糖桂花500克苔菜粉1.5千克
制作方法:
1.制油酥:将特制粉放入和面机,然后放棉油拌匀,分团备用。
2.和皮面:依次放入棉油、饴糖,再加适量开水拌匀,最后放入特制粉继续搅拌,待调拌均匀后,食块备用。
3.制馅:先放糖、油,加适量水搅拌,然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花,拌匀为止。
4.包酥:将皮面包好油酥,用擀筒擀开,然后切成两块,卷成条状,分成大小均匀的面坯。
5.包馅:包入馅芯,按成扁鼓形,盖上红印。
6.烘烤、装盘:在炉温250~270℃炉中烘烤,烤熟后冷却装箱。
质量标准:形态:大小均匀,圆正、周边鼓起。不走酥,不漏馅,收回处无开裂,盖印正中清楚。
色泽:表面浅棕黄色,腰边浅黄略白,无青色,底棕黄色,不焦,苔菜细嫩色绿。
组织:酥皮光洁,层次均匀,皮,馅比例为1∶1,果仁清晰,无粉块。
口味:皮酥松油润,馅心不硬,有苔菜鲜味,麻油香味浓郁。
“丰镇月饼”选用当地的优质深井矿泉水,无污染的特级小麦粉,纯葫油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料,现磨现用,不加任何添加剂,采用具有二百多年历史的传统工艺烘焙而成。出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。在当地有“月饼一条街”,仔细一询问“海鹏月饼”的口碑最好。
丰镇月饼之所以广受青睐,是因为它有着人们早已习惯了的“老味道”——没有华丽的“外衣”,却有着实打实的“内涵”,是名副其实的“平民月饼”。在曾经那个食品匮乏的年代,丰镇月饼富油多糖的口感给了人们极大的满足。但随着人们物质生活的不断丰富,丰镇月饼今天依旧红火的原因除了口感好,可能更在于它使人怀旧。
作为一种地方,丰镇月饼早已享有广泛的市场声誉,可以说,已经成为一种地方品牌,其背后的价值效应不可小觑。
丰县白酥梨是丰县的又一主导品种,和红富士一并称为丰县的两大拳头产品。现有面积8万余亩,年产果品13万吨。丰县白酥梨栽培历史悠久,宋楼镇李大楼村还现存有百年以上的梨树668株。丰县白酥梨果皮呈淡金黄色,平滑而有腊质光泽;果肉洁白如玉,酥脆爽口,浓甜如蜜,风味纯正,更兼皮薄多汁、弹指即破、入口即酥、落地无渣的特点。曾荣获第三届国际农业博览会产品第一名,第三届名特优果品展销会“中华名果”的称号。产品畅销全国30多个大、中声城市,并销往港、澳、台,出口东南亚、俄罗斯等国,深受中外广大消费者的欢迎。
近年来,为优化梨品种结构,我县不断引进梨优新品种,自九十年代末,先后引进发展了一批早、中熟品种,主要有翠冠、黄冠、圆黄等,通过高接换种和新植,发展面积有3万余亩。
镇党委、政府以农民增收为重点,大力推进高效农业规模化建设,农业发展形成新格局。朱寨镇畜牧业、蔬菜种植业比较发达。多种经营项目有生态肉鸭养殖、养猪、肉牛、荷兰土豆、浅水藕、设施菜等20多个,尤以生态肉鸭养殖、养猪业较为发达。
朱寨镇肉鸭养殖始于1992年,1995年以后形成规模。目前已成为全国最大的肉鸭养殖基地,形成了龙河路沿线10公里的养殖带和6个养殖区。同时沿沛丰路建立了交易市场、种鸭孵化厂、饲料加工厂、肉鸭加工厂、400吨冷冻冷藏库,形成了养加销、技工贸一体化的产业化基地。年出栏肉鸭2500万羽,加工肉鸭1600万羽,销售4万吨,有效地带动了全镇乃至周边地区肉鸭养殖业的发展,成为朱寨农民增收的新亮点。
其实菜煎饼并不是出现很早,开始是为居家自己在煎饼里面放上菜或者鸡蛋,在鏊子上塌制而成。现在发展成为一种饮食。
制作材料主要是煎饼,有大煎饼,就是小麦轧糊子烙制的煎饼,小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜,主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜,再加上粉丝、辣椒等。
有特殊需要的可以在煎饼里放上个鸡蛋,不过是先把鸡蛋煎好了,然后盖在煎饼里面的。
信息来源:崇左市江州区人民政府
原料:五花肉、萝卜、豆腐干、花生米、青豆、辣椒酱
辅料:葱、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、酱油、醋、盐、鸡精、糖、料酒
1、五花肉、萝卜、豆腐干均切成大小相等的丁;花生米温水泡发两个小时备用。
2、肉丁加酱油、盐、料酒、葱、姜腌半个小时。
3、锅入稍多的油爆香花椒,下肉丁炒至出油。
4、依次入花生米、青豆同肉丁一起炒入味,并加适量的酱油、盐、鸡精、水炖至7成熟。
5、最后加萝卜丁、豆腐干、辣椒酱、糖、醋至熟透即可。
阜城北关老庞家生产的一种传统月饼,属百年老字号品牌。在安徽省阜阳市有这么一种说法“南有阜阳的樱桃,北有涡阳的苔干”。这阜阳的樱桃就是指阜阳老字号“裕昌祥”用于制作月饼和糕点的樱桃脯。裕昌祥的月饼有香酥、枣泥、香蕉、西瓜、山楂、水蜜桃、蜜汁五仁等十多个品种,都采用传统工艺制作,采用的都是纯天然的上等原料,吃起来酥软可口,甜而不腻,特别是嚼后不沾牙。“裕昌祥”对外承诺保质期为半年,实际上一年以后月饼口感如故,依然是香气扑鼻。
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