攸县饲养麻鸭历史悠久,早在1700多年前的东汉时期,麻鸭就是攸县农家饲养的家禽品种,经过长期实践,攸县人们在麻鸭选种、孵化和饲养等方面积累了丰富经验。许多农户以养鸭为生,或开鸭店,销售雏鸭;或赶群鸭沿醴陵、株洲、湘潭、长沙一带游,就地销售;或到长沙、湘潭、汉寿、南县等地开设鸭店并传授技术。县境鸭塘铺、鸭店里等地名,均因孵鸭、养鸭而得名。
攸县麻鸭在国内享有盛誉。1981年7月,中央新闻电影制片厂拍摄了《攸县麻鸭》科教片。1984年2月,攸县麻鸭又被列入湖南省地方良种,载入《湖南省家禽品种志和品种图谱》。为了保护攸县麻鸭这一地方良种资源,提高品种纯度,攸县科委和畜牧、肉食、外贸等部门,于1981年将新市、大同桥划为“攸县麻鸭保护区”,开展原种繁殖。1998~1999年,省畜牧局和县畜牧局共同开发攸县麻鸭规模开发技术,其成果被授予株洲市科技进步三等奖 。
醴陵小炒肉属于家常菜,炒起来比较随意,东家与西家各有不同,基本做法是一致。首先,炒小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉,将肥肉与精肉分开切。肥肉要切得薄,而且均匀,每片肥肉都带上一线猪皮。精肉也要切得薄,尽量将肉片切得大一些。炒的时候,先将肥肉下锅爆,等到肥肉转成猫耳形状,下精肉,稍炒,变成白色,就沏汤,汤下锅就不要再翻再动。同时下辣椒、调料。调料可以是芹菜,也可以用大蒜叶,完全凭口味。等汤翻滚了,小炒肉就炒好了。里手的还可以在精肉里加一些猪肝,口感就会嫩一些;还有的加上猪血、猪肝、心肺等多种内脏的,味道就更丰富了。
醴陵小炒肉的做法有三种:一是用青椒小炒的,不带汤;二是用红辣椒去炒的,放芹菜,带汤;三是用干辣椒粉去炒,放大蒜或芹菜。三种小炒肉做法很简单,但各有其味,都追求鲜嫩,秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉,同时加入一些带皮的肥肉,以保证它的油汁。在小炒过程中一定要掌握好火候,才能保证它的美味。
数量:1980年调查有种鹅0.5万羽,年饲养量达7万多只。
主要特性:体型小而紧凑。头中等大小,有较小的肉瘤,母鸡肉瘤偏平,不显著。全身羽毛白色。喙、肉瘤、胫、蹼橘红色,爪白玉色,皮肤黄色。初生重为78.66克;成年体重公鹅为4.25千克,母鹅为4.1千克。屠宰测定:6月龄半净膛公鹅为84.15%,母鹅为83.95%;全净膛公鹅为78.17%,母鹅为75.68%。开产日龄158天,年产蛋45枚,蛋重为142.51克。蛋形指数1.49,壳厚0.59毫米。公母配种比例1:2~4,种蛋受精率约98.2%。
(1)土壤地貌情况:炎陵县属山区农业县,地貌以山地为主,占全境86.9%。此外,丘陵占7.17%,冈地占1.55%,溪谷平原占4.36%。土壤类型分水田土壤和山地土壤。水田土壤是全县的主要耕作土壤,有17.18万亩,占耕地面积的91.06%,分布在海拔170-1460米地带。水田的pH值在5.5-6.4的12.72万亩,占74.02%。山地土壤的酸性为主,土壤的垂直带谱十分明显。适宜开发牧场、养殖白鹅。
(2)水文情况:炎陵县属洣水上游,溪谷纵横交错,长度5千米以上或集雨面积10平方千米以上的河流49条,长782.3千米。除东风乡云秋河流入永乐江外,其余千沟万壑均由斜濑水、河漠水、沔水由南向北汇入洣水入湘江。炎陵境内无工业污染源,故河水一年四季清澈明净,水质优良,可谓山青水秀之宝地。
(3)气候情况:炎陵县属中亚热带季风湿润气候区,低温寒冷期短,春早暖快。不同海拔和不同区域,气温差异明显,既具立体气候特征,又有小气候差别。年平均气温在12.1℃至17.2℃之间,随海拔高度递减,故海拔1300余米的大院农场,有“小庐山”之称。年日照1500小时,平均太阳幅射86.6至105.1千卡/cm2,平均降雨量1761.5毫米,无霜期292天。一年四季分明,昼夜温差大,冬无严寒,夏无酷暑。
(4)人文历史情况:酃县白鹅是我国优良地方品种,也是湖南省唯一列入《中国家禽品种志》的优良鹅种,国家农业部已将其列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。历史上酃县白鹅曾远销广东,用以换取食盐及其它物品。清朝同治十二年(公元1873年)重修的《酃县志》卷七《户品物产》中有“鸡、鹅、鸭、鸽……”的记载,卷十七《艺文》中又有“祥凤飞岩,群鹅集坂”的描述。说明在开发较晚的炎陵县(酃县)山区,至少在一百多年前就已经普遍饲养白鹅了。
地域范围
酃县白鹅主要分布于湖南省炎陵县(原酃县)行政区内的十六个乡镇场,包括:霞阳镇、沔渡镇、十都镇、水口镇、三河镇、鹿原镇、垄溪乡、石洲乡、策源乡、下村乡、平乐乡、龙渣瑶族乡、中村乡、船形乡、东风乡、大院农场。炎陵县位于湘东南边界,井冈山西麓,是一个以中山地貌为主的山区县。地理坐标为东经113°34′54″-114°07′15″,北纬26°03′-26°39′之间。南北相距59公里,东西相距51公里,海拔高度一般在800米左右。炎陵县整个地势东南高亢,西北低缓。最高点为位于策源乡与江西省交界的酃峰,海拔2115米,最低为三河镇与茶陵县交界的矮基岭河西,海拔166米,最大垂直高差1949米。地貌类型有山地、丘陵、冈地和溪谷平原4种。
鸭的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴,开袋即食可品尝冷食的鲜美,加热可享受传统热食的风味,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。
制作方法:1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟。
攸县豆腐生产历史悠久。据《攸县志》记载,明清时期,攸县豆腐就作为一个行业而繁盛,誉满三湘。攸县许多豆腐师傅都是祖传父教,世代为之。制作的豆腐工艺独特,做工精细。从用水、选豆、磨豆、蒸煮、点膏等方面严格把关,保证了质量,以其新鲜滑嫩、色泽温润、清香美味而颇受欢迎。
据有关部门统计,2009年攸县共有300家左右的公司或小作坊生产豆腐,年产值4000万元。其中注册了公司并通过工业企业生产QS认证的有三家,分别是拉子豆腐、万事发和世纪红,其中有2家5个产品获国家专利。目前产量较大的是拉子豆制品公司,常年员工有35人左右,最多一日消耗黄豆达5800斤,年实际产值近1000万元,主要产品为“拉子”牌腐乳、腐竹、香干等9个系列21个产品,销往北京、长沙、上海、深圳、乌鲁木齐等地,产品供不应求,北京卫视、湖南卫视、湖南人民广播电台均作过专门采访报道。“万事发”、“拉子”豆腐多次获省农博会金、银奖。攸县青椒炒香干飘香世博会,并将在广州美食节和亚运会上崭露“芳颜”。
攸县香干的制作方法:选新鲜的黄豆,剔除杂质后洗净,用水浸泡数小时,让黄豆吃透水,之后磨成浆,滤去豆渣,适当加温后放置于容器内,与掺入的石膏水搅拌均匀,待豆浆将要凝固时,虑出水分,再用瓢将豆腐花舀出,人工用滤布将豆腐花的水分再次虑干,轻压定型,即成香干。
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