特点:质嫩味鲜,容易消化,最适宜老、弱、病幼者食用。
原料:肥瘦相夹的猪肉250克,盐3克,葱花2.5克,姜末1.5克,胡椒0.5克。
烹制:(1)将肉洗净去皮骨和筋络,剁成肉茸入钵内,掺入细盐搅拌上劲,再掺入少量葱花、姜末和胡椒,加入适量的冷汤汁或水,搅拌均匀后装入碗内。
(2)连碗上笼,蒸15分钟即成。
营养:此菜约含蛋白质23克、脂肪149克、糖2.2克、热量1.450千卡、钙15毫克、磷252毫克、铁3.5毫克、硫胺素1.3毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸10毫克。是贫血、结核病、肝炎、神经炎、心脏损伤、浮肿、舌炎、皮炎、营养不良、食欲不振等患者及孕妇、乳母、老年人的佳肴。
说明:汽水肉是传统菜中常见的品种,最适宜现蒸现吃。除采取上述方法制作外,还可用泡泡肉(奶脯肉)和碎肉皮熬炼成冻状,放入绞肉机内绞成茸状,再掺入肉茸拌匀,蒸熟则另具风味。如掺入其它配料又是一种风味,如将生咸蛋去壳,放在汽水肉中间,便成汽水肉蒸咸蛋;咸肉切成簿簿片即成汽水肉蒸咸肉;将去壳鸡蛋,放在肉上,便又成汽水肉蒸鸡蛋等等。
乌药性温味辛,无毒。功用:顺气、开郁、散寒、止痛,能治逆心、腹胀痛、宿食不消、反胃吐食、寒疝、脚气等症。
崇阳乌药,历史悠久。清同治五年崇阳县志曾载有“崇阳乌药当柴烧”之说。后因交通发达,医药进步,且品质甚佳,为医药界所重视,逐步改野生家种,现野、家并产,畅销全国各地。
中药应用
1.寒凝气滞之胸腹诸痛证。该品味辛行散,性温祛寒,入肺而宣通,入脾而宽中,故能行气散寒止痛。治胸腹胁肋闷痛,常配香附、甘草等同用,如小乌沉汤(《和剂局方》),也可与薤白、瓜蒌皮、延胡索等同用;若治脘腹胀痛,可配伍木香、青皮、莪术等,如乌药散(《圣惠方》),也可与香附、木香、陈皮等同用;治寒疝腹痛,多与小茴香、青皮、高良姜等同用,如天台乌药散(《医学发明》);若寒凝气滞痛经,可与当归、香附、木香等同用,如乌药汤(《济阴纲目》)。
2.尿频,遗尿。该品辛散温通,入肾与膀胱而温肾散寒,缩尿止遗。常与益智仁、山药等同用,治肾阳不足、膀胱虚冷之小便频数、小儿遗尿,如缩泉丸(《校注妇人大全良方》)。
【用法用量】煎服,3~9g。
配伍效用
乌药配伍沉香 乌药温肾散寒、行气止痛;沉香醒脾开胃、祛湿化浊、行气止痛。二药合用,走气分、达下焦,有醒脾散寒、行气止痛之功效,用于治疗肝郁脾虚之胸闷、腹胀、气短、乏力、呕吐等症。
乌药配伍当归 乌药辛开温通,行气解郁、散寒止痛,偏走气分;当归辛散温运,养血活血、调经止痛,偏走血分。二者伍用,共奏行气活血、散寒温经止痛之功效,用于治疗寒凝气滞血淤之痛经、产后腹痛以及寒疝等症。
乌药配伍木香 乌药行气止痛散寒,长于温散下焦寒湿;木香行气止痛,功擅行脾胃气滞。两药相须为用,其散寒、行气、止痛之功效更著,用于治疗寒凝气滞所致之脘腹胀痛以及胃肠神经官能症属气滞不通者。
乌药配伍薤白 乌药行气止痛散寒;薤白通阳散结行气。二者伍用,有行气通阳、止痛散寒之功效,用于治疗阴寒痰浊凝滞所致之胸痹而症见胸闷、疼痛者。
乌药配伍益智仁乌药温肾散寒;益智仁补肾缩尿。二者伍用,有温补肾阳、散寒缩尿之功效,用于治疗肾阳虚衰之尿频、遗尿等。
商铺名称:欧派土超市
地址:嘉鱼县鱼岳镇滨湖路
联系电话:18972838759
水乡嘉鱼素有“莲藕之乡”的美名,生产上栽培历史悠久,自古以来就有莲藕生产的优势,旧时荒年老百姓以藕代粮充饥,现今又为宴席上的美味佳肴。
嘉鱼远古就属于八百里洞庭湖的云梦沼泽地,在沿江百里沼泽地中,水生生物极其丰富,特别是莲藕遍湖、港、滩随地可见,人们就把水乡嘉鱼又称“鱼藕之乡”。古渡普地区在西梁湖和斧头湖遍湖满港浅水域都是野生的湖藕,是莲藕、鱼、鸭(野鸭)的盛产之地。莲农有“斧头湖的水,西梁湖的浪,湖歌号子满天扬;鱼儿成群野鸭飞,两湖的荷花遍地香”和“西湖的鱼,东湖的藕,才子佳人吃了不想走” 的自然美景歌谣。 “嘉鱼湖藕”,又称“嘉鱼野藕”。在嘉鱼人工采食以有2000多年的历史,据史传1800多年前的赤壁之战时,吴军水师操练就驻扎于嘉鱼境内的西梁湖(俗称西湖,时称蒲圻瑚)、龟山湖一带,他们以鱼鸭为晕,莲藕为素,士兵们身体养得又健又壮,打败了曹操。后会稽2年(公元253年)鲁肃第四子鲁乾贞看到斧头湖畔荷花似景,鸟鸭鹅成群,鱼类丰盛,并携三位母亲及妻赵氏,两个儿子鲁崇义、鲁崇邦一起迁居沙阳堡(今嘉鱼)静卜(保)里鹅塘,距今已有1760年。嘉鱼的地方良种“六月暴”,还被国家品种资源库收集,特别是2012年饮食记录片第一集《舌尖上的中国》“嘉鱼珍湖莲藕”和黄沙湾纪录片《挖藕人》及少儿栏目《大手牵小手》在中央电视台播出后,名扬海内外,受到各地消费者的青眯。
嘉鱼的莲藕可分为藕莲、籽莲、花莲三大类,特别是藕莲和籽莲生产面积达到5万亩,其中藕莲2万亩,总产量达4万吨,籽莲总产量2250吨,纯藕带生产面积0.5万亩,总产量500吨,累计总产值17150万元。
嘉鱼莲藕品种资源也很丰富,有红花莲和白花莲,有高三寸和矮三寸及大叶苞,有七孔藕和九孔藕,食用价值上有炒藕和煨藕,有早熟、中熟和迟熟,市场上还有改良了后的假野藕,作煨藕不好吃,还有藕带莲和籽带莲筹,籽莲上还分白莲和红莲等,真是品尘千秋。
嘉鱼的莲藕又分家藕和野藕,一般家藕又称田藕,多为人工选育而成的品种,栽植于水田,池塘等,如武植1、2号,鄂莲1、2、3、4、5、6、7号等;野藕又称湖藕,是嘉鱼自古形成的产物,历史悠久,湖藕一般10月份成熟取藕,藕身洁白,茎节较长带圆扁形,有3—4节,淀粉多,藕丝多,前一节嫩藕生食甘甜,后节老藕生食有沚味,无论炒、蒸、煨落口酥融,野生风味十足,是嘉鱼“湖藕”品味的特色。在市场上相当-,供不应求,价格也是人工选育品种价格的2~3倍。解放初期我县改良选择的“六月暴”莲藕新品种就是从野生湖藕中培育而来的,而且还把它搬到了田间种植,收效甚佳。为了提高莲藕的食用品质,莲农们就把田藕(家莲)改植到湖中去生产,因为湖中淤泥深,有机质肥料含量高,氮磷钾及生物体等死亡后形成的各种微量元素丰富,可有效地提高莲藕的品质,应用甚广。
籽莲生产是嘉鱼一大特色,栽培的品种都以白莲为主,如湘莲寸三莲、芙蓉莲,赣莲太空36号,建莲17和35号等,生产的区域多以莲田和鱼池或湖汊等地,是莲农改造低产田的一项有效增产措施。生产的莲籽又圆又大,白莹色嫩,香甜可口,煨汤落口消融。
湖北省咸宁市嘉鱼县现辖行政区域
《嘉鱼县人民政府关于界定嘉鱼莲藕国家地理标志产品保护范围的函》嘉政函〔2015〕88号
湖北省地方标准:
《地理标志产品嘉鱼莲藕》(草案)
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