在莲花,“莲花血鸭”是家家爱吃,人人喜欢。这道菜选用本县土生土长的鸭子,加上当地的上等茶油、米酒、红辣椒,经过本地厨师精心烹调,色美味香,鲜嫩可口。年长日久,“莲花血鸭”在该县已变成了一种饮食文化,不管城镇还是乡村,人们时不时杀只鸭打牙祭。城乡所有的餐馆,主打菜必定是“莲花血鸭”。外地客人来莲花,首选的也是这道特色菜,因为“途经莲花不尝鸭,简直让人笑掉牙”。
一个美好的传说,伴随着“莲花血鸭”诞生。公元1276年,元军攻占南宋都城临安,文天祥集师勤王。这天,他来到莲花,准备和当地义军一起喝鸡血酒,歃血为盟。当时找不到鸡,而莲花又盛产鸭子,便以鸭血冲酒。火头军大师傅刘德林在炒鸭子时,把没喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入了锅中。不想不久,一股香辣味四起,只见菜呈糊状、色呈紫红。鸭子端上桌,文天祥一尝,赞不绝口,问道:“此为何菜?”刘德林将错就错答道:是本地的特色菜,叫“莲花血鸭”。一道菜因此得名且世代流传,后来,又上了晚清宫廷的皇家菜谱。
进入新世纪以来,一批脑子活络的莲花人,决意让历史悠久的“老字号”“发扬光大”,把“莲花血鸭”“赶”向全国各地。他们说干就干,利用便捷的交通,把莲花的鸭子、茶油及其他土运到各地,很快,这道菜的知名度与日俱增。
10多家“莲花血鸭”菜馆已在南昌落户。民德路上“莲花血鸭”土菜馆的老板彭颂军说:去年,我从莲花到南昌开了两家以经营“莲花血鸭”为主菜的土菜馆,没想到生意好得出奇,每位到店里吃饭的人,都是慕“莲花血鸭”之名而来,弄得原料有时供不应求。明年,我准备开第3家店,逐步实现连锁经营。
广州“韶山血鸭”饭店老板李齐峰通过电话告诉我们:在莲花长大的人,对“莲花血鸭”有一种独特的情结。广州的莲花人多,他们不但自己来我这里吃“莲花血鸭”,还带来了台湾客商、外国友人。元旦、端午、中秋、国庆等节日,店里的生意可以用“火爆”来形容,客人一批接着一批,有的甚至排队也要等。现在,我的店每天要招待上百批客人,每批客人点的头一道菜就是“莲花血鸭”。
出生于莲花琴亭镇现在北京经营“赣西血鸭”餐馆的李建明说道:读大学时,我总是向同学们念叨着“莲花血鸭”独特的味道。回到家的第一件事,就是要妈给我做“莲花血鸭”吃。我经营“莲花血鸭”纯属偶然。那时,我还在广州一家贸易公司工作,一次陪北京客人去吃饭。客人问我有没有我们家乡的特色菜,他想尝一尝地方风味,于是我将他带到了李齐峰的饭店。“莲花血鸭”一上桌,客人就被浓浓的香气所吸引,迫不及待尝了起来。饭后,他问我在北京是否也能吃到“莲花血鸭”。经他一提醒,我突然萌发一个念头:上北京去开一家“莲花血鸭”餐馆。今天,我已经把“莲花血鸭”的招牌挂在了北京的街头,过不了多久,我会让“莲花血鸭”“游”到王府井去。
有趣的是,各地的“莲花血鸭”店,还成了在外的莲花人寄托乡思、联络感情的“驿站”、“会馆”。在广州,每当节假日,莲花籍的当地人或务工者,就会齐聚一堂,吃着血鸭,一表对家乡的思念。一位在广州定居的莲花老乡说:长年在外,总是会想起家乡的风土人情,总是会想起同家人一起享受“莲花血鸭”的快乐时光。在广州务工的莲花人平时不开伙,就盼着过节时,能同亲朋好友一起到酒店吃上一回“莲花血鸭”。李齐峰说,每个节假日,他都要留出几个包厢,等着莲花人来聚会。
“莲花血鸭”,香飘万家。比如在深圳,就有5家“莲花血鸭”餐馆,在海口,经营“莲花血鸭”的酒店达七八家。但如何通过一个风味独特的菜肴来形成一个产业,也存在着一些制约因素。
加速品牌化经营。“莲花血鸭”历史悠久,有关部门应该把它的发展上升到继承非物质文化遗产的高度,花大力气、下大工夫,为其申请受到保护的“绿色商标”;同时,引导经营业主和农民树立品牌意识,以品种开拓市场,以品质赢得市场,以品牌占领市场。
做大、做强、做优。莲花有着良好的生态资源,可依托山多水活的优势,结合莲花的传统种养和“莲花血鸭”的发展趋势,按照统一规划、突出特色的思路,打造一个经营规模化、生产科学化的“莲花血鸭”原材料供应基地。
组建发展协会。“莲花血鸭”目前还是处于自发经营状态。要以协会的形式,把分散在全国各地的“莲花血鸭”经营业主联系起来,把各地的餐饮信息收集好、梳理好。同时,要通过举办经验交流会、技术提高会,积极组织经营业主交流经验、培训管理人员和烹饪技术人员。`
不少人都知道许多菜系闻名遐迩,而仅以一道菜风靡各地,则如凤毛麟角。我们期待着把“莲花血鸭”打造成莲花人创业的大产业,以此带动一批人致富。
头短宽,额部皱纹多呈菱形,皱纹粗深者称“狮子头”,头长直额纹细浅者称“万子头”或“油嘴筒”。耳中等大、下垂。背腰多稍凹,腹大,后躯欠丰满。四肢较结实。多卧系叉蹄。毛色:头、颈和臀、尾为黑色,躯干、四肢为白色。额上有一小撮白毛。
常村镇高村距县城约10公里,村里大约有400户人家,近一半农户加工绿豆粉皮。在没有成立合作社以前,村里的粉皮都是散着卖,没有包装,没有商标,更没有销售渠道,产品销售仅限于周边几个村。镇人大经过入户走访、调查,提出了建立新型农民专业合作社,对高村粉皮实行统一管理的建议。人大主席团经过认真研究,建议镇政府对高村粉皮给予政策倾斜与扶持。
经多方努力,拥有资金和技术的村民张守瑞率先成立了高村鑫鑫绿豆制品农民专业合作社。合作社实行统一供应原料、统一产品认证、统一包装、统一注册商标、统一销售渠道的“五统一”服务。张守瑞说,自从成立了合作社,注册了“高村”牌商标以后,产品很是抢手,远的卖到北京、天津等大城市。
由于措施好,村民争相加入,目前已发展农户160余户。一个小小的粉皮产业带动了整个行政村的经济,每户每年收入达3万多元。全村仅粉皮一项,每年就创产值1000多万元。
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