昆明桂美轩糕点厂制作鲜花饼已有几十年的历史,工艺十分考究。采摘含苞欲放或刚刚开放的玫瑰鲜花筛选后去掉花托,分开花瓣,加工处理为糕点的馅心;然后包上酥皮成型,烘烤冷却后即为成品。
鲜花饼制作过程要求迅速,必须在一天之内完成,并及时将产品上市出售,以充分显示玫瑰鲜花饼的幽香和鲜美。鲜花饼白嫩洁净,香甜酥软,花瓣可辨,香气宜人。最大的特点就在一个"鲜"字。
昆明桂美轩糕点厂制作鲜花饼已有几十年的历史,工艺十分考究。采摘含苞欲放或刚刚开放的玫瑰鲜花筛选后去掉花托,分开花瓣,加工处理为糕点的馅心;然后包上酥皮成型,烘烤冷却后即为成品。
鲜花饼制作过程要求迅速,必须在一天之内完成,并及时将产品上市出售,以充分显示玫瑰鲜花饼的幽香和鲜美。鲜花饼白嫩洁净,香甜酥软,花瓣可辨,香气宜人。最大的特点就在一个"鲜"字。
玫瑰糖的制作是以玫瑰花为主要原料,把新鲜的玫瑰花瓣洗净晾干水气后装入罐中,然后在罐中放入捣碎后的红糖块,并注入清酒。注入的清酒以淹没玫瑰花瓣为宜,然后封存贮藏在阴凉的地方,历时半年方能食用。在炎热的夏季,人们在享用冰凉的木瓜水和火凉虾(米豆腐)时总会加入一点玫瑰糖调味,不但冰凉滋润还有玫瑰的清香。
5月14日,记者在朋友带领下来到这家名为“太一蜗牛庄园“的蜗牛餐馆。从滇池路南亚风情园门口向东延伸进去数百米是市中心进入餐馆的必经之道,穿过500多米出租房挤成窄道的小街,一路上,记者的汽车不断被来来往往的人流逼停让路。道路上也没有明显的标志牌或广告之类。的确,要一下子找上门还真不容易。餐馆隐身的村子名叫杨家地村。很难想像,世界闻名的法式大菜就栖身于此。自然,蜗牛庄园为何蜗居村中成了记者最关心的话题。
进到庄园,餐馆厨房和餐厅看得出是由原来的办公用房随意改建而成,只有墙上有关蜗牛的介绍看得出大菜的不凡。据说,法国人平均每人每年要吃12只蜗牛,1999年数字是4万吨,而每只蜗牛的价格是45欧元。目前在昆明,仅有一些高星级宾馆或个别西餐馆供应蜗牛,价格不菲。而在太一蜗牛庄园,包括正宗的特制法式□蜗牛在内,可供应近300道蜗牛菜肴,做法中外合璧,花样繁多。然而,庄园眼下的面貌似乎与大菜的名气并不“般配”。对蜗牛养殖技术颇有研究的庄主罗博也坦言:“开办这个蜗牛餐馆只用了10万元。”
昆明人能否接受蜗牛大餐
对罗博来说,目前蜗牛养殖技术已经成熟,养殖、供货已不成问题。经过上千次实验,罗博在一位北大教授帮助下,将最令人头痛的蜗牛宰杀、脱毒、去粘的清洗工艺、技术、产品已开发成功并获得了专利。一些餐馆、宾馆、超市已纷纷提出供货要求,“太一蜗牛“为什么还不把餐馆开到城里去,开到热闹的地方去露露脸呢?
罗博将蜗居杨家地村视为打基础,摸索市场。罗博怀疑昆明人能否接受蜗牛大餐。一个市场的形成受文化背景、经济基础、消费观念、人文素养等因素制约,在昆明,蜗牛消费离这些因素还有相当的距离。
罗博认为“蜗牛在昆明很难做大,要做大只有立足昆明,不断完善养殖等相关技术,然后不断扩大养殖能力,目前我们的优势和能够做到的就是技术支持和货源保障”。至于说做大做强,罗博的目光似乎更高更远,她说“不做则矣,要做就做连锁经营,第一家连锁店就开到北京,然后再逐步辐射,我们已经在上海开辟了一个比昆明规模更大的养殖基地,本来北京的连锁店也准备在今年开起来,现在则要视情况而定”。她相信最终“蜗牛本身就是品牌,蜗牛大餐就是一面旗帜,蜗牛上餐桌不需要密集的广告投入”。
学国际贸易专业的罗博,还希望把昆明的蜗牛出口到国外,爬上法国餐桌。
昆明自1985年秋季以来,每年冬天都有上万只红嘴鸥在市区内的翠湖公园,盘龙江等地觅食活动,形成昆明的特色风景。红嘴鸥是中国南部地区冬季最常见的鸥类。在昆明、青岛等城市,红嘴鸥常进入城区的公园水体和河流地段觅食,受到人们的保护和投食招引。昆明鸟类协会理事长王紫江介绍,在12个鸟类之乡中,红嘴鸥之乡就昆明一家。而且,作为一个省会城市,以红嘴鸥越冬种群之多、保护与研究之卓有成效,“海鸥名片”社会影响之大,人鸥和谐持续时间之长就只有昆明一家上榜。
昆明市副市长杨雯说,昆明是目前中国唯一的红嘴鸥定期、长期并大量栖居的城市。20年来,昆明市制定出台了保护红嘴鸥的政策,拨专款支持护鸥工作,并组织动员市民参加爱鸥、护鸥行动和定点投喂。到达昆明的海鸥有几种,其中红嘴鸥占了95%以上,红嘴鸥的种群最大,因此,定名红嘴鸥之乡,突出了昆明红嘴鸥的种群数量。其它鸟类之乡,都是县区。昆明在中国鸟类之乡当中,非常具有特色。由中国野生动物保护协会授予全国的12个“中国鸟类之乡”。
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