汉中山里有什么特产 汉中山里特产

山里人笨鸡蛋，农家放养。所产鸡蛋，无公害营养食品。收购严格，保证质量。

金银花又名银花，早在两千多年以前，我们的祖先对其就有一定的认识，《神农本草经》将其列为上品并有“久服轻身”、“茎、叶、花、根功能皆同”的记载。

金银花可直接泡饮，汤色翠绿透亮，匀和，入口鲜浓，具有幽雅的芳香。

金银花又名银花，早在两千多年以前，我们的祖先对其就有一定的认识，《神农本草经》将其列为上品并有“久服轻身”、“茎、叶、花、根功能皆同”的记载。

金银花可直接泡饮，汤色翠绿透亮，匀和，入口鲜浓，具有幽雅的芳香。

贵阳山里妹食品有限公司建于1996年6月28日，是一家专门从事天然食品及野生资源开发研究、种植、加工、生产，销售为一体的知名企业，公司采用公司+基地+农户+市场的经营模式，在贵州省建立天麻、木耳、香菇等食用菌种植示范基地，生产出优质的产品，同行业中首家通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证。

公司本着“质量第一，诚信做人”的原则，倡导“绿色消费”，在产品质量上严格把关，每道工序都经过严格的质量监控，使消费者利益得到最大保证，产品质量过硬，2005年我公司产品贵州三宝，从全国上百万个单品中脱颖而出，被全球500强第一的沃尔玛超市选定为中国区全国联采产品(全国只五个单品获选，贵州省仅一个单品获选)，2005年中央电视台CCTV2活力贵阳贵州山宝是唯一指定奖品。2006年获“森林之城·魅力贵阳”十大乡土称号，同年获中国质量万里行质量信誉跟踪产品，并连续获贵州省产品质量监督检验质量跟踪产品等荣誉。

公司开发的产品有：贵州山宝、贵州三宝。

食用菌类：野生天麻、灵芝、杜仲、香菇、木耳、蕨根粉、竹笋等。茶类：苦丁毛尖茶、天麻茶、灵芝茶、怡人花香茶、苗家清神茶等。公司生产产品100多个品种，2004年茅台集团和五粮液集团先后授予我公司作为西南地区部分礼品酒系列的总代理(茅台醇、纳福……)，公司产品品牌正宗，产品畅销全国各地。

贵阳山里妹公司运用国际标准，实施品牌战略，辉煌的业绩，已成为同行业的佼饺者。

山里妹产品在消费者心中已牢固树立起贵州最优秀的品牌产品形象。

山里妹将一如既往的为社会的发展，人类的健康提供最好最优质食品。

面皮是洋县一种极普通的饮食。它以本地大米为主要原料，制作简使，家家会做。面皮既是主食，吃两老碗可以果腹，又似菜肴，具有独特的美昧，所以人人爱吃，久吃不厌。乡里人在家天天吃面皮，但一进城还是找面皮担子，因为既经济又实惠。

面皮虽是洋县最平常的饮食，却以洋县的面皮为最。这有两个理由，一是洋县的面皮历史最悠久。民间就有北宋时大文学家苏轼的表兄文同任洋州太守时在群众家里吃面皮的传说。因为贪食美味狼吞虎咽，才落了个“馋太守”的笑称；二是洋县的面皮在制怍、调料、花样、口味诸方面多有独到之处，风味别具一格，而名噪市井。

先说制作。要做出上好可口的面皮，首先得从选米开始．最宜蒸面皮的是高杆稻“桂朝2号”，因为这种米“碴口硬”，蒸出的面皮不粘，“牛筋筋”的。其次是米要反复淘、泡。米淘得越净，次数越多，蒸出的面皮才‘薄而闪亮。一般米要泡够24小时，泡的时问越长，筋丝越好，有嚼头。第三道工序是磨出的米浆要用细箩子过，除去杂物小碎米。这样做，面皮才会细嫩。

面皮的选料颇为讲究。一般家庭食用，主要是精盐、陈蜡、酱油、蒜汁、姜汁、油泼辣子。而市面上的商品面皮，卖面皮，还要加上芥末、味精、麻辣油、香油等多达十一种。“这些调料中醋和油泼辣子是提味的关键。醋要用大料熬过；油泼辣子更要深加工，辣椒要选色鲜肉厚的辣角，辣米要磨碎，油要用草果、茴香、花椒等炸过。经过这样一番处理，便有一种特殊的香昧。吃者虽然辣的满头大汗，却余香满颊，不愿放碗。如今在激烈市场竞争中，消赞者不仅要求面皮蒸得好，而且要调料丰盛，质量的竞争，主要还是这两个方面的竞争。特别是老西门跟前有一谢姓个体户，他的面皮独树一帜，驰名全县。每日顾客盈门，接应不暇。因为经营面皮有方，现在是县政协委员、地区劳模、省人大代表，真可谓“面皮状元”。

面皮主要是凉拌着吃。先把切好的面皮挑在碗里，再以豆芽、菠菜，有的更讲究，还要放点红萝卜丝，红、白、黄、绿各色俱全。现在洋县人待客，喜欢以面皮菜豆腐相伴，清淡爽口，养胃生津，不仅令人胃口大开，还很符合生理和营养学。面皮除了凉拌着吃，近几年继续开发出来的还有炒面皮、烩面皮、油炸面皮、酸菜面皮以及汤面皮、热面皮等。热面皮弥补了寒冷冬日凉拌面皮渗牙的不足。它是将刚出笼的面皮整张溜进碗里．舀上调配好的葱花酸汤，再佐以虾皮、紫菜、胡椒粉，仿佛淡褐色的汤中一朵盛开的白莲，吃时用筷子一片一片夹着吃，热气腾腾，芳香扑鼻，别有一番风味。总之，洋县面皮吃法之多，足可以摆上一桌面皮宴。0十一届三中全会以后，政策开放，市场活跃，为了显示出地方特色，脑子活的人曾设想在洋县城里专设“面皮一条街”，把各种各样的面皮都搬上去，让外地客人一饱口福。

面皮，这种古老的地方传统饮食，目前不仅走上了高级宴席的餐桌，一展风采，而且已走出家庭，在市场经济大潮中发挥出诱人的经济效益。同时，洋县已有数百人到宝鸡、西安、兰州、新疆、北京等地专门从事面皮经营，生意颇为红火。

信息来源：洋县人民政府办公室

宁强有“一天不吃酸，心里就发烦”的谚语。或米或面，或粥或汤，多调入酸浆水。吃杂粮如玉米、洋芋之类的食品，更注重酸味。今酸饭以细粮为主，以浆水或酸泡菜、鲜醋、西红柿致酸。酸浆豆腐稀饭，老少咸宜，营养价值较高。

相传河曲酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。

材料；大米，卷心菜，黄豆，胡萝卜，腊香肠，盐，鸡精

咸酸饭的做法步骤；

1.大米淘洗干净，涨上一会，放在其他锅里煮开。

2.卷心菜和胡萝卜切碎，香肠切片。

3.热油锅，炸黄豆成金黄色后捞出，再煸炒卷心菜和胡萝卜，最后将炸好的黄豆放入，加盐和鸡精，适当多放一些，炒匀。

4.把半熟的饭倒入铁锅，将菜与饭拌匀，放上香肠片，加盖用小火煮，每隔5分钟用铲子搅拌一次，防止焦糊，约3次以后，饭的香味就会飘满整个屋子了。

5.关火，盖上盖子再闷一会，吃的时候就会有厚厚一层略焦的饭糍了。

走在汉中老街区的巷子里，总能飘出一种让人垂涎的香气，循着嗅觉而去，那是汉中人熟知的腊汁肉飘散的年味儿。每逢春节佳期，作为传统的汉中家庭都会在腊月制作腊汁肉，作为年货的必备佳品。

历史悠久 色香味美

顾名思义汉中腊汁肉是腊汁煮出来的肉，但区别于腊肉。腊肉是用烟熏制而成的，水分较少，口味较咸；腊汁肉也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。汉中腊汁肉用药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。这在中国饮食文化中堪称一绝，也算是汉中人的一个首创，体现了一方一域的民风民俗。腊汁肉是汉中地区的一种特色食品，吃腊汁肉是汉中人的一大嗜好，不论城里乡间，几乎家家都有一个腊汁罐，来了客人，随时可拿出罐来煮肉，甚是方便。腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，所制的腊汁肉与众不同。“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，不牙咬肉自烂，食后余香久不散。”是食客们对于腊汁肉的精辟总结。

煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。

用料讲究 制法独特

汉中腊汁肉所用中草药及香料多种多样，经过长时间特殊熬制，腊汁肉除了有别于普通卤肉具有独特香气外，还有通窍开胃等药用功效。据汉中虎桥路一家老字号腊汁肉店张老板介绍，其实腊汁肉听起来玄妙，掌握好了方法，制作起来也十分简单：将药料包放入清水锅里，以旺火烧开，再以小火慢慢熬出味，调入精盐后，即可放入肉料同煮。

腊汁肉所用肉料也十分广泛，以猪杂碎（即猪头、猪肝、猪肚、猪心、猪蹄等）为主，牛肉、驴肉、狗肉及鸡、鸭、干鱼等也可选用。煮时用文火，慢慢地熬，让肉充分入色入味。肉不宜煮烂，要恰到好处，约40分钟左右，将肉捞出，经验丰富的家庭主妇，闻其味便可知肉的生熟程度。煮过肉后的腊汁和药料包可反复使用，将二者一同盛入瓦罐里，凉后盖实，可保存很长时间年不会变质。但储存时药料包切忌漂浮在腊汁上面，要将其深入罐底，否则会长霉变质，药料包用的时间长了，味道会变淡，这时就需要换一个新药包。

腊汁肉料包：

汉中腊汁肉所用中草药及香料如下：甘松10克，山奈10克，荜拨20克，良姜20克，砂仁10克，白蔻15克，细辛10克，白芷15克，肉桂20克，丁香15克，另加大茴香、小茴香各10克，草果10克。

菜豆腐是汉中人爱吃且百吃不厌的一种家常菜。

菜豆腐的制作十分讲究。第一道工序就是把泡涨的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤去渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进切好的小白菜，就开始点豆腐了。

菜豆腐质量的好坏全在这“点”上，在汉中家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白细、软嫩，后味绵长，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的豆腐那样发涩发苦。

点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，再挤压成块状，豆腐块中间夹杂着青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下入滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐食用时非常讲究，吃时还要配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是将葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，乱了招式便走了味儿。先小心翼翼地呷一口热汤，清香自然，浸润双唇，再用筷子夹上一些小菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香宜人。豆腐的绵甜，汤粥的酸香，小菜的麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。

【黑木耳】汉中有丰富的适合木耳生长的栎、桦类树种资源，气候湿润温暖，雨量充沛，日照时间长，条件得天独厚。汉中木耳以体干、肉厚、朵大、胶质多、色褐黑、木质纤维细等特点著称。食药兼用，具有益气强身、活血止血、镇静止痛、延年益寿之效，并对肠风、血痢、痔疮、产后虚弱等症有特效，更具有消化纤维、除尘灰之特点，是从事矿产、纺织等行业工人的保健食用佳品。

城固蜜桔为地理标志证明商标。城固蜜桔为农产品地理标志产品。城固柑橘栽培历史悠久，距今已有2000多年历史。城固柑橘甜中带酸，风味独特，品质优良，深受以西北为主的北方消费者青睐。大力发展柑橘产业，有效的促进了优势产业的形成城固柑橘(17张)和农民收入的增加。全县柑橘总面积达20多万亩，16个乡镇209个行政村、5.5万户14.9万农民从事柑橘种植，10万亩柑橘获得国家绿色食品认证，2000亩柑橘通过国家良好农业操作规范认证，培育出了泛亚、东升两个省市级柑桔农业产业化龙头企业和华源、郑家坡、三和等10多个柑橘专业合作社。柑橘产业已成为我县农村经济中效益最好、潜力最大的强势特色产业

城固柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，城固柑橘抗坏血酸(维生素C)16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。橘中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含钾、镁、硫、钠、氯和硅等元素。

汉中城固县自古出“贡桔”，有“桔乡”的美称，是世界唯一的“酸甜型”柑橘优生地。其中获得国家绿色食品注册认证的有“张骞蜜柑”、“升仙蜜橘”、“汉江蜜橘”等品种。城固桔柑具有甜中潜酸、口感爽利的独特风味，并且成熟期早。秋天是桔子成熟的季节，此时购买的桔子最为新鲜；还可以去城固的桔园摘桔子，即便宜又好吃。

特定品质

色泽鲜艳，果面光洁，风味浓郁，酸甜适中，肉质脆嫩，清香爽口，化渣性好

文化典故

柑桔是城固的传统特色产业，栽培历史悠久，迄今已有2000年历史。城固柑桔以其成熟早、着色好、酸甜适口、果味浓郁等特点享誉北方各地。

地域范围

城固蜜桔产地范围为陕西省汉中市城固县境内桔园镇、原公镇、文川镇、老庄镇、宝山镇、五郎乡、龙头镇、崔家山镇、博望镇、沙河营镇、柳林镇、三合乡、董家营乡、上元观镇等十四个乡镇现辖行政区域，总生产面积1.67万公顷，年产量22万吨。该区域位于东经107°03′-107°30′，北纬32°45′-33°40′，平均海拔800米。县境东临洋县，西接汉台、留坝县，南接南郑、西乡县。县内柑桔主产区东起宝山镇、西至文川镇、北起桔园镇、南至董家营乡。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：城固县地势北高南低，境内分南、中、北三大地质地貌区，南、北为秦巴山地和丘陵区，中为江河平坝区。可耕作土壤以壤质土为主，土层深厚，有机质含量1.5%以上,富含磷、钾，pH值在5.5-7.2之间，地下水位较低，具有较好的保水、保肥能力。土壤中镉、砷等金属含量低于绿色柑桔生产指标要求。

（2）水文情况：城固县生态环境优良，森林覆盖率达54%，空气清新，水质洁净。县境内有长江最大的支流—汉江横贯东西，水资源丰富，产地灌溉水源以湑水河为主，县内无大型工业企业，中小型工矿企业也较少，灌溉水水质良好，无污染，为城固蜜桔生产提供了良好的灌溉条件。

（3）气候情况：城固县属北亚热带湿润季风气候。年平均气温14.3-15℃，≥10℃的有效积温4800以上，年降雨量800-1000毫米，相对湿度74%左右，年日照时数大于1500小时，无霜期218-238天，柑桔成熟季节（秋季）降温早且昼夜温差＞12℃。

（4）人文历史情况：城固是西汉著名外交家、丝绸之路开拓者——张骞的故里，具有深厚的文化历史底蕴。柑桔一直是城固县的传统特色产业，栽培历史悠久，种植历史最早可追溯至汉代，距今已有2000多年历史。《史记•货殖列传》中也有“蜀汉江陵千树桔，…此其人皆与千户侯等”的记述。可见汉时，陕南的汉江流域一带已有柑桔栽培，而且已有被古人重视。又如宋代欧阳修所撰《新唐书•地理志》载：“兴元府出贡桔”。兴元府即包括城固及其以西，可见汉中城固等地柑桔质量当时之优。清康熙五十六年(1717)，城固县“柑桔较他邑颇胜”(康熙《城固志》、《重刻汉中府志》)，到光绪三十一年(1905)，城固县“丹桔黄柑产于县北之升仙谷口近村，每年获数十万枚，行销汉中府全境及陆运行销本省”、“桔皮年1万斤”（《城固乡土志》）。以上种种记载，充分证明城固柑桔栽培历史久远，且品质优良。

2001年，城固被国家林业部命名为“中国柑桔之乡”。2002年城固生产的“宫川”、“兴津”、“城蜜02号”被农业部柑桔苗木质量监督检验测试中心认定为“优质果品”，并颁发了“优质果品证书”和“品种登记证书”。2005年在北京国际农产品交易会上，城固柑桔被评为“最畅销产品奖”。2003-2007年，十万亩绿色柑桔基地顺利通过国家绿色食品发展中心的绿色果品基地认定和产品A级认证。

生产技术要求

（1）产地选择：选择土壤疏松肥沃，有机质含量在1.5g/kg以上，土层在80厘米以上，质地为壤土、沙壤土和轻粘土，土壤pH值为5.5-7.2，地下水位1米以下的地方建园。产地环境条件应符合无公害食品林果类产品产地环境条件（NY5013—2006）的要求。

（2）品种选择：特早熟品种：日南一号、大浦、山川、市文等。早熟品

种：兴津、宫川、山下红等。中晚熟品种：城固冰糖桔、朱红桔等。

（3）生产过程管理:城固蜜桔执行无公害食品柑桔生产技术规程（NY／Ｔ5015-2002）的要求。

（4）产品收获及产后处理：采收做到适期、分批分级按双剪法采收，避免果实损伤。

（5）生产记录要求：城固蜜桔生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：城固蜜桔果实扁圆型，果形端庄、果面光洁，果个中等偏小，色泽艳丽呈现鲜橙色或橙红色，果皮细薄易分离。

（2）内在品质指标：果实肉质细嫩多汁，易化渣，酸甜适度，风味浓郁。可溶性固形物含量11-12%，总酸量0.62g/100ml，固酸比17.4，可食率达72%以上，Ｖｃ含量30.27mg/100ml，还原糖2.94g/100ml，转化糖9.5g/100ml，总糖9.17g/100ml。

（3）安全要求：城固蜜桔执行无公害食品柑果类果品（NY5014-2005）中的卫生要求。

包装标识等相关规定

果实严格按标准分级、质检合格后，统一使用城固蜜桔包装标志，实行信用卡制，即每箱内都印制产地（乡、村组、农户姓名）、品种、等级、数量等字样的产品信用卡，以确保果品质量。

（1）选果分级：按照国家标准《鲜柑桔》（GB／T12947-91），将城固蜜桔（城固柑桔）分为优等品、一等品、二等品三个等级。

（2）包装：执行《苹果、柑桔包装》（GB／T13607-92）之规定。

（3）标识：同一批城固蜜桔的包装标识，在形式和内容上必须完全统一。标识内容包括“城固蜜桔”农产品地理标志字样及等级、产地、净重、发货人名称、包装日期、挑选人员代号。如产品有果数规定，应标明装果数量。

（4）贮藏与运输：贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。

农耕历史悠久的略阳,为秦岭南坡中浅山区，耕地以坡地旱田居多，其骨干农作物玉米，自然就成了略阳百姓终年四季的主粮。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，具有开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等功效。玉米在本地称作包谷，多以磨制为面粉食用,包谷面食品很多，拨拉子便是其中独具特色的一种。

其基本做法是：将米饭蒸熟后，撒入新鲜的包谷面，搅拌均匀后，继续蒸十分钟左右便可。此食品色泽黄白相间，营养与口感米面兼备，吃起来膨松软糯，若再于其中配以腊肉，食用时佐以小菜，感觉更佳。

猪白血

猪白血，雅称芙蓉白血。其以猪血清、鸡蛋清为原料，搅拌蒸制，用玉兰片，菠菜叶为辅料，加鸡汤稍煎制成。白血洁白光滑，鲜嫩可口，营养丰富。含粗蛋白93.1％，氨基酸总和95.7％，VB2.1％，VA3％，并含多种微量元素，是一种优质高蛋白营养食品。且风味素雅，不腥不腻，清补气血，适应于大病初愈或老弱、孕妇食用，尤其适应于化疗癌症、矽肺病、妇女白带病患者食用，具有保健康复功效。1981年被中国食品协会录入《中国菜谱》。食用时，可按口味爱好配制成高、中、低档菜谱食用，如高档的“团鱼白血”、“白血艮肚汤”、“白血海参”等。中档的，如“白血肉丝”、“鹌鹑蛋白血”、“白血豆腐”等。低档品，辅以豆粉丝、黄花、木耳、浇上高汤，佐以姜沫、葱白沫、香油、胡椒粉、细盐等，供顾客自我选用或由美食家调配制做成各种新的菜谱。