云南玉溪特产批发 玉溪红塔区十大特产

蘸水鱼

蘸水鱼，是近年来流行于曲靖地区的风味鱼肴，多选用鲤鱼烹制。古诗里，最富传奇色彩的要数鲤鱼。鲤鱼，自古被誉为诸鱼之长，不仅味美，且有不规则五彩斑纹的花鲤和红黄色深浅不一的色鲤通常被放养供游人观赏，被视为吉祥的象征，鲤鱼跳龙门就是美好愿望的展现，而佛教则常将它作为放生物。但民以食为天，鲤鱼必是人们果腹之物。用它与胡萝卜配伍，经水煮调味便成了蘸水鱼，看似貌不惊人，但当你目视汤滚浪涌的鱼锅之中时，五彩纷呈，一股鱼香扑鼻而来；当你把那鱼肉挑出来入蘸水一涮，五滋六味吸入肉中，入口一尝，会品出一种奇特的鲜味，鱼肉滋嫩而爽口，周身通泰，果腹又养“心”。当肉吃得差不多时，将陈列旁边的时鲜蔬菜、薯藕瓜果顺手放入锅中，边煮边食，荤素互配，又是一方滋味。

制法：将鲤鱼杀后，去鳃除鳞洗净，砍下头，身切段，放入冷水锅中，鱼头先下，肉身在上，放入姜片、葱段、胡萝卜条，下些料酒和盐，上火煮沸，打去浮沫约煮五六分钟，点入少许色拉油，鱼肉即熟又刚到好处，便可先食鱼肉。用碗一只，下入盐、葱花、姜蒜末、糊辣椒面、花椒面、香菜末，兑入原汁汤成蘸水上桌。煮鱼之水，最好是矿泉水。鱼，最好是1500克以内的春鱼和秋鱼。

鲤鱼虽色泽有异，但性味功用相似，其味甘、性平、滋补、健胃、利水。每百克鲤鱼肉中，含蛋白质17.7克、脂肪5.1克，还含钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸等。胡萝卜性味与鲤鱼相同，健脾、补血、助消化、助发育。其营养有两大特点，一是含糖量高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味，二是含有丰富的胡萝卜素。关于胡萝卜素的驱汞作用，国内外杂志均有报道，指出胡萝卜中的果胶物质，可与汞结合，有加速排出人体内汞离子的功能。胡萝卜含丰富的维生素A，利于儿童牙齿和骨骼的发育，对青少年的发育成长很有帮助。

云南省峨山牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。 云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

铜锅煮鱼是湖边渔民的家常菜。铜锅轻巧，传热又快，渔民去海边“拿”鱼，在沙滩上或鱼洞岩石旁，以三块石头做灶，再把铜锅架在石头上，舀清冷的海水或泉

水入锅，将活蹦乱跳的抗浪鱼放入锅内，盖上锅盖。随着水温上升，鱼儿频频

用头顶锅盖，之后就悄无声息了。这时，放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒、薄荷，煮熟即可尝鲜了。更有趣的是，就湖边席地而坐，边吃边观赏沟内，湖边

游动的抗浪鱼群，顿觉野趣横生。只可惜，这样的场景在今天已是可遇不可求了。那个让老饕们垂涎有幸福年代工，抗浪鱼产量占抚仙湖鱼类的80%，最高年产量曾达到100多万斤，每公斤售价仅为二三十元。70年代，仅禄充一个渔村，上交供销社的干抗浪鱼就达100多吨！近年来，因为数量的骤减，抗浪鱼的价格已飙升至每公斤1500元，甚至因为游客相争，“拍”出过5000元一公斤的天价。

因为抗浪鱼减少，渔洞沙滩消失,如今的铜锅煮鱼多用青鱼和鲤鱼，在渔民家中和饭店加工，风味依然鲜美纯正，担当得起“滇中一绝”的美名。沿湖的立昌鱼庄、禄充渔村、明星鱼洞是品尝活水煮活鱼的最好去处，每逢周末或黄金大假，吃鱼的人排成长队等待翻桌，家家饭店生意爆棚。平常时光，你可以随便走进一家饭店，长驱直入后院挑鱼

“点杀”。煮鱼时一定要用冷水，锅里放上一些葱、姜、盐。用大火煮涨后，

再用慢火煮，煮熟以后才能放味精，这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。在吃鱼前，先喝上一碗汤，很纯正也很鲜甜。吃铜锅煮鱼最重要的角色是蘸水，用葱

末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、金龙鱼油炒制出来，味道特别好。

豆末精是通海县传统名牌产品，至今已有两百多年的历史。豆末糖以优质黄豆为主料，加工精细，层次均匀，具有“香、甜、酥、脆、人口无渣”的特点。

化念烤鹅是云南省玉溪市峨山县化念镇的。化念烤鹅鹅体饱满，腹含汤汁，滋味醇厚，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

坐落在峨山县西南部的化念镇，土地肥沃，物产丰富，山水秀美，素有“火凤凰”的雅称，又有“天然温室”的美誉。这里水草丰厚、林木茂盛，有被绿水青山环绕的天然牧场，当地人饲养的家禽就以大鹅为主。鹅食青草，四野为生，因此这里出产的大鹅体态肥硕、肉质丰厚细腻、口感醇厚鲜香。生活在化念的彝族、哈尼族、傣族，祖祖辈辈都爱吃烤鹅，家家户户都有烤鹅用的土灶，每到节庆或办喜事，烤鹅就成了桌上不可或缺的美食。

化念以前家家户户都是自己在家烤鹅，到现在，还用最传统的方法烤鹅。相比蒸、煮、炒、炸，烤味始终是人们孜孜以求的最高享受，因为烤法能烤出多余的油脂，激发肉类的美味。鹅要选8斤以上的，大了太肥，烤出来不香，小了太嫩，肉质不好。既要保证味道，也要保证口感。

锭子眼药 通海县城“老拨云堂”药店于清雍正六年创制的“锭子眼药”，已有二百多年的历史。其功能是清热解毒、消炎镇痛。对暴发火眼、目赤肿痛、风痒流泪等眼疾疗效显著。同时兼治无名肿痛、内外痔漏、风火牙痛。

云烟之乡——玉溪县

玉溪在中国云南省中部。这里所产的烟草品质优良，厚薄适中，组织细腻，油润丰满；且燃烧性能好，烟味清香干醇，烟灰洁白。玉溪县获有“云烟之乡”之称。

华宁土陶历史悠久。明朝洪武年间(公元1369年)江西景德镇人车鹏到华宁首开陶业生产。600多年来，华宁陶业人继承传统工艺，致力于陶艺的发展，古老的陶艺焕发出勃勃生机。产品以华宁特有的优质白胶泥为原料，烧制出的陶器质地细腻，造型美观，色泽鲜艳，其釉色黄如纯金，绿如翡翠，白如羊脂，兰如宝石，紫如剑气，青如松烟。产品由单一的生活陶发展至建筑陶、园林陶、工艺陶，生活陶和东巴文化陶五大系列700多个品种，年产陶600余万件。产品经质量认证达国家ＧＢ9179-88标准，被评为中国首届消费者信得过产品。1997年工艺陶获首届国际爱因斯坦新发明、新技术产品博览会暨国际荣誉评奖会金奖。2000年"宁州"牌彩陶被评为云南省名牌产品，东巴文化陶则在中国昆明国际旅游节旅游商品展销会及旅游商品开发设计大赛中获三等奖。华宁土陶以其深厚的民族传统内涵，成功地实现了现代文明与古代文明的一次次握手，从美国到日本，从泰国到新加坡，不同的国度、民族、文化都为这闪耀着华夏文明之光的华宁土陶所倾倒。

澄江藕粉产于玉溪澄江县坝区。它杂质少，色纯白，含水低，含有较高的成丙种维生素和磷质糖分子。澄江藕粉之所以有名，主要是这里的莲藕大部分的顶端不结莲米。所以藕节粗壮肥大，汁多肉嫩，淀粉含量高，它的营养成分都集中到了淀粉里，所以淀粉的质量较高。澄江藕粉性平和，对肠胃病还有通气解热的作用，即是保健营养品，又可作辅助药物，馈赠病人最佳。

澄江气候温和，水域丰富，种藕历史悠久。据《澄江府志》记载：“澄江暖于云(即昆明)，寒次之，盛暑极热，雨即凉，霜雪严寒，一晴即湿，有‘四时皆春’之谣，产稻藕。”有诗赞城南荷花十里云：“禄谷平铺十里长，红孽袅袅映湖光。风吹菡萏香生韵，雨浮琅玕影信凉。”

澄江荷藕以其肥壮、粉多、味浓而受到人们的欢迎。以鲜藕为原料加工的澄江藕粉，是一种很有地方特色的传统名特食品。它以质地纯净，冲调后透明如晶，食之醇甜清香，细腻润滑，余味无穷，使人感到舒畅，故而誉满全省。

澄江藕粉建国前均由个体户和农户加工。20世纪30年代，赵茂堂进行专业生产创设“永茂祥藕粉精制造厂”，产品称为“永茂祥藕粉精”。因选料认真，加工精细，质量较好，又在昆明市“大娱乐”电影院制成幻灯片进行宣传，加之抗日时期迁到澄江的中山大学师生购买馈赠亲友，使得名声大振。那时年产藕粉二万余斤，大部产品通过赵家的亲戚及民国时期“云南省食品协会”主席黄佩然介绍销往省外，远至香港。县内大仁庄宋浩然随后进行了专业生产，号称“藕粉大王”。

新中国成立后农民仍以加工藕粉作为副业生产。合作化后由集体组织加工，产品由供销社收购，最高年产达到五万多公斤。

为了确保质量，维护消费者利益，维护和发扬光大先人所创的名特食品，增加产量满足需要，自1986年开始，由供销社系统自行加工，采用先进的工艺和科学的生产流程，改变了过去湿粉用日光照晒，受大气尘埃污染杂质多和阴雨天气需多日凉干质量差的问题。仙湖食品厂于1989年推出了“仙湖牌旅游藕粉”新品种，精纯度大为提高，食用更加方便。凤麓供销社“明珠食品厂”继承传统加工工艺生产，十分注重质量，改革沉淀工艺，产品质量稳步上升。

“仙湖牌”藕粉，经云南省产品质量检验所检测，冲烫后具有藕粉的特有清香，无异味，无杂质，无铅、砷有害物，各项指标符合要求。先后获玉溪地区“优质食品”，全省供销社系统“优质产品”金钟奖，“中国妇女儿童食品四十年博览会”铜奖，并参加第十届亚运会购物中心展销，又获“中国旅游购物节旅游产品天马银奖”。

藕粉是淀粉类之精品，传统食用方法是：取少量凉开水溶化干粉，调成糊状，用沸开水冲烫即成透明如晶的熟食品，加入适量食糖即可食用。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉，勿需先调成糊状和放糖，取干粉直接用沸开水冲烫即可，食用更为方便。

华宁洋葱是云南省玉溪市华宁县的。洋葱是华宁县冬春主要的农经作物之一，在华宁县有着悠久的种植历史，“种植面积大，种植水平高，产量大，品质优良”是华宁县洋葱的一大特点。

华宁县2011年洋葱种植面积6750亩，其中宁州街道4500亩，盘溪镇2200亩，青龙镇50亩，宁州街道、青龙镇种植的洋葱主要是紫皮洋葱，盘溪镇种植的洋葱是白皮洋葱。宁州镇、青龙镇种植的洋葱预计2011年2月下旬上市，盘溪镇种植的洋葱3月份上市。