文化:八宝冬粉起源于七十年前,特色是配料多,套句谚语就是‘俗又大碗’,民国二十年初台湾的劳动工人、农人希望工作后可以好好吃一顿,所以这道美味就成了工人们最好的选择,料多又便宜非常的划算。八宝冬粉与火锅有些相似,创始人的灵感就是来自于火锅,只是把一锅变成一碗,但是配料一样都没有少,从前吃火锅只有在逢年过节才吃,现在不但不用等到过年过节,当时八宝冬粉一推出就大受好评,一直流传到今天,八宝冬粉已成为受欢迎的台湾古早味之一。
品味:好吃的风味从还没开张就有人在摊前等待,除了八宝冬粉还能加入面、米粉等,经过多重手续制作的八宝羹,不论搭配冬粉、米粉或面条都有不同的风味。建议在大口喝汤前,先浅尝一口,试试看汤头原味,如果一下子加入太多调味料,就无法好好享受八宝羹的味道的各种层次,此外也不能分辨出各种配料之间微妙的差别变化,然后慢慢依据个人口味,加入乌醋、辣椒等调味料,才能吃出不同的滋味。
吉安老冬酒是以粮食为原料的发酵酒,酒精度低,营养丰富,有“液体蛋糕”之称,酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。
冬果梨树冠高大,枝繁叶茂,树势强健,树龄长久,200多年的老树,仍能开花结实,果农们称它为“老寿星”。河湟岸,常见100年以上的冬果梨树,依然梨实满枝,硕果累累,单株产量有的高达500至1000公斤。
民和县川口镇附近产的冬果梨,质量最佳。果实呈卵形或倒卵形,个大而整齐,平均个重250克左右,大者超过500克。初摘时,果色鲜绿,果皮光滑,覆有一层薄薄的腊质;贮藏后变为黄色或金黄色,有大而密的果点,突出果面。果实的梗洼浅窄,萼洼深圆。果肉白色,质细脆嫩,汁多浆丰,酸甜适口,香味浓郁。果心较小,石细胞少,品质佳良。冬果梨是晚熟品种,一般到10月中、下旬成熟。刚采收的梨果,味淡质硬,含酸较多,缺乏甘美甜香的气味,应放置一段时间,让其充分成熟以后再吃。冬果梨极耐贮藏,放存得法,能贮放到翌年新梨上市,可以周年满足市场需要,且可长途运输。果农通常把冬果梨贮贼于温凉湿润的地窖里,在鲜果缺乏的冬春季节,取出食用或出售。有诗赞曰:“新梨收时啖旧梨,甜若蜜露甘似饴,神仙尝得冬果梨,不住天上愿谪地”。梨通常宜于生食,但冬果梨煮熟来吃,却独具风味。严寒季节,雪冷风冽,此时若能做上一碗与冰糖、葡萄干同煮的冬果梨,热气腾腾,风味甘美,又香又甜,别致诱人。吃后满口生津,浑身生热,并能止咳暖胃,消痰润肺
双流县草莓的采摘期从每年10月下旬到次年4月,在当地,人们一般把.春节前出产的草莓称为冬草莓,春节后出产的草莓-草莓。.双流冬草莓以其含糖量高、成熟期提前、采摘期长等特点,饮誉北方市场,成为知名的农产品品牌。
根据《地理标志产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局组织了对双流冬草莓地理标志产品保护申请的审查。审查合格,批准自2005-12-28日起对双流冬草莓实施地理标志产品保护(2005年第194号)。.
保护范围
双流冬草莓地理标志产品保护范围以四川省双流县 《关于双流冬草莓原产地域产品保护种植区域图的说明》(双府函[2005]86号)提出的范围为准,为四川省双流县所辖行政区域。
一、选料制作冬酱的主料有黄豆(大豆)、面粉、辣椒,辅料有生姜、大蒜、茴香、白糖、白酒等。制作冬酱的黄豆以颗粒饱满整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好;辣椒选用无虫蛀、无霉烂、自然完熟的红椒为佳。
二、做酱黄酱黄(豆豉)是制作冬酱的主要成份,要制作好的冬酱必须先要制作好的酱黄。酱黄的最适制作季节为5~7月,一般做好后收贮于室内阴凉干燥处,待初冬制酱时取用。其制作方法是:①煮豆 5~7月份、气温30℃左右时,将黄豆浸泡12小时后,用温火煮熟,煮至锅里水基本干,黄豆在锅起粘丝时,将黄豆起锅。②拌粉 黄豆起锅摊凉,然后掺入面粉搅拌,黄豆与面粉的比例为10:2,要求将黄豆与面粉拌匀,拌至熟豆分散为颗粒为止,在竹簾上摊开压实。③发酵 在晾干的酱黄料表面用一层洗净的白纱布盖好,再盖上一层叫“黄金梢”的植物或塑料薄膜,让其发酵。发酵时间7~10天,待酱黄的表面长出金黄色的菌毛(有时为灰色菌毛)时,撤除覆盖物,将发酵好的酱黄在阴凉处晾1天,再放到太阳下晒1~2天,使酱黄完全干燥。将晒干的酱黄揉散,用筛子筛去碎末(碎末可用于做六月酱)待用。
三、做酱 取鲜红辣椒洗净,晒瘪,去籽,切碎,用食盐腌渍3~5天。食盐的用量为红辣椒的20%,盐渍时放入10%的生姜末、10%大蒜末以及茴香、白糖、白酒等佐料。腌渍好的辣椒再和酱黄掺拌一起,酱黄与辣椒的比例依各人口味而定,一般以1:7~10为宜。不管比例多少,一定要将酱黄与腌辣椒充分反复搅拌,直至每个酱黄(豆豉)的表面变潮湿润为止。拌酱的时间必须在立秋以后,日平均气温低于20℃时方可进行,气温太高拌酱容易烂酱。最后,用适量的瓷坛将拌好的辣椒豆豉置于坛内,其面上倒入适量茶油封口,使茶油均匀地覆盖于冬酱表面。坛口用一层箬叶盖好,再用塑料薄膜扎严,密封存放一个月后,即可开坛食用。
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