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形状像银锞，尖底、鳖肚，两个尖耳朵，馅有萝卜、韭菜、大肉之别，象征浑全，吉利。馄饨又名编食，是华阴人过年过节待客的佳食。传说，家人吃馄饨万事如意，举家团圆；亲友吃馄饨唱来常往，亲如一家，永不破裂。( 华阴)

豆腐泡，是渭南人的经典早餐，只有在渭南城区才能吃得到，堪称渭南一绝。可与羊肉泡，包子并称为渭南人三大必吃之早餐。豆腐泡，即豆腐泡馍，用精选的黄豆磨制成比豆腐脑略硬的软豆腐，馍是文火烙就的麦面饼，配以油泼辣子，干香椿末等秘制调料。吃时，先把馍掰成拇指大的块，连豆腐在锅里过几遍，使热，然后用勺子舀着吃，这是标准吃法。也可直接舀豆腐，就馍吃。吃时必嚼大蒜。

华县面花为陕西省非物质文化遗产。面花又称“花花馍”，是广泛流传在陕西民间的一种汉族传统风俗，它贯穿于岁时节日和风俗礼仪中，其造型格外精美，遗存的中华民族传统十分纯正。“华州面花”和别的地方的面花比起来，有着自己突出的特点。它一般不着色，洁白如玉，保持了面食那种自然的白、香、甜。

华县面花以黄土高塬盛产的优质小麦为原料，选用上等精粉制作而成。麦面柔软而劲韧，具有很强的可塑性。采用“一印、二捏、三镶、四滚”，讲究“文胸、武肚、老人背、美女腰”等特点。用发好的白面及剪刀、梳子、红枣、花椒、玉米等辅助材料，精心捏制而成，不仅具有黄河流域古朴、精犷、豪放、深厚的特点，也包涵了长江流域的细致、优美、精巧的独特韵味。华县面花一般不着色，洁白如玉，保持了面食自然的白香。其种类繁多，花、鸟、鱼、虫，各式各样约120余种，造型质朴厚重，简洁明析，内涵丰富，大胆夸张，变化无穷，妙趣横生，寓意丰富。不以形似而以神似，无不寄托着人们心中美好的祝愿，不仅供人们观赏，亦可食用。随着社会的不断发展，着色面花也应运而生，这种面花具有极强的观赏价值，是人们用来作为民间艺术品相互馈赠的佳品，从而，也使得华县面花广为流传，并受到各界人士的喜爱。

面花是华县民间艺术的瑰宝，农村每逢婚事嫁娶，老人过寿，孩子满月等，都少不了使用这种寓意祝福的礼品，面花有着悠久的历史，随着人类的习俗风情一起丰富和发展，对丰富人们的精神生活和物质生活仍然会起着不可低估的作用。

“华州面花”造型质朴厚重，简洁明析，内涵丰富，富有变化，大胆夸张，不以形似，而以神似为满足，面花捏制的形象种类繁多，有单独的、复合的、组合的各种样式。单独的花鸟虫鱼，十二生肖等形象简炼而大气，复合的有金鸡斗蛇，五福鹤寿等玲珑而精巧，而组合的大个卧虎、立虎、双虎等形象最具有代表性，尤其充分显示出当地艺人们的高超技艺。代表作品有“谷卷”和“高馍盘”，其都是大型的组合体。华州面花“谷卷”的形体是虎头，龙身，鱼尾，远观似虎，近看则变化无穷，花鸟草虫各显其异。虎头是飞鸟作身，双鱼作眉，菊花作眼，卧雀作鼻，龙身上缀满各种小面花，如“二龙戏珠”、“喜鹊闹梅”、“对鱼戏莲”、“龙凤呈祥”、“石榴牡丹”等不下二十种，鱼尾造型有曲有直，有弯有卷，使整个谷卷稳重雀跃，或静或动，栩栩如生。“高馍盘”礼仪较多，多用于喜庆，它用七层或九层不同的小面花捆扎在箔子上而成，一层“水担勾搭”馍，形似云纹，两端卷起，健壮有力，意为百年良缘，坚若磐石，二层蝙蝠，三层桃果，喻多福多寿；四层游鱼，五层莲花，鱼戏莲，喻夫妻恩爱，六层凤凰，七层牡丹，喻意吉祥如意，顶端多为“莲生贵子”馍或“龙凤呈祥”馍。高达丈余，重约百斤，其形若雕柱，酷似华碑，气势雄伟状观。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。

沙底辣椒为农产品地理标志产品。大荔县沙底辣椒鉴评产品符合质量控制技术规范所描述的外在感官特征，辣椒呈长指型，色艳红，有光泽、饱满圆润肉厚籽少，辣面油气大、水上漂，香浓持久等地方特色.

经过深加工后的沙底辣椒，很快受到消费者认可，进超市、闯省城、远销十多个省市。辣椒价格由原来的每公斤4-6元增加到8-12元，每亩收入由200-400元增加到800-1000元。全乡辣椒种植面积也由不足千亩恢复到2000亩。

地域范围

沙底辣椒主要分布在大荔县南洛河、渭河之间，东到韦林镇果园村，西到官池镇石槽村，南到韦林镇西寨村，北到朝邑镇伯士村，地理坐标为东经109°56′-110°05′，北纬34°42′-34°47′，主要涉及官池、韦林、朝邑等3个镇27个行政村，总保护面积8000亩，年产鲜辣椒1.28万吨，干辣椒2050吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：沙底辣椒鲜椒纤长（一般长15cm左右，粗3cm左右）艳红、肉厚籽少，多干制；干椒梗草绿、角深红、纹路匀；辣椒面色较深、油气大，泼入煎滚的食用油，鲜红的辣椒面就悬浮在油面上，辣味香浓，有“水上漂”之说。2、独特的内在品质：沙底辣椒维生素C含量不低于145mg/100g、镁含量不低于460mg/kg、钾含量不低于4500mg/kg。3、安全要求：沙底辣椒产地环境选择、产品生产过程符合国家相关标准。

大荔水磨丝

“水磨丝”以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，故名。是陕西大荔县传统名菜，距今已有200

余年历史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇选。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，每令食客称奇，行家叫绝。

三翻饼，为澄城县有名小吃。因制作时需三翻三卷，故得名。此饼以上等白面粉、白糖、冰糖渣、熟猪油、清红丝、玫瑰酱、菜籽油为原料，经过擀制面皮、制作酥面、炮制内馅、入油炸几道工序精制而成，具有层次分明、外形美观，质地酥松，入口沁甜又耐贮藏等特点。可存放月余，随时取食，而色香味不变之特点。此饼在同州内外，远近闻名。

柿子饼是临渭区南塬的风味小吃，每次走在大街上，看到卖柿子饼的总会买来吃。

首先明确一下，这儿说的“柿子饼”可不是“柿饼”——“柿饼”是指那种完全由柿子制成的、表面有一层白白的果霜（柿子的果糖结晶体），吃起来甜甜的小饼，那是把硬柿子通过削皮、晾晒、打蔫、脱水、变软、压饼、出霜等一系列方法制作而成的，而“柿子饼”则是柿子面“烙饼”。两种食物都属于陕西，区别在于前者完全属于“零嘴”的范畴，后者不仅是小吃，也可端上饭桌、纳入正餐。

关于柿子饼，在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传，明崇祯十七年（1644年），农民起义领袖李自成在陕西建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，老百姓用柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。

后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临渭区百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的柿子饼。做柿子饼的柿子的特点必须是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。临渭区南塬柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。而柿子饼要说可不是什么时候都能吃到的，因为柿子之后秋冬季有，而做柿子饼要选用熟透了的，软糯的柿子才好吃，所以柿子饼就显得异常的"名贵"了。

手指杏产于临渭区员曲乡。因个小如手指蛋而得名，麦收前即成熟，又名麦熟杏。色呈米黄，核小，肉质蜜软，食之酸甜清香，生津可口，为杏中珍品。

馈赠蒸食

大致分为两种，一是娘家母亲给刚出嫁的女儿定期“送馍”，另一种是家庭内部的节日馈赠。

①送馍旧时的婚礼，多在秋收冬藏后进行。因为此时，已无重大农事活动，乡民便有充裕的时间去料理儿女的婚姻大事。

女儿出嫁后，从来年正月开始，娘家便约定重要亲戚，借节日，带上一些精致而又有寓意的蒸食去看望女儿，农村人称之为“送节”或“送馍”。

正月节送的蒸食名曰“佑花子”，形如仰面而睡的孕妇，半斤水面做一个，各家依关系远近送12～16个不等。清明节送“糕子”，圆形，一层面、一层红枣相叠制成；另给女儿、女婿又各送一“子福馍”，给女婿的，馍上除枣之外，再镶嵌个鸡蛋，给女儿的，则将鸡蛋包入馍中。端午节送“花馄饨”（与普通馄饨形状略异），除此而外还要送粽子和“串串子”。“串串子”是一种布制工艺品，以细竹篾编成六角形架子，以红绸条裹扎，下是十二条五色丝线，每条线上缀以精工制作的香包、鸡心、棉疙瘩及各种小动物造型，正中丝线上悬个胖小子，这才是核心内容，所以，乡民通常把送端午节也叫“送串串子”。送完端午节，除了有的地方还要在六月六给女儿送“鱼儿馍”之外，大的送节活动就算结束。

以后的送馍，便是在女儿临产之时，在临产前十天或半月，当娘的还要再去看望一次，名曰“送爵子”。“爵子”实为包子，因形状似“爵”的上部而得名，韩城方言将“爵”读“脚”，可见此种蒸食起源也很久远。这时的“爵子”与平时的“爵子”不同，不能捏严，中间要留个口。另外，给女儿还专门特制了两个“爵子”，一包桃核，一包红枣，裹于手帕之中，当娘的进门后，先将这两个“爵子”由窗掷于女儿的炕上，女儿先掰开的那个如包核桃，则预兆生男孩，如为红枣，则生女孩。

女儿生孩子后要去娘家“熬满月”，回家时，外婆要给小外孙蒸“串串馍”，即把馍做成手指状，用线绳串起来，让外孙带回家吃。

②其他馈赠

每年春节，各家都要给前来拜年的小孩子赠送一个半月形的名叫“顾jua”的蒸食（“jua”是韩城方言对“口”的称谓，“顾jua”者，就是只顾吃的意思。）观其形而解其义，这种蒸食的名字起得极为贴切。因为过年对小孩子来说，就是吃、穿、玩，所以每到一家，主人便赠其一个特制的蒸食，以示关爱。

每年农历七月七，人称“乞巧节”，除了蒸娘娘馍敬献娘娘神外，各家还给年轻媳妇、女儿蒸“壳儿馍”，“壳儿”是当地人对“笸箩”的方言称谓。壳儿馍是用面制成笸箩形，内置用面制做的尺、剪刀、针、钱、顶针等物，传说七月七这天女人吃了壳儿馍就能心灵手巧，精于女红。给年轻男人和男孩，则蒸“砚台馍”，即用面做成砚台状，上置用面制做的笔架、毛笔、墨水瓶、墨锭、纸、镇尺等，据说男人这天吃了砚台馍，可增长灵性，读书有成。