大荔西瓜果实呈圆球形或椭圆形;果皮颜色有绿色、黑色、深浅绿色相间条纹的花皮;瓜瓤艳红,细嫩多汁,沙甜可口。
内在品质
大荔西瓜营养丰富,富含维生素A、B1、B2、C,葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等;其中,葡萄糖、果糖和蔗糖含量较高,瓤肉含糖量一般为5%~12%,堪称瓜中之王。
产地自然环境
大荔西瓜生产区域位于关中平原东部,北依镰山,南傍渭水,黄河临东,洛水贯中,属暖温带半湿润、半干旱季风气候,光热资源丰富,昼夜温差大,海拔329~533米,地理位置优越,是我国唯一具备西瓜生产七项指标的地区;特别是三河交汇形成的独特黄绵土与沙壤土土质,有机质含量丰富,且透气性、排水性能好,更为大荔西瓜生产提供了德天都厚的优越条件。
地域保护范围
大荔西瓜区域保护范围为东经109°43′~110°19′,北纬34°36′~35°02′,主要涉及下寨、羌白、埝桥、城关、许庄、冯村、官池、苏村、韦林、两宜、高明、范家、平民、赵渡、朝邑等15个乡镇。总面积1万公顷,年产量42万吨。
特有种植方法
大荔西瓜严格按照无公害食品标准进行生产,保留两年的田间记录档案。种植上采用培肥地力、嫁接育苗、大苗定植、塑料薄膜地面覆盖、设施栽培、2~3蔓整枝、科学防治病虫害、适期采收等配套技术,以及产后的商品化处理、品牌化营销战略,使其达到优质、高产、高效。其中嫁接育苗栽培和培肥地力是大荔西瓜最为关健的栽培技术。
历史上的“同州三白”
大荔西瓜,当地在历史上俗称“同州大西瓜”,以个头儿大而闻名。一般十五斤起码,二十斤一般,素有“大如笸箩小,小若牛头大,粗细像盆口,长短似枕头,竖起来,能和小娃比高低,平放下,能与竹笼赛大小”的美誉。据《大荔县志》载:“西瓜出沙苑,味甘美,甲于秦中。其尤美者,皮白、瓤白、籽白,呼为‘三白瓜’。远及数百里外,无不尊‘同州三白’者”。
发扬传统丰富内涵
上世纪50年代,同州大西瓜,仍驰名省内外,60至70年代,栽培面积随粮食生产的变化,几起几落。1981年后,大荔县重视西瓜的技术指导,培训技术力量,采取塑料薄膜地面覆盖,成熟期提前一个多月。先后引进新澄、早花、湘密、中育等20多个品种,丰富了大荔西瓜的内涵。近年来,瓜农采用保护地、间作、大中拱棚等多种栽培模式,摒弃传统的大型品种,先后引进景新、会龙、金钟冠龙、新红宝等中型品种,使品种结构更符合市场的需求,使“大荔西瓜”的传统更加发扬光大。
大荔西瓜
地域范围
大荔西瓜生产区域位于关中平原东部,地理坐标为东经109°43′-110°19′,北纬34°36′-35°02′。主要涉及下寨、羌白、埝桥、城关、许庄、冯村、官池、苏村、韦林、两宜、高明、范家、平民、赵渡、朝邑等15个乡镇。总面积15万亩,年产量42万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:大荔西瓜个头大,一般十五斤起码,二十斤一般;“大如笸箩小,小若牛头大,粗细像盆口,长短似枕头,竖起来,能和小娃比高低,平放下,能与竹笼赛大小”;果实形状圆形或椭圆,瓜瓤艳红,细嫩多汁,沙甜可口。 2、内在品质指标:大荔西瓜营养丰富,堪称瓜中之王,富含多种维生素和氨基酸,含糖量较高,一般为5-12%。 3、安全要求:大荔西瓜产地环境符合NY5110-2002《无公害食品:西瓜产地环境条件》、生产管理过程严格遵照NY5111-2002《无公害食品:西瓜生产技术规程》。农残检测超标严格按照《农产品质量安全法》进行了生理、产品标准符合NY5109-2002《无公害食品西瓜》。
步昌地处全国渔业基地县大荔黄河滩区,气候适宜、水源充足,生态环境优越,自然牧草资源丰富,是优质无公害草鲤鱼、黄河甲鱼的最佳优生区,群众自1980年起即打造渔池,发展人工饲养,具有丰富的养殖经验,2003年以来,乡党委、政府一班人认真贯彻落实中央一号文件精神,解放思想、与时俱进,以农民增收为目标,立足乡情,积极调整产业结构,大力支持水产养殖业发展,充分利用资源优势,在原有渔池的基础上采取示范引导、政策支持、资金扶持、技术服务等措施,扩建、新建渔池2300亩,引进鱼鳖混养技术,减少投资、增加收入,年产草鲤鱼125万公斤,黄河甲鱼5万公斤。
草、鲤鱼全用饲草和麦麸等饲料喂养,不加任何添加剂,实属绿色无公害产品,外形美观、肉质细腻、鲜嫩,是餐桌上的美味佳肴。
黄河甲鱼产于黄河中下游,是淡水产品中的珍品,其具有的营养价值和药用价值均高于其他品种的甲鱼。自周代起就被世人推宠为上乘的食疗滋补、养身保健的佳品。堪称中国甲鱼类之王。
步昌乡已对“黄河甲鱼”予以登记注册,打造拳头产品,推出了自己的品牌,成为农民致富增收入的新亮点。
同州里的凉粉怎样,我两个月前在看牡丹花时,在官池镇干部苗莉那儿第一次品尝了美女王宁家做的凉粉,真觉得好吃、够味。说也怪,进到美食院内,眼前《大荔挠粉》店一打听才知原来又是王宁家所开,走上前来,只见主人熟练拿起挠挠,挠起白白的凉粉,放入碗中,调上蒜、醋、芥末,在浇上沙底的油泼辣子,为客人美美的调制了多年都没有吃过的挠粉,看着都口水直流,一碗下肚,一下子吃回了儿时的记忆,吃到了难以割舍的乡情乡愁的味道。
作者:李世居
韩城多山,故牧业自古便成为当地经济的重要组成部分。司马迁在其《自序》中说“迁生龙门,耕牧河山之阳”便是明证。但牧什么?从当地的地理特点、经济特点看,无非是牛、羊,但牛在旧时为农家重要的生产资料,除老弱病残者外,历代政府皆禁宰牛,因为这个原因,牧牛业不会形成气候,而羊为肉食动物,必然成为发展牧业的主要品种。清光绪三十二年(1906)韩城知县张瑞玑主编的《韩城县乡土志》载,每年韩城出口到国外的羊皮价值白银约二千两,羊毛价值白银约七百两,成为韩城重要的出境物资之一,也成为韩城唯一的出口物资。由此可见韩城养羊的数目之巨,质量之高。
因了这个物质基础,羊肉食品自然成为韩城又一种具有地方特色的食品。有人把韩人喜食羊肉称为元代蒙古人之遗俗,其论多少有些偏颇,同样曾为蒙古人统治过的南方渔民,为什么没有喜食羊肉的遗俗呢?一方水土养一方人,才是真理!
韩城人对羊肉的吃法,也很有特点,大体分两种:一是吃肉喝汤,当地叫“吃羊肉”,一是吃羊肉饸饹。
羊肉
就是羊肉泡馍。它的做法、吃法与西安等地的羊肉泡馍有很大区别。它的做法是,把洗净的羊肉放在清水中浸泡,以拔尽肉中血渍,晚上置于大锅中先用大火煮,后用文火焖,第二天一早,盛碗原汁汤,放几片肉,调点大料水,泡上自家晒好的干馍片,再不放任何调料,就叫吃“甜羊肉”;若调入点盐、醋、辣椒,就叫“酸羊肉”。“羊肉”是韩城人的早餐食品。清早起来吃羊肉,是韩城人特有的食俗,所以,过去吃羊肉讲究要早,及至太阳出来再去吃羊肉,锅里已空空无也了。
由于历史悠久,美食家自然能品出个优劣。他们说,买羊,最好买上峪口的羊,由于当地水质的原因,这里的羊肉不膻。论制作,还数新农村官道上的羊肉口味最醇。因为加工羊肉看似简单,实则不然,它要求汤白而不膻,肉熟而不烂,没有精湛的技术和上好的调料,是难以达到这个标准的。
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