亳州特色食品,将绿豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉(可混合用,也可单独用),调成稀糊,用大锅加水烧开,用器皿取淀粉50克左右,放入特制的铜镟内(形似平底锅),将镟子放入沸水上转动,然后慢慢停止,淀粉糊在镟子内摊成薄薄的一层,然后镟子内放入沸水,迅速捞出放入凉水内,用手慢慢将薄淀粉皮从镟子内扒掉,放在特制的高粱秆或苇子做成的帘子上晾干即可。亳州粉皮筋骨强、色白、入口滑润,可拌凉菜、也可烩、烹、炖、烧,是当地家家必备的日常用菜。亳州粉皮以铜关村生产的名气最大。
在亳州人的餐桌上,有一种本地产的东西最受人喜爱,自家人吃饭时有它,招待外地客人时更要有它。这就是亳州粉皮,是亳州特色食品。制作的方法是将绿豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉(可混合用,也可单独用),调成稀糊,用大锅加水烧开,用器皿取淀粉50克左右,放入特制的铜镟内(形似平底锅),将镟子放入沸水上转动,然后慢慢停止,淀粉糊在镟子内由于离心力的作用,摊成薄薄的一层,然后镟子内放入沸水,迅速捞出放入凉水内,用手慢慢将薄淀粉皮从镟子内扒掉,放在特制的高粱秆或苇子做成的帘子上晾干即可。
亳州粉皮是用上好的米粉制作,一般可做凉拌菜,吃法一:拿一张粉皮放在开水里烫一下捞出,用手撕成小块,加醋、糖、麻油、盐拌一下,放到冰箱里,随时取用,吃的时候再洒上一些香菜,味道酸甜可口,夏天吃非常爽口。吃法二:将粉皮与小鸡一起烧制,久煮不化。吃法三:直接放在火锅里烫着吃。
亳州粉皮筋骨强、色白、入口滑润,可拌凉菜,也可烩、烹、炖、烧,是当地家家必备的日常用菜,也是外地客人来亳州必选的招待菜。亳州的粉皮用料不掺假,入锅久煮不化,尽管外地也有些地方生产粉皮,但难超过这里的质量。
亳州粉皮以铜关村生产的名气最大。因为粉皮为手工制品,多年没有生产规范,于是,亳州市铜关粉皮厂与省质监局合作,制订的粉皮标准已经得到了广泛的认同并开始实施。这是国内首个粉皮标准,经过多次组织专家讨论认证,日前该粉皮标准得到认可并开始发布实施。
公司自98年成立以来,在利辛县各级党委、政府的大力关怀支持下,依托本地独厚的资源优势,以优质的脱毒红芋(淀粉)为主的原料,结合配套先进的现代化技术和设备精制而成的“贡殿”牌系列粉丝现已打入市场,并远销江浙、沿海一带。贡殿粉丝具有丝条细韧、色泽晶莹、口感好、久煮软而不化等特点,因而深受消费者的喜爱,被誉为90年代的绿色食品。从销售看,市场反馈高,经济效益可佳,为开拓贡殿粉丝市场和国际市场接轨,适应世界各地消费的品位,预计今年全新推出碗装方便粉丝,按计划新的碗装粉丝生产线可年产1000吨,可为国家创税300万元,提供就业机会80多个,将是利辛县一个颇有凝聚力的龙头企业
安徽雪茄产于一代先哲庄子的故里——安徽省蒙城县——一个史称“漆园”的千年古城。
悠悠涡水、千年古城,孕育了一代先哲庄子,也飘出缕缕雪茄香。早在民国时期,安徽坊间就有手工制作的雪茄远销长江中下游。新中国成立后,国务院批准在安徽蒙城建立雪茄烟厂。几十年来,该厂沿袭手工制作雪茄的传统,醉心雪茄生产,并培育出了数千名手工雪茄技师,支撑起了一个享誉全国的手工雪茄生产王国,其产品半叶卷“黄山松”、“味美思”雪茄曾先后获得“中国食品博览会”金奖和“省优产品”称号,“王冠”雪茄获“新产品开发奖”。
王冠雪茄
1997年,安徽雪茄与多米尼加雪茄公司开展技术合作,聘请该公司经验丰富、技艺高超的雪茄技术人员为其培训出了百余名专业高档雪茄技师,并合作生产出“王冠”牌全叶卷雪茄,大大提升了生产技术水平,奠定了“王冠”雪茄腾飞的基础,安徽雪茄也由此成为烟苑的一朵奇葩。
2004年,安徽雪茄以“狂马”为商标成功出口美国60万支4种不同口味的半叶卷雪茄,填补了中国雪茄出口美国市场的空白。安徽雪茄由此获得国际认可,为其走向国际市场奠定了坚实的基础。
“携精湛传统手工技艺,引先进管理理念,创雪茄国产优质名牌”,安徽雪茄依托安徽中烟工业公司资源积聚的优势,在研发上,借助中烟工业公司和蚌埠卷烟厂雄厚的研发力量,对雪茄烟的外形设计和内在品质进行了与时俱进的改革创新;在市场拓展上,以高档雪茄引领品牌形象,以“王冠”、“味美思”、“黄山松”为主打品牌,以中低档雪茄拓展市场,实现了质的跨越。目前,安徽雪茄市场拓展态势迅猛,行销全国十几个省、市、自治区的60多个大中城市,交易量持续稳步上升,年交易量业已占据全国手工半叶卷雪茄交易市场的七成份额,满足了国内不同层次雪茄客的需求,尤其是已家喻户晓的“王冠”雪茄,今年以来一直供不应求。
雪茄王冠
安徽雪茄的良好市场态势并非一日之功,它缘自悠久的历史积淀,以及制作者们对雪茄文化的深刻理解和对雪茄尊贵品质的孜孜追求。悠久的文化积淀,使安徽手工雪茄制作拥有国内领先水平,他们以精湛的手工技艺创造了“优质品牌”的发展之路。
创新之路无止境。为满足消费者对雪茄口味和品位的不断追求,安徽雪茄制作者们始终在探索着如何实现产品质量超越这一课题。他们在以纯手工制作确保雪茄天然尊贵品质的同时,不断创新生产经营方式、合理控制成本费用,努力以更实惠的价格满足雪茄客们更高层次的需求。
据该镇纪小庙村纪腰庄老人纪永庆介绍,清朝年间,他的祖上为谋生计外出学会做酵子,回来后制作米酵子在当地出售,年复一年地挑着担子走村串户上集镇叫卖,尝尽人间酸甜苦辣,赚回点钱养家糊口。那时所用的原料糯米(又称酒米)当地没有,需亲自到南方霍邱等地用独轮车推。后来,制作酵子的技术在当地传开了,先是本庄人跟着学做这生意,渐渐地周围十几个庄的人也都干起了这行当儿。
制作米酵子,先将糯米(或粳米)放入水中浸泡,再用锅蒸熟,之后盛入盆中冷凉,拌入酵母菌(俗称“小药子”),盖严密封,低温季节还要加盖棉絮保温。一般过一天两夜既成,盆0来的微黄液体,叫米酒。在制作过程中千万不要沾油花,否则米会出绿、黑霉,做不成功。
米酵子富含维生素、氨基酸、糖、矿物质等人体所需的营养成分,且味美,人人爱吃。但是,食之过量也会醉人,大家千万要注意哟。
料:野生甲鱼
辅
料:桂圆肉、山药片、姜片等
调
料:味精、精盐、胡椒粉、黄酒等
制作工艺:
1、甲鱼腹部剖开去内脏,热水烫,去膜,制块;
2、桂圆肉、山药片温水浸泡洗净;
3、将甲鱼与洗净的桂圆肉、山药片一起放入锅内,大火煮沸后,再转小火煮40分钟,加调料调味即可。颜
色:色泽红亮
味
型:鲜香、四味型
药
理:甲鱼性平、味甘,甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。
功
效:健脾补血,滋阴养肾,养肝安神
特
点:甲鱼原汁原味,桂圆清鲜香醇、营养丰富
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