主料:新鲜猪后肘精肉(今锣放心肉)。
配料:碘盐、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、肉寇、惠民小磨香油等二十四种香料、中药材。
前万第火烧是传统的地方名吃,采用小米做“引子”发面,再用冷水面两样合起来,进行手工揉制,用“三把火”烙制,从而具有独特的地方风味。
在收藏上,扇子主要分为成扇和扇面收藏。成扇收藏除了扇面内容,还讲究扇骨的精致与否。扇骨材质是否优良,品相是否完好,是一个影响收藏的重要价值条件,虽然名家作品价值很高,但是明代以前的扇面,无论名头大小或有名、无名,都是非常珍贵的。而明清时期的成扇,只要品相完好,书画精到,我们也可以不过多考虑作者名头大小。特别是明代的成扇,存世稀少,每一把都是珍品。近现代的扇子,则往往要看品相、扇骨、画作等内容来鉴别收藏了。一般来讲,名家作品往往有价格上的优势。
扇子的日常养护
收藏环境:收藏扇子要注意温度与湿度的调节,如果收藏时温湿度过低,环境太干燥,就容易脆裂。反之,温湿度过高时,又容易孳生霉菌。另外在收藏扇子的过程中还要防虫、防蛀。所以一定要把扇子放入通风,防晒的地方。一般说,每年根据当地的气候情况,如江南,秋高气爽,将藏扇检查一遍,通通风、透透气。既可以玩赏,又利于扇子的保护。
日常保护:把收藏的扇子拿出来欣赏时,要特别注意,应戴上干净手套,防止汗渍;观赏时注意不要吃东西,不能抽烟,以防污染藏品;藏品附近也不要有茶水和饮料,一不小心,后悔莫及;另外,最忌将藏品扇作为普通扇子使用。如使劲扇,乱扔乱放,这样易折,易损,易脏。
制作单位:山海关清真回记糕点部(山海关天心胡同22号)
回记绿豆糕的做法:
1、顶粉:绿豆粉,面粉,白糖粉,猪油,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
2、底粉:绿豆粉,炒糯米粉,白糖粉,菜油,加适量凉开水和成湿粉状。
3、把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
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