猴头是我国著名的食用菌,一向被认为是“山珍”。猴头鲜品含有18种氨基酸,是一种名贵的保健食品,有治疗消化道溃疡和防癌症等效果。猴头常着生蒙柞树的活立木及朽树上,形状很象“猴子”头形,故而得名。猴头是食用菌中的珍品,不仅是上等的佳肴和保健食品,也是防癌和抗癌药物的原料。
食用方法:干品用水浸泡复原后洗净可用,多与肉炒、炖蒸食之,如鲜品猴头炖鸡其味更佳。
猴头是我国著名的食用菌,一向被认为是“山珍”。猴头鲜品含有18种氨基酸,是一种名贵的保健食品,有治疗消化道溃疡和防癌症等效果。猴头常着生蒙柞树的活立木及朽树上,形状很象“猴子”头形,故而得名。猴头是食用菌中的珍品,不仅是上等的佳肴和保健食品,也是防癌和抗癌药物的原料。
食用方法:干品用水浸泡复原后洗净可用,多与肉炒、炖蒸食之,如鲜品猴头炖鸡其味更佳。
大锅饼烙烤用料讲究,工艺细致。制作时将精细上等白面用洁净温水和面,适度温度发成老面,待发开后适量加入食用碱,再加面粉清水揉成面团,用压杠在案板上反复挤压,直至面块弹性适度,柔硬适中。
将面团(3千克左右)用擀面杖碾成直径约50公分,厚度约3.5公分的圆型饼团,一面撒上芝麻,放平底锅(俗称熬子)烘烤,用火大小适终如一,炙出的锅饼烤花均匀,烤熟后呈古铜色,香气沁肺,熟品每个重约2.5千克,味香甜,有口劲,软硬兼备。
平原大锅饼仍沿续传统工艺制作,以袁家锅饼最为著称。
信息来源:平原县史志办
德州通德酿造有限公司的前身为“通德号”,始创于1901年(清光绪二十七年),是德州市平原县百年以来仅有的五代承一业的老字号企业。
通德公司生产的黑米枸杞醋产品系“山东名优”。经五代传承,严格遵照“通德号”传统酿造技艺,主要原料系采用去壳红高粱、麦曲、黑米、宁夏枸杞子做主料,经二十六道工序,先后须经两年酿制而成。产品具有风味醇厚、醋香浓郁、绵甜适中、酸而不刺喉的特色,并具有滋阴补肾、健身暖肝、明目活血、美容乌发等作用,每人每天摄入10 —15ml加白开水饮用,可提高血清钙离子浓度,对高血压、动脉硬化等疾病有较好的辅助治疗作用。同时,醋还可以增进食欲,降低糖尿病人的血糖值,杀菌消炎,并有利于人体内废物排出。另外,对滋养肌肤,增强肌肤弹性有较明显效果。
油饼本是平常吃食,各地都有南北无异,但要做的酥甜可口,色泽鲜美,皮薄味醇,久放不柔,却不容易。久有盛名的镇原糖油饼在发面、配料、油炸、上色等操作工序上有许多讲究。首先面要发的软硬适度,揉和的功夫要到家,直到挫揉均匀,没有丝毫干面和气泡为至;其次,面团里拌入一定量的大油、鸡蛋清、蜂蜜,否则既不甜,也不酥;最后是油炸,面饼入油锅后,一定要把握住火候,火大了,油饼容易焦红,火小了不易炸熟,所以火势油温要适中,让表皮上好火色,注意翻转达到黄带微红的外表,色度清亮。炸到面熟出锅。糖油饼成为镇原的一道极具盛名的特色小吃,被命名为“甘肃名小吃”。
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