制法:以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料,辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳,炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑,用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来,按一定规格切成块后,表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等.
笋干是幼嫩竹笋的干制品,是传统菜肴所必须的高级配料。绩溪绿笋以其独特的美味及其很高的营养价值,为野生无公害食品中之珍品..
食用方法:用温水浸泡洗净,就可以炒.煮.烧.炖汤.
绩溪燕笋干
地域范围
绩溪县是皖东南一个典型的山区小县,地处黄山与天目山山脉的结合部。地理坐标为东经118°20'45"—118°55'33",北纬29°57'24"——30°20'17"。东临浙江省临安县,南与安徽歙县接壤,西与黄山市、旌德县交界,北与安徽宁国市毗邻。县境内东西长55.9公里,南北宽42.2公里,总面积1107.87平方公里,合计1661810亩。 绩溪燕笋干生产地域范围为绩溪县辖区内的临溪镇、华阳镇、瀛州乡、伏岭镇、扬溪镇、板桥头乡和金沙镇共七个乡镇。绩溪燕笋干的产笋母竹为燕竹,在全县范围内广泛分布,特别是近十年来林业退耕还林政策的推动和实施,千家万户,大种燕竹,使燕竹林的面积大幅度上升,据统计,目前全县有燕竹林14.7万亩,年产燕笋干可达2800吨。
产品品质特性特征
生产绩溪燕笋的原料母竹为燕竹,禾本科,常绿。采挖季节性强,仅在每年3月25日至4月30日之间的一个多月,它的生物学特性之一是有大、小年之分,“小年”的产量仅是“大年”生长量的四分之一,且以年度交替出现。 绩溪燕笋干母竹生长和培植于海拔170-600米之间,对土壤的要求不高,不论土层厚薄、质地砂粘、肥力水平高低,坡度大小均能生长,PH值要求以中性偏酸为宜。 (一)外在感官特征:绩溪燕笋干由于是野生加人工栽培和管理的产物,其成品呈不规则条形,色泽淡黄色;长度约为20cm左右,手触干燥,嗅之清香,基部无“老节”。水发后肉质脆嫩厚实,其味鲜美;感官应符合Q/JYS11-2009标准要求。 (二)内在品质指标:绩溪燕笋干风味独特,营养丰富,富含人体所需的17种氨基酸、蛋白质、碳水化合物和多种维生素,亦无农药、化学污染之虞,是现代都市和人们追求天然食品的最佳选择。竹笋之一的燕笋同样存有一定的医疗价值,《千金要方》记载:“竹笋,味甘,微寒,无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食。”其理化指标应达到以下要求:(三)安全要求:绩溪燕笋干生产加工过程执行本质量控制技术规范,不使用化肥、农药和各种生物制剂,加工需用的食用盐,在国家控制的盐业公司购买,食用盐投放符合规范要求,执行SCC-FDP食品防护计划,包装物符合质量安全要求,加强对主料、食用盐的进购、仓储保管、出库使用登记等环节的管理,随时处理不合格品,保证产品质量安全。
在双涧镇沿涡河的丁土楼一带,盛产一种大个西瓜,大的约有五十斤左右,人们叫它“笨”西瓜。
“笨”西瓜不仅个头大,而且是甜沙瓤,细分起来,还有如下不同品种:第一种是三异瓜,白皮、红瓤、黑籽;第二种是柳叶青皮瓜或核桃皮瓜,黄瓤、红籽;第三种为三白瓜,白皮、白瓤、白籽。
这种“笨”西瓜,最适宜沙质土壤和两合土种植,粘土稍次。瓜种为瓜农们自选、自存。点种时,把瓜籽头朝下尾朝上种下,出苗以后,匀苗定苗、培土断头,留鸡爪形的蔓,追肥,压秧、防治病虫害。最重要的是要施足底肥,以饼肥为主,沤透发酵,与土杂肥一起上到地里,长出的瓜甜美无比。
据考,西瓜在我国已有一千余年历史,五代时,胡峤居契丹,始食西瓜,西瓜具有丰富的营养和很多的药用功效。吴朝《日用本草》载;西瓜为葫芦科植物,瓜瓤甘、寒,入心、胃、膀胱经;清热解暑,止渴利尿;含瓜胺酸、呲唑丙酸、甜菜碱、维生素C及多种挥发性成份,具有降压作用。
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