青头菌干货土特产 青头菌怎么做成干的

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，马龙县境内盛产。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌、松毛菌等。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，当地人把腌牛肉干称为干巴，因而此菌得名干巴菌。它生长在山林松树间，这种菌没有菌盖和菌褶，一簇簇地生长，状如牛马，人们又把它形象地称为“牛牙齿菌”。干巴菌刚出土时，呈黄褐色，老熟时，变成黑褐色。干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成份。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。这道菜沁人肺腑，有浓郁的牛肉干香味。荤炒时，将洗净的菌丝浸入鸡蛋清，在油锅中滑一遍，再加入火腿丝、青椒丝、盐等佐料，炒熟后，盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿的菜肴，使得火腿和菌的鲜香相辅相成，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，食后令人久久难忘。

干巴菌：学名：绣球菌、马牙菌等，其貌不扬，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。每年七至九月生长在马尾松树下，这种菌没有菌盖和菌褶，一簇簇地生长，状如牛马，人们又把它形象地称为“牛牙齿菌”。干巴菌刚出土时，呈黄褐色，老熟时，变成黑褐色。干巴菌肉质坚韧，富含钙、铁、硫胺素和蛋白质等营养成份。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，云南人把腌牛肉干称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌宜于炒食，荤、素皆宜。素炒时，用将干巴菌撕为细丝、洗净，配加青椒丝、大蒜、盐等，炒熟即可食用。这道菜沁人肺腑，有浓郁的牛肉干香味。荤炒时，将洗净的菌丝浸入鸡蛋清，在油锅中滑一遍，再加入火腿丝、青椒丝、盐等佐料，炒熟后，盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿的菜肴，使得火腿和菌的鲜香相辅相成，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，食后令人久久难忘。

□原料

鲜紫花菌250克，青椒２个，红椒２个，瘦 肉50克。

□调料

烹调油、大蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、水芡 粉、高汤等适量。

□刀工成型

紫花菌摘去老蒂洗净，青红椒洗净后一破为二去籽，切成２厘米见方的菱形块，大蒜、姜切成片，葱切成节，肉切成柳叶片。

□烹调方法

炒。锅洗净盛油烧热，投入姜、葱制一下用 漏勺滤去不用，接着下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下，再放入紫花菌同炒，待熟后烹入用盐、胡 椒粉、水芡粉、高汤兑好的汁翻炒几下，即起锅装盘。

□风味特色

清香鲜嫩、色泽美观。

□技术要领

紫花菌最好大小一致；炒时菌子一要熟透， 二要保持原料成型，三不宜加味精。

□演变

用此法可炒奶浆菌、黄丝菌等。

黄丝菌（鸡油菌、杏菌）Canthar-elluscibariusFr.英文名Chanterelle，因大悟产的略带乌色，又称乌丝菌，一般于天阴雨后长于草从或树下。子实体肉质，全菌杏黄色、蛋黄色或乌黄色，有浓郁的杏仁果香味，微甜；可食，香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口,营养丰富，是著明的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。中医认为，该菌性微味甘，有清目利肺、益肠胃之功效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。以及预防某些呼吸道感染的疾病。据报道，该菌具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱，荤素皆佳。素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。荤炒干巴菌，是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒，后盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐饭，实令人食后难忘。

鹅蛋菌是非常珍贵的食用菌，具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口的特点，营养极为丰富，尚未人工栽培研究。据记载，罗马帝国恺撒大帝最喜食此菌，故有恺撒蘑菇之称。此菌是树木的外生菌根菌，与云杉、冷杉、山毛榉、栎等树木形成菌根。夏秋季在林中地上散生或单生。在小金县景区广有分布。

映月潭九溪菌子园座落于美丽的晓月湖畔，在那里您可以享受大自然特有的恩赐——菌子宴，各具特色的美食汇聚一桌，有生吃松茸、凉拌干巴菌、凉拌杨梅菌、干煸谷红菌、干椒杂菌、皮条菌、等云南特有的营养丰富的各类菌子，餐桌上的美食加上窗外晓月湖那迷人的景色，让您的味觉回原自然，体验自然的纯真美味。

    归湖青菌橄榄俗称香枝橄榄，为橄榄族之珍稀品种，产于归湖镇压的金舟、克安、新沟诸村，但产量不多。这种橄榄立夏绽蕊，开白花、霜降后成熟。果淡绿色，较一般橄榄略小，质脆，味甘辛，克安庵垸有一棵一年二熟。

该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。

虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。出产于甘孜藏族自治州。这种菌无盖、无柄，在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。