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横琴所产的生蚝特别鲜肥( 珠海)

金湾凤鳝

金湾凤鳝产于沿海江河，以体肥肉嫩而闻名。炒食清脆香爽，焖食胶滑甘甜。

金湾凤鳝,又名青鳝、鳗鲡、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。

凤鳝喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。凤鳝的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。红烧时,则将切成小段的凤鳝,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口。由于凤鳝营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。

铁板甲鱼是广东省珠海的一道特色美食，也是中国十大最残忍菜之一，妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。

铁板甲鱼是将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，鲜美无比。

葡国酒在世界上很有名气，在澳门的主要有清白酒、白酒、红酒、香槟和砵酒几类，其中以清白酒最为著名，有皇冠清白酒和皇冠露些酒，前者适合食用海鲜、鸡肉、冷饮等饮用，而后者则较为清淡含有果味，可作餐前酒或配味道较浓的菜式；

另外的白酒有皇冠碧加白酒和皇冠百得天使白酒两种，前者适合配着粤菜及海鲜餐用，后者则适合海鲜、鸡肉、猪肉餐用；

红酒则有域拿红酒、苏碧红酒、宝兆红酒和嘉丽红酒，以及发利来1991之分，他们的区别在于域拿红酒味道清甜，适合鸡鸭、以及味道较浓的鱼类，如沙甸鱼等，苏碧红酒略带木香味，适合沪菜和马介休，尤以配马介休时味道最佳，宝兆红酒的味道醇厚，适合牛头、鸡鸭、野味等，而嘉丽红酒特别适合中国菜点和芝士，发利来1991是顶级红酒之一，以配野味和芝士为最佳；

香槟也叫皇冠百得香槟，是一种汽酒，有白香槟和红香槟之分，二者都是餐前用酒，白香槟配较浓的菜式，红香槟则配鸡肉和沙甸鱼等；

砵酒为葡国佳酿，有新红鹤砵和新白鹤砵之分，前者味道较甜，以能带出芝士的美味而出名，后者则适于餐前冷饮。

氹仔岛官也街是一条“食街”，官也街是昔日葡人聚居地,今日已成著名食街。在窄巷间放眼望去,栉比鳞次的招牌让人眼花缭乱。木偶,公鸡,小飞象等葡国餐厅装修各具性格.巷头的雪糕店，大菜糕、木糠布丁也是官也街的魅力之源。再加上鼎鼎有名的大利来猪扒包,咖喱鱿鱼,誠昌水蟹粥,澳门著名的牛肉干、杏仁饼等美食手信,官也街已成为了各位来澳的饕客们必去的场所。

    斗门县沿海江河皆有出产，尤以黄金附近河段产风鳝历史最长，数量最多，体肥肉嫩，畅销港澳、日本。炒食清脆香爽，焖食胶滑甘甜。( 珠海)

黄金风鳝是广东省珠海市斗门区井岸镇黄金村的。风鳝以水中的浮游生物为饵，其肉质肥而不腻，鲜美甘香，营养价值极高，素为席上佳肴。

斗门区井岸镇黄金渔村，地处珠江出海口的鸡啼门水道。这里，濒临南海，咸淡水流交汇，浮游生物非常丰富，而且河面宽阔，水质肥美，水产种类繁多，是得天独厚的天然渔场。

风鳝归属鱼纲鳗鲡科，有风它才会出没，因此而得名。风鳝多在咸淡水交界的水域中生活，以浮游生物为饵。每当春暖花开时，幼年期的风鳝多在淡水地带觅食；成年后喜好游向盐分较多的水域，并潜身海底；冬季刮北风时，体壮健硕的风鳝又返程择地繁殖。因此，鸡啼门水道上的黄金渔村水域当属风鳝最佳的栖息繁衍之地。

风鳝是名贵水产品，成年风鳝长约两尺余，体重多达两斤左右，其头部略呈圆尖，长有较大的黑色耳廓，鳝背深灰色，鳝肚银白色。因其肉质肥而不腻，鲜美甘香，营养价值极高，素为席上佳肴。其烹调方法主要有如下几种：第一种，将风鳝切片伴以姜丝、芜荽、葱段，加适量油盐“打边炉”，吃之顿感鲜美极致；第三种，将风鳝切片，用荷叶垫底，放上杞籽、蒜蓉、豆豉、姜片及适量油盐糖清蒸，吃之爽脆鲜滑清甜可口。此外，还有煎 、烘烤等烹制方法，同样美味可口，令人垂涎。古籍《本草纲目》有云：风鳝能“杀虫去风”，“以五味煮羹，能补虚损”。长期以来，风鳝不仅驰誉大江南北，连欧美及日本消费者也将黄金风鳝视为极品。故此，风鳝作为水产珍品一直畅销港澳及海外市场。

黄金渔业村装捕风鳝已有六七十年的历史，其装捕习俗极富传统地方特色。上世纪抗战“光复”（1945年）年间，渔民郭德、郭养、陈兴、陈胜好、黄长等6户人家先后从新会县双水、牛湾等地迁徙至斗门黄金冲一带，至今历经三代，捕鱼为生。装捕风鳝的传统生产习俗也随之形成、成熟并传承至今，对斗门地区的渔业生产和贸易起到了很大的促进作用。

如今，由于受环境污染等因素的影响，野生风鳝数量锐减，加上有心学习这门传统习俗的年轻人越来越少，如果不注重环境保护和传承，这项传统习俗将会日渐式微，甚至失传。

2010年7月，装风鳝被列入斗门区第三批非物质文化遗产名录。

陈胜记是澳门历史最悠久的中国餐厅之一。它卖的是从香港传过来的大排档，字面上的意思是「大型有牌街头摊贩」，但通常是指路边的开放式小餐厅。



陈胜记创立于1945年，位于路环岛上，美丽的圣方济教堂旁边。这家餐厅最有名的餐点是陈年橘皮鸭。可时因为鸭子需要烹煮16个小时，因此这家店每天只卖几只鸭。如果您不喜欢鸭子，海鲜和青菜也很美味。



陈胜记的价格比一般的大排档餐厅贵一点，不过，好吃的食物和周遭的壮观景致，绝对让您造访路环的行程值回票价。

湾仔镇有100多年的种花历史。现拥有花种280多个，其中有一批国内外名贵花种，大都出口澳门。由于控制了鲜花的生长期，一年四季均有鲜花源源上市。( 珠海)

鲜果捞