用面粉浆,加入蕃薯、小海虾等一起炸。别看样子不怎么样,可好吃了。小时候放学的时候经常吃,也是好久没吃了,超怀念~~
蟛蜞汁,是吴川的之一,因为黄坡镇位于咸淡水交界处,出产的蟛蜞尤为出名。
蟛蜞汁有开胃消滞,化痰祛积的功效。胃口不好的小孩,只需在白粥中加点蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥,便有改善。
蟛蜞只有拇指大,分白蟛蜞、红蟛蜞。白蟛蜞形似大闸蟹,钳上也有细毛,较红的蟛蜞功效更好。其制法是:捉回蟛蜞洗净,晾干,下适量盐腌,三、四日后即可取出搅碎,以往是用捣臼碎,现用机械搅拌磨烂成浆,用陶罐密封存放一段时间而成。老人说,越经久的蟛蜞汁作用越好。以前民间常把一坛坛蟛蜞汁用红泥封严盖,再用塑料布包裹整只坛,然后埋于庭院里,让人在上面行走。几年,甚至十
几年后再挖出来,味道甚佳,化痰祛积的功效更胜一筹。据说,这种做法有如韩国电视剧《大长今》里的陈醋埋放的效果一样,吸天地人之灵气而成。现在这种做法在黄坡的乡间依然流行,只是埋藏的时间缩短为两三年。蟛蜞汁,不仅成乡民日常少不了的食物,也成为吴川的向外推介。猪脚、五花猪肉蘸蟛蜞汁,食而不腻,开胃消滞。沙螺,因味淡,蘸蟛蜞汁食用更觉鲜美。
吴川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉,热制冷食,原汁原味;吴川红烧五香汤狗肉,热制热食,汤肉同吃,香味浓郁,口齿留香。吴川狗肉独特的淳香来自它独特的烹制方法:选廿斤左右的嫩土狗,放血去毛开膛后剔骨,斩成几大块后放进开水中焯一下,捞起晾干,抹上老抽等,再放进沸油中炸,直至狗皮微黄,取出后连同骨头一起放进准备好的料汤中熬。美食的关键在于汤的用料和火候及时间的掌握。所用的汤料有:白芷、小茴、橘皮、八角、当归、生姜、绍酒等。先用武火烧开,再用文火慢熬,直到街的另一角能够闻到狗肉诱人的香味为止。亦不能久熬,要狗肉放进嘴里不烂不韧且有嚼头才算是恰到好处。这时候用铁勾勾起上架,再根据食客的需要而斩食。
我国吃狗肉历史悠久。早在商周时期,狗肉便是宫廷宴饮,祭祀大典上不可缺少的美味。汉高祖刘邦非常喜欢吃彭城的狗肉,而东汉的开国皇帝刘秀,则使鹿城的狗肉出了名。相传《水浒传》的作者施耐庵嗜吃狗肉,所以他写鲁智深吃狗肉的情节特别生动。清代画家郑板桥也很喜欢吃狗肉。据《吴川县志》记载,吴川清代机智人物麦为仪,一生胆略过人,才华敏捷,生性诙谐,因他排行第六,且在“斋厂”杀狗,又喜食狗肉,故世人称他为“杀狗六爹”。
狗肉还有入药疗疾的功效。明朝李时珍的《本草纲目》有记载:“狗肉,壮阳道,暖腰膝,填精髓。”民间也有“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”,“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗话。可见狗肉具有补中益气,温肾壮阳等功效。
吴川梅菉的解放中路、机电路、十字街等地方都是吃狗肉的好去处。每到中午11点到1点,这些地方的狗肉铺里人头涌涌,热闹非凡。近日的一个中午,笔者与一个在广州做医生的朋友相约到机电路的一间狗肉铺里吃狗肉。不巧,这里已座无虚席。幸好笔者与老板相熟,才在铺门口几米外的地方加了一张桌子。坐下后,服务员送上纸巾、酱料,并问开几位和要不要炒粉,炒青菜?朋友点了坡尾炒粉和青菜。服务员说声“稍等”便离开了。
在等候的间隙,笔者挤到了灶间。只见曲尺形的灶台上,一头放着一个柜台,柜台上面挂着几大块熬好的狗肉,金黄金黄的,煞是好看;一头装着一口大铁镬,镬里的汤嘶嘶的冒着热气。老板满头大汗地挥刀砍切狗肉,切碎了便装进笊篱里,放进沸汤里汤一下,再装盆里,舀上汤,撒进一把芜荽,服务员便端给客人。
在吃狗肉的过程中,笔者意外地遇上了小学时的一位老师,他也来吃狗肉。时隔三十年,老师的模样似乎没变。问他养生的秘诀,他半开玩笑地说:秘诀就在狗肉上。他说每周坚持吃一回狗肉,浑身是劲。笔者的医生朋友,连说此话很有道理。
在食客中,有政府公务员,有城镇退休的干部职工,有进城打工的农民。他们有的只是要上一盆狗肉,就上一碗饭,吃得有滋有味;有的还要上一盆炒粉和一碟青菜;有的还点上一瓶米酒,边吃狗肉,边喝酒,大声划着酒令,好不快乐。
朋友,白切狗肉也许你吃得多了,不妨换换口味,到吴川品尝一下红烧五香汤狗肉吧,那狗肉的淳香定会令你回味无穷的。(文/杜观水)
贵州省六盘水市六枝特区现辖行政区域。
《六枝特区人民政府关于划定九层山茶地理标志产品保护范围的请示》六府呈〔2016〕50号
贵州省地方标准:
《地理标志产品九层山茶》(草案)
海蜇是地球上最古老的生命物种之一,比恐龙早数亿年出现于世,有极强的生命力。它含有丰富的甘露多糖等胶质,能防治动脉粥样硬化,舒张血管,降低血压,是一味不可多得的天然保健食品,诸症无忌,中老年人及胖子不妨多吃。
调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。
做法:
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。
2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放酸菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里,一盘热气腾腾、香味扑鼻的石角扣肉就完成了,咬在嘴里,香嫩的一层肥肉与香浓的一层瘦肉一起喷出了各自的精华,交杂在一起就是石角扣肉的美味。
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