韭菜粑粑是郴州人都吃过的小吃,大街上到处都是卖这种小吃的。韭菜粑粑系用面粉拌猪油做皮,以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅,包成一个个像小盒子一样的饼,边沿捏成波浪形放进油锅炸熟,食之馅鲜美,皮香脆。
韭菜粑粑是郴州人都吃过的小吃,大街上到处都是卖这种小吃的。韭菜粑粑系用面粉拌猪油做皮,以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅,包成一个个像小盒子一样的饼,边沿捏成波浪形放进油锅炸熟,食之馅鲜美,皮香脆。
桑椹糕,是将桑椹挤压出汁,和入面粉、羊油煮成糊状而制成的,食之甜美。
宁国的粑粑到底有多吸引人,听听出门在外的学子们、老乡们的话就知道了:“好想吃家里炕的腌菜粑粑哦,真想念那灌肉、加鸡蛋的豇豆干子包的粑粑。”任何一个出门在外的宁国人只要提到宁国粑粑,不会没有不流口水的,尤其是宁国西街粑粑和大华市场粑粑。
宁国的粑粑盘子般大小,厚度不到一厘米。外表看起来黄黄黑黑,其貌不扬,但是却有百吃不厌的魔力。菜馅一般都有豇豆、豆腐干、笋子、萝卜丝、大葱、腌菜,当然离不开更重要的鲜猪肉和鸡蛋。
看着老板用一到两分钟时间揉面包馅,然后再用5分钟左右时间不断地翻烤,让粑粑在飘着浓香的菜籽油锅里从粉白慢慢变成褐黄,实在是一种享受。一口下去,还冒着油泡,一个字“香”!
威宁小粑粑是毕节地区威宁彝族回族苗族自治县的一种特色食品,是入选《中华食文化大辞典·黔菜卷》的著名特色小吃。
主要原料:
威宁小粑粑是精心选制本地土荞麦及火腿作为材料精制而成。荞麦是面皮的主要原料,火腿是馅的主要原料。
面皮的主要制作方法:
先把荞麦碾成面粉状(也有的直接用面粉来做,但味道不如荞麦面做的),将荞面和水做成面皮,切割成约35-45厘米大小的圆形状。
馅的制作:
把切好的火腿、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣(馅的成份可根据个人的喜好加入不同的成份)等用油炒好就成了馅。
威宁小粑粑的制作过程:
面皮和馅制作完成后,将炒好的馅包进面皮里去,然后将小粑粑放进锅里,圆放成几圈,锅底放点水,盖紧锅盖,不让漏气,直到锅里水烧干、稍候片刻,小粑粑里面的油浸了出来,锅底就有了油炸的响声。这时小粑粑也就做好了,馅子的香味十分诱人,表面和软,底面焦黄香脆,吃起来清爽可口。
如今,历经几十年的岁月,威宁小粑粑得到广大消费者的认可,成为当地最具风味的特色小吃之一。
据《顺德县志》记载,伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家,是用当地所特有的泉水制作。这个地方的泉水特别号,可以把糖用石和水去浊。后来,清泉被泥沙淤塞,别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味,且又已出名,于是,人们摸索了用鸡蛋清澄清去浊法,使一般的水可替代清泉,由此伦教糕一直久盛不衰,而且闻名各地。
与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同,伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。
原料:大米干浆750克,白糖600克,鸡蛋清适量,糕种适量。
制作方法:
大米干浆倒在盆内捣碎。然后把白糖加清水上锅熬成糖水,加入鸡蛋清搅拌,再用净纱布滤去杂质,再熬煮沸后,徐徐冲入大米干浆内搓匀,待冷后,加入糕种适量搓匀,加盖,静饧10小时左右。蒸笼内垫上湿布,将糕浆倒入蒸笼内摊平,锅内水烧开,放上蒸30分钟熟透即可。
制米干浆的大米一定要用新米,用水浸透后磨成浆,装袋后加重物压去水分。糖水一定要滤净,烧沸后要慢慢加入干浆中,饧的时间要长。蒸时锅要先预热,旺火蒸之。
苦荞面加上面粉做成皮,火腿、豆腐切成小碎丁,加葱等其他作料炒香后作馅。将馅包入皮中,掐起花边,成半月型,然后在大锅中加水煮塾,吃起来喷香,是当地特有的一种小吃。姐妹饭馆的小粑粑比较不错。
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