在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨,逢年过节或招待亲朋好友,在满桌的菜肴中,除了当地盛产白果(银杏)特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外,还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品,色、香、味俱佳。
血肠粑:多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
血灌肠:用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多,容易变质。
花生血:用适量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤,将生猪血分别装在盆、钵、碗里,把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀,再将滚汤倒入搅拌,存放一小时后便可食用。食用时,加适当酸醋即可。
武汉什么特产送人最合适 武汉特产送人必买的详细介绍及图片!...
南华农特产品介绍 金阳县忠祥农产品的详细介绍及图片!...
黄粑粑算不算四川的特产 四川特产大黄粑的详细介绍及图片!...
南京火车站特产专卖 南京有没有专卖特产的店面的详细介绍及图片!...
象山特产麦糕 象山夹沙糕的详细介绍及图片!...
大飞空时代安塔纳港口隐藏特产 大飞空时代安塔纳港口怎么开的详细介绍及图片!...
福州哪里有卖湖南特产 福州特产哪里好又便宜的详细介绍及图片!...
湖北武汉特产可带走 武汉特产有哪些可以带回家的详细介绍及图片!...
河南三门峡特产作文 河南家乡的特产300字作文的详细介绍及图片!...
土特产应该怎么发朋友圈 朋友带家乡特产怎么发朋友圈的详细介绍及图片!...
桐乡土特产代购 的详细介绍及图片!...
宁波鼓楼附近特产 宁波最好的特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com