在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨,逢年过节或招待亲朋好友,在满桌的菜肴中,除了当地盛产白果(银杏)特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外,还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品,色、香、味俱佳。
血肠粑:多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
血灌肠:用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多,容易变质。
花生血:用适量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤,将生猪血分别装在盆、钵、碗里,把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀,再将滚汤倒入搅拌,存放一小时后便可食用。食用时,加适当酸醋即可。
具有温肾壮阳,补脾养血的功效。
安溪县特产城简介 的详细介绍及图片!...
叶县十大特产排行榜 平顶山叶县十大特产的详细介绍及图片!...
瑞士特产最值得买 瑞士特产回国必买清单的详细介绍及图片!...
仙霞关有什么特产 飞仙关特产的详细介绍及图片!...
人参是哪的特产图片 真正东北人参图片的详细介绍及图片!...
羊肚包肉的特产 牧民羊肚包肉咋吃的详细介绍及图片!...
宝应特产黑菜 为什么黑菜只能在扬州宝应长得好的详细介绍及图片!...
内蒙古满洲里有什么特产 满洲里必买特产的详细介绍及图片!...
武台镇特产葡萄 延川哪里有葡萄的详细介绍及图片!...
赞美大山里的土特产 赞美大山的山货的详细介绍及图片!...
宁夏放心的特产 宁夏有什么特产零食的详细介绍及图片!...
化州特产柚子 化州柚是哪里的的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com